پروتئین اساس بسیاری از دسرها است. مرنگهای هوایی را از آنها پخته ، جوشانده و با سس شیر سرو می کنند. تارتلت ها و لوله های پفکی با کرم پروتئین پر شده اند و تزئینات عالی روی کیک ها از توده نقاشی پلاستیکی ساخته می شوند. برای اینکه همه این دسرها کار کنند ، باید سفیده ها را به درستی شلاق بزنید.
لازم است
-
- 4 سفیده
- 8 قاشق غذاخوری شکر یا پودر قند ؛
- اسید لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از ضرب و شتم تخم مرغ ها را خنک کنید. آنها را تا زمان آماده شدن در یخچال نگه دارید. قرار دادن در یک مکان سرد و ظروف برای شلاق صدمه ای نخواهد دید - این باعث می شود روند سریعتر پیش برود و کف قوی تر شود.
گام 2
تخمها را به آرامی ، یکبار در یک فنجان جداگانه بشکنید. زرده را نریزید ، در غیر این صورت پروتئین کرکی نخواهد شد. با گوشه ای از یک حوله کاغذی ، هر تکه پوسته ای را که به طور تصادفی در فنجان افتاده است بردارید.
مرحله 3
ظرف مناسبی برای ضرب و شتم پیدا کنید. ظروف باید خشک و کاملا تمیز و عاری از آثار چربی باشند. یک کاسه یا قابلمه را به اندازه کافی عمیق انتخاب کنید - در طی فرایند شلاق ، جرم چندین برابر می شود.
مرحله 4
سفیده ها را در ظرفی بریزید. مخلوط را با یک لیسک سیم بکشید و حرکات یکنواخت را در یک جهت ایجاد کنید. هنگامی که حجم شروع به افزایش حجم کرد و حبابهای کف کوچک شدند ، در قسمتهای کوچک شروع به اضافه کردن شکر یا شکر مایع از قبل الک شده کنید. در پایان شلاق زدن ، کمی اسید سیتریک یا چند قطره آب لیمو اضافه کنید تا کرم نرم شود.
مرحله 5
سفیده هایی که به درستی شلاق زده شده اند به اندازه کافی کرکی و متراکم هستند تا بتوانند "قله" های پایدار ایجاد کنند. اگر 10 دقیقه پس از شروع شلاق ، نتوانستید کف زیادی بدست آورید ، ظرف سفیده را در قابلمه ای از آب سرد قرار دهید و به کار خود ادامه دهید. به توده ناکافی افزایش یافته شکر اضافه نکنید ، در غیر این صورت نمی توانید آن را به شکوه و جلال لازم برسانید. از پروتئین های آماده می توانید مرنگ را بپزید یا کیک مرنگ درست کنید.
مرحله 6
برای پخش کیک و پر کردن وافل و کیک از کاستارد پروتئین استفاده کنید. یک شربت غلیظ را با نصف لیوان آب و 8 قاشق غذاخوری شکر بپزید. در یک کاسه جداگانه ، سفیده ها را به یک کف غلیظ و زیاد بزنید. بدون قطع شلاق ، شربت قند داغ را در یک جریان نازک درون توده بریزید. خامه را مرتباً با یک لیسک هم بزنید و حرکات دورانی صاف ایجاد کنید.
مرحله 7
بعد از دم کردن ، یک قطره اسید سیتریک به مخلوط اضافه کنید. در صورت لزوم ، کرم را می توان با رنگ های طبیعی یا مصنوعی رنگ آمیزی کرد و طعم دهنده هایی مانند وانیلین به آن افزود. مخلوط را کاملا با لیسک هم بزنید. کرم باید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود. پروتئین های شلاق یک محصول فاسدشدنی است که نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.
