شربت های میوه از آب طبیعی همراه با شکر اضافه شده و اسید سیتریک تهیه می شوند. شربت ها نوشیدنی های پر قند هستند. تقریباً از هر میوه ای می توانید چنین نوشیدنی درست کنید.
دستور العمل اساسی
در شربت های غیر استریل ، مقدار قند باید حداقل 65٪ باشد ، فقط در صورت برآورده شدن این شربت ، می توان شربت را برای مدت طولانی نگهداری کرد. مقدار زیادی شکر از ایجاد قالب جلوگیری کرده و از روند تخمیر جلوگیری می کند که یکی از پیش نیازهای حفظ آن است.
برای تهیه این نوشیدنی بهتر است میوه های کاملاً رسیده مصرف نکنید ، آنها حاوی مقدار کافی اسید طبیعی هستند. ماده اولیه اصلی تهیه این نوع نوشیدنی ها ، شیره ای است که از طریق تبخیر یا فشار به دست می آید.
بخشی از آب اندازه گیری شده را روی حرارت زیاد تا 100 درجه سانتی گراد گرم کنید. کف را که روی سطح ظاهر می شود با یک قاشق سوراخ دار بردارید ، سپس به تدریج شکر اضافه کنید ، آب را به طور مداوم هم بزنید ، به دلیل درجه حرارت بالا ، شکر باید به سرعت سرشار شود لطفا توجه داشته باشید که پس از افزودن شکر ، شربت نباید مدت زیادی بجوشد ، زیرا این امر می تواند منجر به بوی نامطبوع خارجی شود.
بعد از اینکه شکر کاملا حل شد ، اسید سیتریک اضافه کنید. شربت میوه باید از 0.8 تا 1.5 درصد اسید سیتریک داشته باشد. اگر اسید سیتریک در پودر ندارید ، آن را با آب لیمو طبیعی جایگزین کنید. اگر شربت میوه ترش درست می کنید ، اسید سیتریک کمتری اضافه کنید ؛ اگر از میوه های شیرین استفاده می کنید ، کمی بیشتر اضافه کنید. به ازای هر کیلوگرم شربت به طور متوسط باید 15-15 گرم پودر مصرف شود.
دو روش پخت و پز
شربت ها دو نوع هستند. اولین مورد از 1 قسمت آب و 1.5 قسمت شکر تهیه شده است ، یعنی برای دریافت یک کیلوگرم شربت آماده ، شما باید 0.6 کیلوگرم شکر و 0.4 کیلوگرم آب را مصرف کنید. دومین (کمتر شیرین) از 10 قسمت آب میوه و 9 قسمت شکر تهیه می شود ؛ برای تهیه یک کیلوگرم شربت ، باید 0.52 کیلوگرم آب میوه و 0.48 کیلوگرم شکر مصرف کنید.
شربت های تهیه شده طبق دستور اول را می توان گرم (در دمای 75 درجه سانتی گراد) در بطری ها یا شیشه های تمیز ریخت. آنها باید با درپوش یا درپوش جوشیده بسته شوند ، سپس وارونه شوند تا درب و هوای داخل آن عقیم شود.
شربت های ساخته شده طبق دستور دوم را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد ، زیرا می توانند تخمیر یا ترش شوند. چنین شربت باید استریل شود. رسم است که آن را خیلی داغ در بطری ها و شیشه هایی که قبلاً در آب جوش شسته شده ریخته (حداقل دمای آب 85 درجه سانتیگراد) بریزید. بعد از پر کردن شیشه ها از آب ، باید آنها را برگردانید تا درب ها عقیم شوند. بعد از 20-25 دقیقه باید آنها را به حالت عادی برگردانید تا به آرامی سرد شوند.
شایان ذکر است که شربت های تهیه شده طبق دستور دوم بسیار معطر و ترش هستند ، این روش فرآوری برای انواع میوه های ظریف که از نظر طعم خاص متفاوت نیستند مناسب است.
