براگا یک محصول الکلی است که برای تهیه نوشیدنی های خانگی و آبجو قوی استفاده می شود. محتوای الکل و کیفیت محصول نهایی به دستور العمل و تکنولوژی ساخت بستگی دارد. براگا روی گندم در روسیه باستان تهیه شده است ، از آن زمان تاکنون این فناوری تغییر چندانی نکرده است.
فناوری مالت باستان
تهیه ماش از گندم یک فرآیند سخت و طولانی است. برای این منظور ، گندم رسیده را انتخاب کنید که برای بدست آوردن مالت باید جوانه زد. لازم است که دانه را به مدت یک روز در مقدار کمی آب خیس کنید ، در این مدت آب را سه بار عوض کنید. سپس گندم مرطوب را در ظرفی با لایه 8-10 سانتی متر پهن کرده و به مدت یک هفته در یک مکان گرم قرار دهید و روی آن را با گاز آغشته به آب بپوشانید. فراموش نکنید که آن را 2-3 بار در روز هم بزنید. جوانه ها باید 7-8 میلی متر و ریشه ها 10 میلی متر جوانه بزنند. این مالت سبز است ، ذخیره نمی شود ، باید بلافاصله استفاده شود.
برای نگهداری طولانی مدت ، می توانید مالت سفید تهیه کنید - دانه های جوانه زده را داخل فر قرار دهید تا خشک شود ، دما را روی 40 درجه سانتی گراد تنظیم کنید ، تا دانه ها سفید شوند. آن را به آرد خرد کنید ، با آب گرم مخلوط کنید ، شکر و مخمر اضافه کنید. از نظر درصد به نظر می رسد: 70٪ - آب، 30٪ - آرد، 20٪ وزنی آرد - شکر، 5٪ - مخمر. ماش را به مدت 14 روز اصرار کنید. ماش وقتی رسیده تلقی می شود که فرآیند تخمیر در آن پایان یافته و شفاف شود. می توانید آمادگی آن را با استفاده از کبریت تعیین کنید - اگر سوزانده نشده است کبریت سوزان را به مایع برسانید ، می توانید آن را برای مهتاب تقطیر کنید.
دستور تهیه خمیر مایه ساده گندم
طبق دستور العمل ساده می توان پوره گندم درست کرد. یک محصول کاملاً رقمی را بشویید ، آن را در یک فلاسک (38 لیتر) ریخته ، کمی بالاتر از سطح دانه آب پر کنید و بگذارید یک روز بماند تا خیس بخورد ، سپس 1.5 کیلوگرم شکر را به ظرف اضافه کرده و در ظرف قرار دهید به مدت یک هفته مکان گرم ، شما یک مایه ترشی با "مخمر وحشی" دریافت می کنید. بعد از هفت روز ، قند و آب ترش را در سطح آویزها به فلاسک اضافه کنید ، نه بیشتر. در هنگام تخمیر ، از یک فلاسک کامل ، مایع از قسمت بالا "بالا می رود". به ازای هر 3.5 لیتر آب ، 1 کیلوگرم قند مصرف می شود. ظرف را محکم ببندید و بگذارید تا گرم شود. دوره تخمیر بستگی به دمای اتاق دارد ، 10-14 روز برای آماده شدن له کافی است. در سبک تخمیر شده ، شیرینی احساس نمی شود ، طعم تلخی دارد و بوی خاصی دارد.
از مایه غلات می توان چندین بار استفاده کرد. براگا تخلیه و در مهتاب تقطیر می شود ، مخمر قند دوباره در ضخیم باقی مانده ریخته می شود - 10 کیلوگرم شکر را بر روی یک فلاسک قرار داده و تخمیر می شود. یک نوشیدنی با کیفیت از دسته دوم تهیه می شود. الکلی که از له شده روی خمیر مایه گندم بدست می آید ، عملاً فاقد روغن فیوز است.
