خورشت خودتان که در خانه پخته شده خوشمزه است ، زیرا ، به عنوان یک قاعده ، آنها بهترین محصولات طبیعی را برای تهیه آن می گیرند و روح خود را در این روند قرار می دهند. خورشت خانگی را می توانید از گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوساله ، گوشت بره ، مرغ ، بوقلمون ، خرگوش و حتی گوزن درست کنید. تهیه آن برای استفاده در آینده بسیار راحت است - در مواردی که جایی برای نگهداری مکان تازه ای وجود ندارد ، فریزر کوچک است. یا وقتی میزبان به راحتی نمی تواند گوشت تازه را قلع و قمع کند. خورشت ، حتی خانگی ، می تواند برای سالهای زیادی ذخیره شود - حداکثر 5 یا بیشتر. و مهمترین چیز این است که طعم و ارزش غذایی آن بدتر نشود.
لازم است
- - گوشت
- - گوشت خوک
- - نمک؛
- - دانه های فلفل سیاه
- - برگ بو؛
- - پیاز؛
- - هویج؛
- - ریشه جعفری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا گوشت خوبی برای خورشت تهیه کنید. بهتر است از گوشت منجمد استفاده نکنید ، خورشت گوشت تازه بسیار خوشمزه تر و مغذی تر است. تمام استخوان ها ، رگ ها و رگ ها ، فیلم ها را بردارید. سپس گوشت پوست کنده را به قطعات متوسط برش دهید ، حتما آنها را آبکشی کنید.
گام 2
تکه های گوشت را در قابلمه ای بریزید و روی آنها را با آب خنک بپوشانید. لازم است که گوشت را بپوشاند و کمی بلندتر از آن باشد ، حدود یک و نیم تا دو سانتی متر. سپس تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا گوشت به جوش بیاید و کف را کاملاً بردارید.
مرحله 3
پیاز درشت خرد شده ، دانه های فلفل سیاه ، ریشه جعفری ، برش هویج را به گوشت جوشانده اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت دو ساعت پخت گوشت را ادامه دهید. گوشت را مرتب هم بزنید ، در غیر این صورت ممکن است به ته آن بچسبد.
مرحله 4
بعد از چند ساعت ، پیاز را بردارید ، گوشت را نمک کنید تا مزه دار شود. سپس آن را برای حدود یک ساعت و نیم یا دو ساعت دیگر بپزید. در حین پخت ، در صورت لزوم طعم و مزه اضافه کنید. برای این واقعیت آماده باشید که گوشت پس از چنین فرآوری طولانی مدت به طور قابل توجهی جوش می آید ، کمتر می شود.
مرحله 5
بعد ، یک برگ بو را به گوشت بریزید ، پانزده دقیقه دیگر با آن بپزید ، سپس ادویه را بردارید. در حالی که گوشت در حال پخت است ، شیشه های شیشه را بشویید. حجم به اختیار شما است ، اما راحت است که خورشت را در کوزه های نیم لیتری یا لیتری بچرخانید. بهتر است با نوشابه بشویید ، سپس کاملاً با آب بشویید. وقتی آب تخلیه شد ، شیشه ها را درون فر قرار دهید و دما را روی 100 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. نمی توانید بلافاصله آن را در اجاق داغ قرار دهید ، شیشه ها ترک خواهند خورد ، باید به تدریج گرم شوند.
مرحله 6
همچنین می توان آن را با چند بخار پز یا به روش قدیمی ، با بخار استریل کرد - با نصب آن در یک نازل مخصوص روی یک قابلمه با آب جوش. در یک چند کوکری آنها به صورت زیر استریل می شوند: حالت "پخت" یا "پخت" را تنظیم کنید ، آب را به چند کوک بریزید و وقتی جوش آمد ، یک بخار سبد را در بالای آن قرار دهید. بانک ها برعکس روی آن قرار گرفته اند. زمان عقیم سازی حدود 15 دقیقه است ، شما می توانید درک کنید که وقتی جریان آب در امتداد دیواره قوطی ها انجام می شود ، روند کار به پایان رسیده است.
مرحله 7
بنابراین ، شیشه ها آماده هستند ، اکنون گوشت را که در آب گوشت در حال پخت است بیرون بیاورید و با احتیاط آن را در آنها پخش کنید. سپس گوشت را در شیشه ها با آب گوشت پر کنید ، آن را تا لبه بریزید. و از همه بهتر ، چربی گوشت را ذوب کرده و چربی ذوب شده حاصل را درون شیشه ها بریزید. مراحل کار ساده است - بیکن را در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت خرد کنید ، آن را در ماهیتابه گرم کنید و سپس آن را از صافی صاف کنید. درست است ، لازم به یادآوری است که با این گزینه ، خورشت بسیار کالری خواهد شد. بنابراین اگر می خواهید لاغر شوید ، پر کردن گوشت خوک کاری نمی کند.
مرحله 8
درب ها را بجوشانید ، قبل از اینکه داخل آنها را با روغن آفتابگردان بغلتانید ، آنها را چرب کنید. این کار برای جلوگیری از زنگ زدگی درب ها در هنگام نگهداری طولانی مدت خورشت انجام می شود. شیشه های داغ را با دستگاه زیر درب بغلتانید ، آنها را برگردانید و صبر کنید تا خنک شوند. همه چیز ، می توانید خورشت را تا زمان های بهتر بردارید. هنوز هم بهتر است آن را در جای خنک نگهداری کنید. اگر زیرزمین یا زیرزمین داشته باشید ایده آل خواهد بود.
مرحله 9
از زمان ظهور چند کوک ، خانم های خانه دار با کمک آنها غذاهای زیادی را پختند. این موضوع در مورد خورشت خانگی نیز صدق می کند. به نظر می رسد که در یک غذای چندپز بسیار خوشمزه تر از یک قابلمه معمولی است.نکته اصلی ، دوباره ، انتخاب گوشت خوب و پیروی از فن آوری است. یک نکته مهم - نیازی به افزودن آب هنگام آشپزی در چند پخته نیست ، گوشت به خود آب می دهد ، کافی است. برخی از افراد افزودن پیاز با هویج را توصیه نمی كنند ، زیرا طعم گوشتی تمیز و برجسته ای را دوست دارند. اما این همه به صلاحدید آشپز است ، همه سلیقه های مختلفی دارند.
مرحله 10
برنامه "خاموش کردن" را نصب و اجرا کنید. اگر گوشت گوساله یا گوشت خوک می خورید ، ساعت را ساعت پنج تنظیم کنید و پخت گوشت گاو مدت زمان بیشتری را می طلبد - هفت ساعت. سپس نمی توانید به مدت دو یا سه ساعت به گوشت بروید ، این زیبایی چنین دستگاهی است. سپس هنوز ارزش بررسی وجود دارد که آیا تمام آب گوشت تبخیر شده است ، یا آیا گوشت سوخته است. در صورت وجود ، می توانید کمی آب گرم اضافه کرده و دوباره از چند کوکی دور شوید. پس از شنیدن صدای بوق ، درپوش را باز کنید. حالا باید ادویه ها را به خورشت آینده اضافه کنید. آنها را خوب مخلوط کنید تا نمک ، فلفل و هر گیاهانی که قرار دهید هر قطعه گوشت را اشباع کند.
مرحله 11
اگر ابتدا تکه های کوچک گوشت را با ادویه جات در تابه سرخ کنید ، می توانید خیلی ساده و به سرعت یک خورشت خوک خوشمزه تهیه کنید. شما باید 5-7 دقیقه سرخ کنید ، سپس گوشت خوک را به یک قابلمه منتقل کنید و آب اضافه کنید. یک ساعت و نیم طول می کشد تا بپزد ، دیگر گوشت خوک - گوشت لطیف ، نرم و سریع پخته می شود. سپس اصل یکسان است - برای قرار دادن گوشت در قوطی های قبلا استریل شده ، آب گوشت بریزید ، با درپوش های جوشانده و روغنی رول کنید. قطعا ارزش افزودن چربی گوشت ذوب شده به گوشت خوک را ندارد ، خود آبدار و چرب است.
مرحله 12
می توان برای پخت خورشت خانگی آبگرم دهان و زودپز استفاده کرد. این کار فرآیند را ساده می کند ، زیرا گوشت گاو در زودپز کمی بیش از یک ساعت طول می کشد ، گوشت خوک - چهل دقیقه. این زمان از لحظه خش خش سوپاپ است. وقتی گوشت پخته شد ، لازم است به همان روشی که در روش های قبلی قرار داده شده ، آن را در شیشه ها چیده ، بغلتانید و آن را برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.
مرحله 13
خورشت خانگی خوشمزه همچنین می تواند اتوکلاو شود. این دستگاه برای عقیم سازی در پزشکی در نظر گرفته شده است ، اما زنان خانه دار برای حفظ آن سازگار شده اند. در صورت استفاده از این واحد ، روند کمی متفاوت خواهد بود. گوشت به همان روش تهیه می شود ، شیشه ها و درب ها استریل می شوند. اما نیازی نیست که گوشت را از قبل بپزید. در حال حاضر مستقیماً درون شیشه هایی قرار می گیرد که در انتهای آن ادویه و نمک گذاشته می شود ، سپس با آب گوشت ریخته و بلافاصله زیر درب ها می غلتانند. سپس این قوطی ها را درون اتوکلاو می گذارند ، پر از آب می کنند تا کاملاً بسته شوند و درب آن پیچ می شود. فشار باید به تدریج و در حداکثر دمای 120 درجه سانتیگراد افزایش یابد - به مدت 20 دقیقه بپزید ، سپس آن را کاهش دهید تا قوطی ها ترک نخورند.
