سیب های ترشی یکی از غذاهای لذیذ قدیمی روسی است که بخشی ضروری از وعده های غذایی روزانه و میزهای جشن است. امروزه می توان آنها را در رستوران های کمیاب روسی میل کرد. اما تهیه ترشی میوه را خودتان بسیار راحت تر است. کل مراحل از 10 تا 30 روز طول خواهد کشید و شما می توانید از سیب های تمام شده در تمام زمستان لذت ببرید.
لازم است
-
- سیب کلاسیک:
- 5 کیلوگرم سیب ؛
- 2 لیتر آب جوش
- 100 گرم شکر
- 50 گرم نمک ؛
- 50 گرم آرد چاودار ؛
- برگ توت سیاه یا گیلاس.
- سیب عسلی با پونه کوهی:
- 1.5 کیلوگرم سیب ؛
- 1 ، 5 لیتر آب جوش ؛
- 2 قاشق غذاخوری عسل ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- پوسته نان چاودار ؛
- برگ مویز سیاه ؛
- پونه کوهی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
میوه های سفت و آسیب دیده از انواع پاییز و زمستان ، طعم ترش یا شیرین و ترش را انتخاب کنید. سیب های نرم تابستانی برای پوست گیری خوب نیستند. دستور العمل کلاسیک شامل نمک زدن در وان های چوبی یا بشکه ها است. اما سیب در گلدان های مینا یا شیشه های شیشه ای کمتر خوش طعم نیست.
گام 2
کف ظروف را با برگ های توت یا گیلاس بچینید. یک لایه سیب را با ساقه های بالا روی آنها قرار دهید. سپس لایه دیگری از برگها گذاشته می شود و دوباره سیب ها دنبال می شوند. لایه ها به طور متناوب تا زمانی که ظرف ها پر شوند ، برگ ها را برای آخرین بار قرار دهید.
مرحله 3
مخمر را تهیه کنید. آرد چاودار را با دو لیتر آب جوش رقیق کنید ، نمک اضافه کنید ، مخلوط را خوب هم بزنید و اجازه دهید 2-3 ساعت دم بکشد. زرده را صاف کرده و روی سیب ها بریزید. وان ، شیشه یا قابلمه را با میوه هایی با دایره چوبی کوچکتر از ظرف بپوشانید. ظلم را در بالا قرار دهید.
مرحله 4
چند روز اول سیب خنک است. سطح مایعات موجود در ظرف را روزانه بررسی کنید و در صورت لزوم برای بالا نگه داشتن میوه های پوشیده شده از زردچوبه ، آن را پر کنید. بعد از 10 روز ، سیب ها را به سرما منتقل کنید - در انبار یا یخچال. آنها تا زمان بلوغ نهایی باقی می مانند. بعد از 30-40 روز ، میوه ها آماده می شوند. سیب های ترشی را می توان به تنهایی خورد ، به عنوان پیش غذا و به عنوان غذای فرعی برای گوشت و بازی سرو کرد.
مرحله 5
یک لایه برداری متفاوت را امتحان کنید. سیب های سبز کوچک و کمی نارس از انواع دیر را بدون برداشتن ساقه ها بشویید و خشک کنید. کف یک شیشه 3 لیتری را با برگ های کشمش سیاه بچینید ، چند شاخه گیاه پونه کوهی اضافه کنید. سیب ها را با ساقه بالا بگذارید ، روی آن چند برگ دیگر و پونه کوهی اضافه کنید.
مرحله 6
مخمر را تهیه کنید ، یک دسته نان چاودار را با یک و نیم لیتر آب جوش بریزید. عسل ، نمک را اضافه کنید ، مخلوط را هم بزنید و اجازه دهید برای دو ساعت دم بکشد. مایه پر شده را از طریق پارچه پنیری صاف کرده و روی سیب ها بریزید. شیشه را با درپوش بپوشانید. میوه ها را به مدت 5 روز در دمای اتاق اصرار کنید و در صورت لزوم آب جوشانده سرد اضافه کنید.
مرحله 7
بعد از 5 روز ، شیشه را در یخچال قرار دهید. بعد از 10 روز می توان سیب ها را چشید. آنها 2-3 ماه در سرما نگهداری می شوند بدون اینکه طعم خود را از دست بدهند.
