امروز ، مقدار زیادی شراب در قفسه های سوپرمارکت های ما حکمفرما است ، که اشتباه گرفتن در آنها بسیار آسان است. برای یادگیری درک شراب ، ابتدا باید طبقه بندی آنها را مطابق با استانداردهای بین المللی درک کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بر اساس نوع ، تمام شراب های انگور طبق طبقه بندی مشترک اروپایی که در فرانسه پذیرفته شده تقسیم می شوند. به گفته وی ، شراب ها به دو گروه اساسی تقسیم می شوند: گازدار (حاوی دی اکسید کربن محلول ، که در هنگام تخمیر طبیعی در شراب تشکیل می شود و به طور خاص حذف نمی شود) و هنوز (که حاوی دی اکسید کربن نیست). گروه شرابهای ثابت به سه زیر گروه دیگر تقسیم می شوند: طبیعی ، لیکور و طعم دار. شرابهای طبیعی ساده ترین شرابهایی هستند که به طور طبیعی تولید می شوند: با تخمیر آب انگور با مخمر ، که قند را به الکل تبدیل می کند. مقاومت شرابهای ثابت از 8 تا 15 درجه است. همه شراب های سفره ای از این نوع هستند. شراب لیکور (غنی شده) و طعم دار بر اساس شراب طبیعی آرام تولید می شود. قدرت الکلی 15-20 درجه است. این امر با افزودن نوشیدنی های الکلی قوی ، غالباً براندی ، به شراب طبیعی آرام حاصل می شود. شرابهای لیکور شامل مادیرا ، شری ، بندر ، مارسالا است. شراب های طعم دار با افزودن ادویه های طبیعی آرام ، گیاهان و ادویه ها و کمی الکل انگور تهیه می شوند. معروف ترین شراب های با طعم ، ورموث هستند ؛ معروف ترین شراب گازدار شامپاین است.
گام 2
هر شراب سبک خاص خود را دارد ، که به معنی دو چیز است: رنگ شراب (سفید ، صورتی ، قرمز) و درجه شیرینی آن (خشک ، نیمه خشک ، نیمه شیرین ، شیرین). شراب سفید را می توان از انواع انگور نکته اصلی نحوه پردازش آن است. هنگام پردازش شراب سفید ، آب انگور فشرده بلافاصله فیلتر و بدون تفاله (پوست) تخمیر می شود. رنگ شراب سفید از کنیاک تا نی سبک است ؛ شراب با رنگ قرمز را قرمز می نامند. رنگ آن از یاقوت عمیق تا قرمز مایل به قرمز کم رنگ است. شراب قرمز از انگور قرمز تهیه می شود ، و آب فشرده با پوست تخمیر می شود. شراب گل رز از انگور قرمز "به رنگ سفید" تهیه می شود. مخمر فقط چند ساعت با پالپ تخمیر می شود و سپس پالپ برداشته می شود. رنگ شرابهای رز از قرمز کمرنگ تا صورتی کم رنگ است و بیشتر شرابهای طبیعی خشک هستند. تمام قند موجود در آنها "خشک" به الکل تخمیر می شود. شراب های نیمه شیرین یا نیمه خشک طبیعی وجود دارد که قند در آنها باقی می ماند - به دلیل ویژگی های طبیعی انواع انگور. متاسفانه ، چنین شراب هایی بسیار نادر و گران قیمت هستند. بیشتر شرابهای نیمه خشک و نیمه شیرین با استفاده از کندی مصنوعی تخمیر تهیه می شوند.
مرحله 3
از نظر ترکیبات ، اروپا شرابها را به مخلوط (از مخلوطی از انواع مختلف انگور) و sepage (واریته ای ، از یک نوع انگور) تقسیم می کند. اگر شراب به دلیل رقم انگور ، به عنوان مثال ، کابارنته یا مرلوت نامگذاری شده باشد ، به این معنی است که گونه ای است ، یا سلفی. هنگام خرید یک شراب sepazh ، می دانید که با توجه به ویژگی های نوع انگور ، تقریباً چه انتظاری از آن دارید. باید در نظر داشت که هر نوع انگور شرابی هماهنگ تولید نمی کند جالب است که مخلوطی از شرابهای خشن و ناهماهنگ می تواند یک محصول معطر شگفت انگیز با طعم عالی تولید کند. روی برچسب پشت بطری می توانید بخوانید که از انواع انگور برای مخلوط استفاده شده است.
مرحله 4
با پیری ، شراب ها به جوان و پیر تقسیم می شوند. آغاز دوره پیری 1 ژانویه سال پس از برداشت در نظر گرفته می شود. شراب های جوان قبل از این تاریخ به فروش می رسند. شرابهای معمولی (بدون شراب) از اول ژانویه سال پس از برداشت به فروش می رسند. شراب های قدیمی شراب هایی هستند که حداقل شش ماه از رده خارج شده اند. شرابهایی که از انگور درجه یک تهیه می شوند و حداقل به مدت 18 ماه در بشکه هایی کهنه می شوند شرابهای پرنعمت نامیده می شوند.بهترین نمونه های این نوع شرابها در گروه شرابهای جمع آوری قرار می گیرند که حداقل به مدت سه سال نیاز به پیر شدن اضافی دارند. این طبقه بندی کاملاً مناسب نیست ، زیرا شرابهای درجه پایین ، معمولی و با کیفیت بالا ، که به سادگی انجام نمی شوند نیاز به پیری طولانی دارند ، می توان آنها را به عنوان شرابهای قدیمی رده بندی کرد.
مرحله 5
طبق همان طبقه بندی اروپایی ، شرابها بر اساس محل مبدا تقسیم می شوند. هنگام خرید یک بطری شراب از فروشگاه ، برچسب را با دقت بخوانید ؛ اگر منشا شراب مشخص نشده باشد ، این یک شراب با کیفیت پایین تر است که طبق استانداردهای اروپا شراب سفره نامیده می شود. برای ما ، این یک شراب طبیعی معمولی است. این برای اروپایی ها مترادف با ماش ارزان قیمت و ارزان است ، که یک بطری آن بیش از یک تا دو دلار قیمت ندارد. وقتی محل تولد روی برچسب (شراب های محلی) نشان داده شود ، این بدان معنی است که کیفیت چنین شرابی بسیار بالاتر از شراب سفره است. از این گذشته ، تولیدکننده باید محل تولید نوشیدنی خود را بر روی برچسب نشان دهد ، باید مجوزی داشته باشد که مطابقت شراب خود را با پارامترهای استاندارد برای این منطقه تأیید کند. اگر برچسب محل مبدا شراب را نشان می دهد ، که همچنین ایده ای از نوع نوشیدنی می دهد ، این بدان معنی است که این شراب است. با بالاترین کیفیت تضمین شده است. برای اختصاص چنین دسته ای ، شراب باید از انواع انگور کاملاً مشخص ، مطابق با استانداردهای کشت آن ، تهیه شده برای یک منطقه خاص تهیه شود. این نوع شراب ها دسته گل اصلی و طعم خاصی دارند که فقط برای منطقه مشخص شده در نام نوشیدنی مشخص است.
