جایگزین محبوب سالاد اولیویه در سفره شوروی ، سالاد استولیچنی است. در دهه 30 قرن بیستم ، سرآشپز رستوران مسکو ایوان ایوانف دستورالعمل سالاد را از استاد - "لوسین اولیویه" "قرض گرفت". ایوان میخائیلوویچ جایگزین گیاه فندق با گوشت مرغ ، دم خرچنگ - با هویج جوشانده و برگ کاهو - با جعفری ، سالاد Stolichny را به بازدید کنندگان رستوران ارائه داد. اکنون سالاد Stolichny-Olivier یک گنجینه ملی است.
لازم است
-
- سیب زمینی - 6 قطعه ؛
- پیاز - 2 قطعه ؛
- هویج - 2-3 قطعه ؛
- خیار ترشی یا تازه - 2 قطعه ؛
- سیب - 1-2 قطعه ؛
- گوشت مرغ - 200-300 گرم ؛
- نخود سبز - 1 لیوان؛
- تخم مرغ - 3-4 قطعه ؛
- نمک
- فلفل
- جعفری به مزه
- سس مایونز - ½ فنجان.
- برای سس مایونز:
- روغن نباتی - 1 لیوان؛
- زرده - 2 قطعه ؛
- نمک - ½ قاشق چای خوری ؛
- شکر - 1 قاشق چای خوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- خردل - 1 قاشق چایخوری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سبزیجات را برای سالاد Stolichny با اندازه متوسط مصرف کنید. سیب زمینی و هویج را در پوست آنها بجوشانید. پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
گام 2
تخم مرغ ها را بشویید ، آنها را به سختی بجوشانید (10 دقیقه) ، ریز خرد کنید.
مرحله 3
خیارهای تازه به نسخه کلاسیک سالاد "پایتخت" اضافه شدند. خیار را با توجه به سلیقه و در دسترس بودن خود انتخاب کنید. هر کدام از خیارهای ترشی یا تازه را انتخاب کنید ، آنها را پوست بگیرید. به صورت مکعب یا برش های کوچک برش دهید.
مرحله 4
مرغ (مرغ ، بوقلمون ، کبک) را بجوشانید تا نرم شود. پوست را بردارید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. اگر وقت کافی ندارید ، می توانید مرغ را با برش به مکعب های کوچک با سوسیس "دکتر" جایگزین کنید.
مرحله 5
نخود سبز کنسرو شده یا منجمد را بردارید. نخود فرنگی یخ زده باید در هوا یخ زده و آب آن تخلیه شود. ماریناد موجود در شیشه نخود فرنگی کنسرو شده نیز باید تخلیه شود.
مرحله 6
پیاز باید پوست کنده و ریز خرد شود. اگر از پیازهای خیلی تند استفاده می کنید ، می توانید تلخی را از بین ببرید. روی پیاز خرد شده آب جوش بریزید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند ، سپس آبکش کنید.
مرحله 7
جعفری را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید.
مرحله 8
سیب باید آخرین قطعه قطعه شود تا تیره نشود. سیب را پوست بگیرید و هسته آن را بگیرید ، به مکعب های کوچک برش دهید.
مرحله 9
سالاد Stolichny را با سس مایونز مزه دار کنید. سس مایونز خود را درست کنید. 2 زرده ، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چای خوری شکر را مخلوط کنید. شکر و نمک باید کاملا حل شود. زرده ها را بزنید ، هر کدام 1 قاشق چای خوری اضافه کنید ، روغن نباتی اضافه کنید. آب لیمو و خردل را اضافه کنید ، هم بزنید.
مرحله 10
تمام مواد سالاد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. شما باید آرام و با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید.
مرحله 11
سالاد را در یک سرسره در ظرف سالاد قرار داده ، با جعفری ، هویج ، خیار و گل تخم مرغ آب پز تزئین کرده ، سرو کنید.
