کلمه "adjika" در ترجمه از عربی به معنی "نمک" است. Adjika یک ادویه آبخاز و مارژل است که از ادویه ها ، نمک ، فلفل قرمز و گردو تهیه می شود (یک دستور کلاسیک). در حال حاضر ، روش های زیادی برای تهیه آن در خانه وجود دارد. م componentلفه اصلی این چاشنی در غذاهای روسی گوجه فرنگی است. ادجیک گوجه فرنگی را می توان گرم و سرد پخت.
لازم است
-
- برای پخت و پز سرد گوجه فرنگی:
- گوجه فرنگی 3 کیلویی ؛
- 1 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 500 گرم سیر ؛
- 150 گرم فلفل تند؛
- 0.5 فنجان نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر.
- برای طبخ ادجیک از گوجه فرنگی به روش گرم:
- گوجه فرنگی 3 کیلویی ؛
- 300 گرم سیر ؛
- 2 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 150 گرم فلفل تند؛
- 0.5 فنجان شکر
- 1 لیوان روغن آفتابگردان
- 0.5 فنجان سرکه 9٪
- 0.5 فنجان نمک ؛
- 400 گرم سبزی (شوید
- گشنیز
- کرفس)؛
- رازک-سونلی
- گردو به دلخواه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سبزیجات را بشویید: گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و شیرین. پوست را از گوجه فرنگی بردارید. برای این کار ، گوجه فرنگی ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید ، سپس آب را تخلیه کنید ، آنها را با آب سرد پر کنید. پس از آن ، پوست گرفتن گوجه فرنگی از روی پوست بسیار ساده خواهد بود.
گام 2
ساقه ها را از فلفل برداشته ، دانه ها را تمیز کنید. تمام سبزیجات را از چرخ گوشت رد کرده ، شکر و نمک را به مخلوط حاصل اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
صبح مایع آدیکا را تخلیه کنید ، چاشنی آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. ادجیکا که به صورت سرد پخته شود باید مدت زمان کمی در یخچال نگهداری شود.
مرحله 4
برای نگهداری طولانی مدت ، ادجیا گوجه فرنگی را به صورت گرم بپزید. برای این کار گوجه فرنگی و فلفل را به همان روشی که روش اول تهیه می کنید آماده کنید. سبزیجات را از طریق چرخ گوشت پیموده و هم بزنید.
مرحله 5
روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید و مخلوط سبزیجات را در آنجا اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. ادویه را به مدت یک ساعت بپزید و مرتباً هم بزنید.
مرحله 6
آدیکا را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. سیر را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. گیاهان را بشویید و خرد کنید.
مرحله 7
نمک ، شکر ، سرکه ، سیر ، گیاهان ، "Khmeli-suneli" ، گردوی خرد شده را به ادویه خنک شده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و ادجیکا را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید تا دم بکشد.
مرحله 8
چاشنی را به شیشه های استریل شده تقسیم کنید و درب آن را محکم ببندید. Adjika تهیه شده به این روش می تواند برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شود.
