زنان خانه دار مدرن به ندرت مجبور به برداشتن پرنده هستند ، چه رسد به اردک ، حتی بیشتر. لاشه های آماده معمولا به فروش می رسند. اما اگر در خانواده شکارچی وجود داشته باشد ، باید طعمه آماده شود ، این بدان معناست که شما باید در کار دشوار کندن اردک تسلط پیدا کنید. این فرآیند کار دشواری است ، خیلی سریع نیست ، اما چقدر خوب است که برای ناهار چیز خوشمزه ای بپزید.
لازم است
- - حوضه فلزی ؛
- - کیف بوم؛
- - اهن؛
- - چاقو
- - مشعل
- - ارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک ها به دو روش قبل از سوزاندن و خشک شدن جدا می شوند. ساده ترین راه این است که اردک را در یک حوض فلزی بزرگ قرار دهید ، آن را با آب گرم (70-80 درجه) سوزانده ، به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید و شروع به خرج کردن کنید. در این حالت باید آب ریخته شود تا روی پرها بیفتد.
گام 2
گزینه دیگری نیز وجود دارد اما کاملاً غیرمعمول نیست. یک کیسه بوم را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس بیرون آورده ، کمی فشار دهید و لاشه را درون آن قرار دهید.
مرحله 3
کیسه اردک را با اتوی خوب گرم کنید. این فرآیند تا 10 دقیقه طول خواهد کشید. پس از آن ، لاشه اردک را از کیسه خارج کنید و مستقیماً شروع به کندن کنید ، این کار با دست انجام می شود. ابتدا پر و سپس کرک برداشته می شود. شما باید شروع به بیرون کشیدن اردک از قفسه سینه کنید ، به تدریج به پشت و گردن بروید. از معایب سوختن قرمزی گوشت اردک است. برداشتن پرنده با روشی مشابه 4 ساعت پس از ذبح ضروری است.
مرحله 4
بلافاصله پس از ذبح ، در حالی که پرنده هنوز گرم است ، کندن خشک انجام می شود. برای راحتی کار ، روی یک صندلی پایین بنشینید و بازی را به پایین روی زانوها قرار دهید. یک جعبه را کنار زانوهای پایین و پر خود قرار دهید. پر و پایین باید با احتیاط برداشته شود تا به پوست آسیب نرسد. پرنده معمولاً تمیز کنده می شود. اگر قصد دارید آن را ذخیره کنید ، بهتر است از روش خشک برای چیدن استفاده کنید.
مرحله 5
پس از اتمام برداشتن پرها و کرک با چاقوی صاف ، کرک و کنف را بردارید. برای از بین بردن باقی مانده موها و پرها ، می توان پرنده را آواز خواند. قبل از آواز خواندن ، پوست باید صاف شود تا روی آن چین خوردگی ایجاد نشود. برای انجام این کار ، بالها را باز کنید ، اردک را توسط پنجه ها و سر کشیده و روی مشعل غرق کنید.
مرحله 6
اگر لاشه روی شعله دود آویخته شده یا مرطوب است ، لاشه را با آرد مالش دهید. آرد رطوبت را جذب می کند و موهای ریز باقی مانده پس از برداشت به راحتی از پوست جدا شده و می سوزند. دوده همراه با آرد به سرعت با آب شسته می شود. لاشه را با دقت غرق کنید تا به پوست آسیب نرساند و چربی زیر جلدی ذوب نشود.
