مید نوشیدنی بر پایه عسل است. دو نوع میله وجود دارد: آب پز ، که از عسل با افزودن گیاهان و ادویه جوشانده می شود و بعد از تخمیر بدست می آید. مید آب پز را می توان برای مدت زمان طولانی (حداکثر 10 سال) ذخیره کرد و نوشیدنی تنظیم شده اساساً کواس عسلی است.
لازم است
- دستور العمل Old Mead:
- • عسل - 1.25 کیلوگرم ،
- • آب - 8 لیتر ،
- • هاپ - 2 قاشق غذاخوری ،
- • ژلاتین - 1/2 قاشق چای خوری ،
- • هل و زنجبیل به مزه.
- کرن بری مید:
- • 1 کیلوگرم عسل ،
- • 2.5 لیتر آب ،
- • 1 لیتر آب قره قاط ،
- • دارچین و میخک برای طعم ،
- • 100 گرم مخمر.
- مید صورتی:
- • 5 لیتر آب ،
- • 2 کیلوگرم عسل ،
- • 300 گرم زغال اخته خشک ،
- • 2 قاشق غذاخوری مخمر ،
- • 10 گرم ژلاتین ،
- • 5-4 قطره روغن گل سرخ.
- سبزیجات خانگی:
- • عسل - 1.5 کیلوگرم ،
- • آب - 10 لیتر ،
- • مخروط هاپ - 10 گرم ،
- • مخمر - 3 گرم.
- میدون قدیمی با گیلاس:
- • عسل - 2 کیلوگرم ،
- • آب - 4 لیوان ،
- • گیلاس - 4-5 کیلوگرم.
- سوزدال مید:
- • 300 گرم عسل ،
- • 2 لیتر آب ،
- • 5 گرم مخروط هاپ ،
- • 1 قاشق غذاخوری مخمر ،
- • مقداری خرچنگ دارچین و جوز هندی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گزینه های زیادی برای تهیه سبزیجات وجود دارد ، با روش های مختلف ، علاوه بر عسل ، انواع ادویه جات ، گیاهان ، ریشه ها ، مخمر ، مخروط هاپ ، توت را می توان در دستور العمل قرار داد. درک این نکته مهم است که طعم یک نوشیدنی تازه دم کرده یا تازه تخمیر شده بسیار لذت بخش است ، اما با افزایش سن طعم بهتری دارد. هرچه مدت زمان ذخیره شدن میadد ، خوش طعم تر و به نظر می رسد بیشتر شبیه یک شراب نجیب است.
گام 2
دستور العمل Old Mead
این دستور آشپزی قدیمی روسی شما را به طبخ گوشت با استفاده از چاشنی های مختلف دعوت می کند. برای تهیه یک نوشیدنی ، عسل را در یک سطل مینا بریزید ، با آب جوش پر کنید و به مدت یک روز بگذارید. سپس جرم را به جوش آورده و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
رازک را به سطل اضافه کنید ، دوباره بجوشانید و به مدت 1 ساعت بجوشانید ، سپس حرارت را خاموش کرده و توده را خنک کنید. این روش را 4-5 بار تکرار کنید. بعد از اتمام ، آخرین بار عسل را خنک کنید ، در یک بشکه بزرگ چوبی ریخته ، هل و ژلاتین را که طبق دستورالعمل رقیق شده اضافه کنید. بشکه را خوب ببندید و اجازه دهید نوشیدنی به مدت 2-3 هفته بماند.
اگر تخمیر شروع نشد یا ضعیف است ، مخمر را به جرم اضافه کنید. پس از پایان مرحله اولیه تخمیر ، میله را در بطری ها بریزید ، آنها را محکم ببندید ، آنها را به مدت 3 ماه در یک مکان خنک قرار دهید ، در صورت تمایل با ماسه بپوشانید. آمادگی مید را می توان با برگزاری یک مسابقه سوزان بر روی آن بررسی کرد. اگر تخمیر همچنان ادامه داشته باشد ، آتش مسابقه خاموش خواهد شد.
در طول دوره تخمیر بهتر است از مهر و موم آب استفاده کنید تا به طور تصادفی به جای مایع سرکه تشکیل نشود. برای انجام این کار ، شما باید نوشیدنی را در یک شیشه بریزید ، آن را با یک درب مهر و موم کنید. روکش باید سوراخی داشته باشد که بتواند شیلنگ را در آن قرار دهد. تمام اتصالات باید مهر و موم شده باشند. انتهای شیلنگ در ظرف باید بالاتر از سطح مایع باشد ، و دیگری با آب در ظرف پایین می آید.
مرحله 3
کرن بری مید
این یکی از سریع ترین دستور العمل های گوشتی است. عسل را با آب در یک ظرف عمیق حل کرده ، بجوشانید. کف را برداشته ، نوشیدنی را در بطری ریخته ، آب کرنبری ، مخمر ، ادویه جات را اضافه کرده و به مدت 2 روز در یک مکان گرم قرار دهید. پس از آن ، بطری را خوب مهر و موم کرده و به مدت 20 روز آن را خارج کنید تا در یک مکان سرد (انبار یا یخچال) دم بکشد.
مرحله 4
مید صورتی
با یادآوری از بین بردن کف ، عسل را در آب گرم حل کنید و یک ساعت بپزید. تزریق مخمر و زغال اخته خشک شده را اضافه کنید ، سپس بگذارید یک هفته تخمیر شود. در پایان این مرحله ، توده را صاف کنید ، ژلاتین محلول مطابق دستورالعمل را اضافه کنید ، روغن گل رز ، همه چیز را مخلوط کنید. نوشیدنی را محکم ببندید و به مدت 2 ماه در جای خنک بگذارید. بعد از آن می توانید مزه را میل کنید.
مرحله 5
میت خانگی
آب را در قابلمه بزرگی بریزید و روی آتش بگذارید ، بجوشد. عسل را به آب جوش اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و 5 دقیقه دیگر بجوشانید ، یادتان باشد کف را از بین ببرید.هنگامی که ظاهر کف متوقف شد ، رازک را به نوشیدنی اضافه کنید ، آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.
در یک ظرف جداگانه ، مخمر را در آب شیرین شده حل کنید (3 گرم برابر تقریبا 1 قاشق چای خوری). وقتی جرم مخمر متورم شد ، آماده است. بعد از اینکه نوشیدنی عسل به دمای 50 درجه سانتی گراد خنک شد ، توده مخمر را به آن اضافه کنید ، با درپوش آن را بپوشانید و به مدت 5 روز در یک مکان گرم بردارید ، در این مدت باید محتوای آن تخمیر شود.
پس از توقف فرآیند تخمیر ، رازک را از ماهیتابه خارج کرده و نوشیدنی را از طریق آب پنیر صاف کنید. مایع حاصل را درون بطری ها ریخته و در محل نگهداری خنک قرار دهید. بعد از یک هفته ، سبزیجات خانگی آماده خوردن است.
مرحله 6
میدانی پرنعمت با گیلاس
عسل را در قابلمه ای عمیق بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و شربت را بجوشانید. در حین پخت و پز ، مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید و کف را کف بگیرید تا شکل بگیرد. وقتی فرآیند کامل شد ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید شربت خنک شود.
گیلاس ها را آماده کنید: خوب بشویید ، چاله ها را بردارید. توت ها را در یک بطری تمیز و گردن بلند قرار داده و روی شربت عسل خنک شده بریزید. گردن بطری را با یک تکه پارچه مرطوب بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا به مدت 3 روز تخمیر شود.
به محض این که محتویات بطری شروع به تخمیر کرد ، گردن را با یک چوب پنبه بوم حلقه شده ببندید و بگذارید تا 3 ماه بالغ شود. بعد از این زمان ، میو آلبالو قدیمی آماده مصرف است. با این حال ، اگر دوره پیری 6-9 ماه باشد ، طعم مید بهتر خواهد بود.
مرحله 7
میدل سوزدال
2 لیتر آب در قابلمه مینا ریخته و عسل اضافه کنید. مخلوط را کاملاً روی حرارت کم هم بزنید و به طور دوره ای کف آن را بریزید. پس از جوش آمدن ، مخلوط را به مدت 5 دقیقه بپزید. یک مخروط کوچک هاپ و هر کدام یک مقدار دارچین و جوز هندی اضافه کنید.
مخمر را در آب حل کنید ، بگذارید 1 ساعت بماند تا پف کند و به مخلوط اضافه شود. سپس مید خانگی را برای تخمیر قرار دهید. بعد از 3 روز ، نوشیدنی را داخل بطری ها ریخته ، چوب پنبه را محکم بگیرید و بردارید تا به مدت یک ماه در یک مکان سرد دم بکشد.
