از مدت ها قبل پای خمیرمایه یکی از غذاهای مورد علاقه در روسیه بوده است. آنها در اشکال ، اندازه های مختلف و با طیف گسترده ای از پر کردن ساخته شده اند. سعی کنید پای جگر درست کنید.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 3 فنجان آرد گندم
- 1 لیوان آب یا شیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- 1-2 تخم مرغ
- 0.5 قاشق چای خوری نمک ؛
- مخمر 15 گرم
- برای چرب کردن پای:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 50 گرم کره.
- برای پر کردن:
- 400 گرم جگر گاو ؛
- 4 تخم مرغ
- 2 عدد پیاز
- 50 گرم روغن گیاهی یا گیاهی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک خمیر پای خمیرمایه درست کنید. یک لیوان آب گرم یا شیر گرم شده در دمای 35-37 درجه را در یک کاسه بزرگ بریزید ، مخمر فشرده شده را اضافه کنید ، قبلا در مقدار کمی آب گرم رقیق شده است. یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، نصف قاشق چای خوری نمک را در یک ظرف بریزید ، روغن نباتی و تخم مرغ های کمی له شده را اضافه کنید. مخلوط را در یک کاسه هم بزنید ، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید. باید یکنواخت ، بدون توده های آرد به نظر برسد و به راحتی در پشت دست و دیواره ظروف قرار بگیرد. خمیر تمام شده را به آرامی با آرد بپاشید ، کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت دو تا سه ساعت در یک مکان گرم (25-30 درجه) قرار دهید تا تخمیر شود.
گام 2
برای تهیه پر از پای ، جگر گاو را از فیلم ها و مجاری صفراوی پوست بگیرید ، آن را در آب سرد بشویید و به قطعات کوچک بریزید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. قیمه یا روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید ، جگر را با پیاز خرد شده تفت دهید و در دمای اتاق خنک کنید. سپس جگر را از یک چرخ گوشت ، نمک عبور داده ، فلفل سیاه آسیاب شده را بپاشید و با تخم مرغ های جوشانده ریز خرد شده مخلوط کنید.
مرحله 3
خمیری که بالا آمده را کوبیده و به صورت نان های گرد کوچک درآورید. آنها را روی یک میز آردپاشی شده بگذارید ، بگذارید 5-10 دقیقه بماند ، سپس آنها را به صورت تورتیلا گرد درآورید. پر کردن را در وسط هر تورتیلا قرار دهید و لبه های آن را خرج کنید ، و به شکل نیمه دایره ای شکل به بوته ها بدهید. تکه های برش خورده را روی یک ورقه پخت آردپاشی شده قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
مرحله 4
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. پای ها را با تخم مرغ زده شده به آرامی چرب کنید ، پای ها را روی تخته یا سینی قرار دهید ، کره را مسواک بزنید ، با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
