شیر یک محصول سالم و مقوی است. به ویژه برای تغذیه کودکان بسیار مهم است. این محصول به طور فعال خریداری می شود ، اما تعدادی از مشکلات مربوط به مصرف آن است ، زیرا شیر می تواند خمیر شود. چرا این اتفاق می افتد؟
ابتدا باید بفهمید "شیر خامه ای" چیست. این حالت از فرآورده ای است که در آن شیر تغلیظ شده و همچنین طبقه بندی می شود - آن را به یک جرم متراکم تر و مایع به نام آب پنیر جدا می کنند. عوامل مختلفی می توانند این روند را تحریک کنند. اولاً ، به دلیل فرآیند ترش ، شیر می تواند خمیر شود. هر شیر حاوی باکتری های خاص اسید لاکتیک است. اگر شیر در یخچال قرار بگیرد ، پس آنها نوعی حالت خاموش دارند. وقتی محصول در دمای نزدیک به دمای اتاق قرار دارد ، باکتری ها شروع به تکثیر فعال می کنند. در نتیجه این فرآیند ، شیر خواص آن را تغییر می دهد - قوام و طعم. ذخیره نامناسب معمولاً دلیل ترش کردن است. علاوه بر این ، مصرف کننده همیشه مقصر این امر نیست - اگر شیر برای مدت طولانی در یک کارخانه یا فروشگاه در دمای نامناسب باقی بماند ، می تواند خیلی سریع ترش کند. علاوه بر سردخانه ، پاستوریزاسیون یا عقیم سازی می تواند از بروز چنین فرآیندهایی در شیر جلوگیری کند. در هر دو حالت ، شیر تا دمای مشخصی گرم می شود. شیر پاستوریزه را می توان برای چندین روز در یخچال نگهداری کرد و شیر استریلیزه را حتی می توان برای چند ماه در شرط عدم باز شدن بسته بندی اصلی نگهداری کرد ، ثانیا شیر حتی با نفوذ خاص انسان خاصیت خود را تغییر می دهد. به عنوان مثال ، برای تهیه پنیر دلمه یا پنیر ، شیر را همراه با مایه خمیر گرم می کنند تا جوش بیاید. در نتیجه ، فرآیندهای شیمیایی تسریع می شوند و شیر می تواند در عرض چند دقیقه میل شود. اگر به پختن آن ادامه دهید ، تراکم شیر افزایش می یابد و می توانید پنیر کوک تهیه کنید. بعد از فشردن آب اضافی ، دانه های شیر خامه ای می شود. با این وجود ، این محصول طعم خاص خود را خواهد داشت ، همان چیزی که مردم هنگام پخت و پز می خواهند.
