شربت اینورتر که به آن شربت طلایی نیز گفته می شود ، معمولاً برای تهیه کیک و انواع دسرها مورد استفاده قرار می گیرد که طعم خوبی را برای آنها به همراه دارد. این دسر دارای رنگ کهربا زیبا ، عطر میوه ای غنی و بافتی خامه ای است. و برای کسانی که به عسل حساسیت دارند می توان به جای آن از این شربت استفاده کرد.
طبق ویکی پدیا ، شربت اینورتر مخلوطی از گلوکز و فروکتوز است. در مقایسه با ساکارز (شکر دانه ریز) که هر روز استفاده می کنیم ، شربت شیرین تر است. محصولات ساخته شده با آن تمایل به حفظ رطوبت ، بافت ظریف و در نتیجه بهبود احساس دهان دارند. این ماده سازنده اغلب در مغازه های شیرینی فروشی و شیرینی فروشی استفاده می شود. همچنین در تهیه ژله ، بستنی ، گاناش ، کالاهای پخته شده ، آب نبات های سخت ، ماست و آب نبات استفاده می شود.
تفاوت شربت خانگی و فروشگاه خریداری شده
تهیه شربت خود خیلی سخت و وقت گیر نیست. همچنین ، شربت خانگی شما از نظر کیفیت قطعاً از کیفیت بالاتری برخوردار است و شما دقیقاً می دانید که چه چیزی حاوی آن است ، برخلاف شربت فرآوری شده که احتمالاً مواد افزودنی مختلفی در سوپرمارکت ها فروخته می شود. تمام آنچه شما نیاز دارید قند ، آب و لیمو است.
انواع دیگر شکر معکوس کلاسیک
منابع اضافی شکر معکوس ، چه طبیعی و چه مصنوعی در بازار موجود است. این شامل:
عسل مصنوعی
از نظر فنی همان شربت قند وارونه ، به این محصول به دلیل طعم عسلی مانند عسل مصنوعی گفته می شود.
شربت ساده
در میله ها استفاده می شود ، مخلوط گرم شده ای از شکر و آب است که سطوح مختلفی از قند معکوس را ایجاد می کند. از این ترکیب کوکتل استفاده کنید.
شربت افرا
شربت افرا حاوی مقادیر کمی شکر معکوس است ، اما این نوع اغلب برای ایجاد سطح پخت بالاتر ، برای آب نبات ، آبنبات چوبی ، بستنی و مانند آن استفاده می شود.
عسل
زنبورها آنزیم اینورتراز را تولید می کنند که به آنها اجازه می دهد بیشتر ساکارز را به شکل قند معکوس گلوکز و فروکتوز تجزیه کنند.
ارزش غذایی
یک قاشق غذاخوری شربت معکوس حاوی 58 کالری و 14.6 گرم کربوهیدرات به عنوان قند است. فاقد چربی ، پروتئین ، فیبر و کلسترول است. منبع قابل توجهی از ویتامین ها یا مواد معدنی نیست.
دستورالعمل شربت گام به گام (شربت طلایی خانگی)
شرح:
این دستورالعمل حدود 300 گرم شربت خوشمزه تولید می کند. اما اگر می خواهید قند خود را به نصف برسانید ، نباید آب خود را نیز ببرید. آب خیلی سریع تبخیر می شود و شربت وقت طلایی شدن ندارد.
عناصر:
- 50 میلی لیتر آب لیمو تازه (1 لیمو بزرگ) ، صاف شده
- 400 گرم شکر (سفید یا قهوه ای) ، می توانید 1/2 سفید و 1/2 قهوه ای استفاده کنید
- 200 میلی لیتر آب فیلتر شده
دستورالعمل ها:
-
آب را از یک لیمو بزرگ فشرده کنید و هنوز پوست آن را دور نریزید. آب را از صافی خوب صاف کنید وگرنه می توانید از چند لایه گاز استفاده کنید. آب لیمو 50 میلی لیتر را اندازه بگیرید و فعلاً کنار بگذارید.
تصویر - یک لیوان آب فیلتر شده آماده کنید.
-
شکر و 200 میلی لیتر آب فیلتر شده را در یک قابلمه کوچک ضد زنگ یا سرامیک ترکیب کنید. گلدان هرچه عمیق تر باشد ، بهتر است. از گلدان آلومینیومی یا چدنی استفاده نکنید. روی حرارت متوسط گرم کنید تا جوش بیاید.
تصویر - اگر کف زیاد است ، از یک قاشق تمیز استفاده کنید و به آرامی تا آنجا که می توانید کف را پاک کنید.
- آب لیمو و پوست لیمو (بدون پوست) اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا مخلوط به جوش بیاید. درجه حرارت کم قرار داده و اجازه دهید محلول به مدت 40-60 دقیقه بجوشد.
- پس از افزودن آب لیمو ، از این پس شربت را هم نزنید.
-
در حالی که شکر در حال پخت است ، هر 10 دقیقه شربت را چک کنید.اگر مشاهده کردید که توده های کریستالی روی دیواره ها (نزدیک سطح شربت) ظاهر می شوند ، از یک برس پخت و پز سیلیکون و یک لیوان آب استفاده کنید. آن را به آب آغشته کرده و کناره های گلدان را مالش دهید تا آب به شربت بریزد. این به جلوگیری از تبلور قند کمک می کند.
تصویر - بعد از 35 دقیقه شربت را با دقت بیشتری تماشا کنید. باید توجه داشته باشید که رنگ شربت تیره شده و حباب های بیشتری در 10 دقیقه آخر پخت و پز روی سطح ظاهر می شوند.
- وقتی شربت زرد شد ، آن را با یک دماسنج پخت اندازه گیری کنید. دما باید بین 110 تا 115 درجه باشد. اگر شربت داغ است و رنگ آن هنوز کم رنگ است ، می توانید آب بیشتری اضافه کرده و کمی بیشتر بجوشانید.
-
وقتی شربت آماده شد ، پوست لیمو را برداشته ، قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید کاملاً خنک شود.
تصویر - با استفاده از یک قاشق یا ملاقه ، شربت معکوس را در ظرف شیشه ای تمیز و ضد هوا ریخته و در دمای اتاق نگه دارید.
- شربت در عرض 24 ساعت آماده استفاده خواهد شد. پس از 2-3 روز ، حباب ها ناپدید می شوند و میزان اسیدیته به طور قابل توجهی کاهش می یابد ، در نتیجه عطر میوه ای و طعم غلیظ تری ایجاد می شود.
توجه داشته باشید:
- وقتی شربت غلیظ شد ، اگر از ظرف کوچکی استفاده کنید ، اجاق گاز زیادی روی اجاق گاز شما ایجاد می شود.
- بسیار مهم است که شربت را به آرامی بپزید تا آب به سرعت تبخیر نشود. هرچه شربت پخته شود ، تیره تر می شود و قند بیشتری برعکس می شود. اگر اجازه داده شود آب خیلی سریع تبخیر شود ، شربت سبکتر حاصل می شود.
- برای بررسی آماده بودن یا نبودن شربت ، چند قطره شربت هنوز داغ را به یک کاسه کوچک آب اضافه کنید. اگر شربت در آب حل شود ، باید بیشتر پخته شود. اگر شربت به توده های کوچک جامد شود ، بیش از حد پخته می شود. شربت کامل وقتی به شکل گلوله به ته کاسه می افتد.
