انگور ایزابلا یک رقم تکنیکی جدول است. خیلی شیرین نیست ، بوی خاصی دارد و پوستی متراکم دارد. اما شرابهای خانگی خوشمزه ای درست می کند.
انگور ایزابلا به دلیل بی تکلف بودن مشهور است. یخ زدگی را به راحتی تحمل می کند ، در برابر آفات مقاوم است و همیشه محصول غنی می دهد. به لطف این ، فرهنگ در کشورهای مستقل مشترک المنافع ، از سیبری تا شهرهای ساحلی جنوبی گسترش یافته است.
حداقل دو روش برای تهیه شراب ایزابلا وجود دارد. یکی از آنها به تلاش و وقت کمتری نیاز دارد و مورد دوم با زحمت بیشتر. از نظر عقاید شراب سازان داخلی تقسیم شده اند: برخی معتقدند که نتیجه یکسان است ، در حالی که برخی دیگر - نتیجه (کیفیت) مستقیماً با تلاش متناسب است.
روش اول پرزحمت تر است
برای اجرای آن ، شما باید توت ها را با دقت مرتب کنید ، انواع رسیده و تمیز را انتخاب کنید. ما برگ ها و شاخه ها را دور می ریزیم ، اما برجستگی ها می توانند باقی بمانند - آنها قابضیت را به شراب اضافه می کنند. شما نمی توانید توت ها را بشویید ، زیرا در سطح انگور به اصطلاح مخمر شراب وجود دارد که به دلیل آن تخمیر اتفاق می افتد.
بعد ، توت های انتخاب شده را در یک بشکه چوبی بریزید. اگر در دسترس نیست ، می توانید از ظروف مینا یا چدن استفاده کنید. مثل قهرمانان فیلم های ایتالیایی می توانید انگور را با دست یا پا له کنید.
استفاده از له شده انگور چوبی برای خرد کردن انگور توصیه نمی شود ، زیرا دانه های خرد شده می توانند طعم شراب را تحت تأثیر قرار دهند.
جرم حاصل را پالپ می نامند. تخمیر اولیه آن 3-4 روز طول می کشد. ظروف را در جای گرم قرار دهید و روی آنها را با یک تکه پارچه پنیری که در 3 لایه تا شده است بپوشانید. تفاله باید هر روز هم زده شود.
هنگامی که تفاله ظاهر شد و "کلاهک" ایجاد شد ، لازم است آب آن را از طریق پارچه های پنیر تخلیه کنید. آب جوشانده را به میزان 40٪ وزنی از تفاله و کلاهک به آب میوه اضافه کنید. برای بهبود طعم شراب ، توصیه می شود شکر (0.2 کیلوگرم در هر لیتر آب) اضافه کنید.
پس از هم زدن شکر ، آب آن را در بطری بریزید. برای جلوگیری از تبدیل شراب به سرکه در اثر ورود اکسیژن به ظرف ، بطری ها را با قفل آب می پوشانیم. می توانید یک دستکش پزشکی روی گردن خود قرار دهید ، اما فراموش نکنید که با سوزن سوراخ هایی روی آن ایجاد کنید.
بطری ها نباید کاملاً پر از آب شوند ، جای تخمیر را بگذارید. در یک بطری 10 لیتری ، 1.5-2 لیتر را خالی بگذارید.
در این مرحله کار را برای 2-3 هفته متوقف می کنیم ، در حالی که تخمیر دوم انجام می شود. بعد از این مدت ، ما شراب جوان را به بطری تمیز دیگری بریزیم و آن را در انبار بگذاریم. از آنجا که تخمیر هنوز به طور کامل کامل نشده است ، می توانید در اینجا مهر و موم آب نصب کنید.
شراب ظرف 3 ماه آماده نوشیدن است. حتی از نظر بصری نیز مشخص خواهد شد که روشن تر ، سبک تر شده است. شراب ایزابلا باید به صورت بسته بندی شده و بسته بندی شود.
راه دوم برای تنبل است
ما به میزان 5 کیلوگرم توت مصرف می کنیم: 3 کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب جوشانده. برای پخت و پز ، انگور خرد شده ، با شکر مخلوط شده و به مدت یک هفته باقی می ماند. سپس آب اضافه کرده و بگذارید یک ماه دیگر بماند. بعد ، آن را از طریق پارچه های پنیر در بطری ها ریخته و در انبار قرار می دهند.
اگر وقت تهیه شراب ندارید ، اما واقعاً می خواهید در زمستان از انبار به خانه برگردید و طعم تابستان را بخاطر بسپارید ، می توانید روش دوم را دنبال کنید. اما این نوشیدنی قدردان کسانی است که جان خود را در تولید آن قرار می دهند ، بنابراین اگر می خواهید دوستان خود را با شراب خانگی عالی متعجب کنید ، سعی کنید از قوانین اساسی شراب سازی پیروی کنید.
