به نظر می رسد که هیچ چیز ساده تر از شلاق زدن سفیده نیست. اما اگر مخلوط کن یا مخلوط کن در دست نبود ، در این حالت چه باید کرد؟ اگر با دقت به این فرآیند نزدیک شوید ، با درک همه پیچیدگی های پروتئین های شلاق ، تهیه کف سفید کرکی با دست با استفاده از چنگال های معمولی یا یک لیسک برای شما دشوار نخواهد بود.
لازم است
- - ظروف شیشه ای یا مسی ؛
- - حوله؛
- - تخم مرغ
- - چنگال یا چنگال ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بنابراین ، قبل از شروع شلاق زدن زرده تخم مرغ ، باید به درستی به انتخاب و تهیه ظروف نزدیک شوید. برای این کار هرگز از تابه های آلومینیومی یا پلاستیکی استفاده نکنید. یک گزینه ایده آل برای شلاق سفیدها یک ظرف مسی است ، اگر کسی در خانه نباشد ، ظروف شیشه ای یا فلزی این کار را انجام می دهد. نکته اصلی این است که استفاده از آن باریک و آسان نیست.
گام 2
ظروف انتخاب شده اند ، اکنون باید قبل از شروع فرآیند شلاق زرده تخم مرغ ، آنها را به دقت آماده کنید. این باید کاملاً خشک و تمیز باشد (اما به هیچ وجه مرطوب و حتی بیشتر روغنی نیست) ، برای این ظرف را کاملا بشویید و روی آب جوش بریزید ، آن را با حوله خشک کنید. بعد از این روش ، ظروف کاملاً آماده استفاده می شوند.
مرحله 3
بسیاری از شما فکر می کنید که فقط باید از پروتئین های سرد برای شلاق استفاده شود ، اما این کاملاً درست نیست. تخم مرغ سرد دارای ساختار متراکم است ، بنابراین ، هنگام کتک خوردن ، به میزان کافی از اکسیژن اشباع نمی شود و آنقدر کرکی نمی شود که ما می خواهیم. بنابراین ، توصیه می شود از پروتئین ها در دمای اتاق استفاده کنید ، آنها به راحتی با اکسیژن اشباع می شوند ، شکل خود را حفظ می کنند و در حین پخت پخش نمی شوند.
مرحله 4
قبل از جدا شدن سفیده ها از زرده ، تخمها را کاملاً زیر آب روان با صابون لباسشویی بشویید و با حوله خشک کنید. حتی کمترین قطره آب نباید به پروتئین وارد شود ، این امر منجر به سوunction عملکرد در هنگام شلاق زدن می شود (زرده نیز نباید در پروتئین جدا شده وجود داشته باشد).
مرحله 5
با میله های نازک یا چنگال یک لیسک بگیرید و با سرعت کم شروع به ضرب و شتم سفیدها کنید ، چرخش ها را به تدریج افزایش دهید. اگر بلافاصله شروع به whisk کردن سریع کنید ، ممکن است اتفاق بیفتد که آنها اصلاً شلاق نزنند و مایع بمانند. هنگام شلاق زدن ، همیشه در جهت عقربه های ساعت کار کنید تا زمانی که ابزار به انتهای ظرف برسد.
مرحله 6
فرآیند شلاق زدن در چندین مرحله انجام می شود ، در ابتدا پروتئین ها به یک کف کرکی سفید تبدیل می شوند. مرحله دوم: قوام بسیار ضخیم تر می شود ، اما هنوز شکل خود را حفظ نمی کند و از لیسک می افتد ، در این مرحله باید قند وارد شود. مرحله سوم: شلاق در حال پایان است ، سفیدها براق ، متراکم می شوند و شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. یک راز کوچک که روند کار را تسریع می کند: در همان ابتدای شلاق ، کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید.
