محصولات لبنی منبع ارزشمندی از نه تنها مواد معدنی و ویتامین ها ، بلکه پروتئین های سریع هضم نیز هستند. مورد دوم برای بدن برای تشکیل آنزیم ها ، هورمون ها ، ساختن بافت ها و سلول ها ، افزایش ایمنی و سایر عملکردهای حیاتی ضروری است. با این حال ، میزان پروتئین در محصولات لبنی مختلف متفاوت است.
مقدار پروتئین موجود در محصولات لبنی مختلف
100 گرم شیر گاو حدود 3/2 گرم پروتئین خواهد داشت. علاوه بر این ، محتوای چربی این محصول بر میزان پروتئین موجود در آن تاثیری ندارد. تقریباً به همان مقدار از این ماده در 100 گرم خامه و کفیر چرب وجود دارد. اما در همان مقدار کفیر کم چرب ، مقدار کمی پروتئین وجود دارد - حدود 4 ، 2 گرم. در ماست حدود 5 گرم پروتئین وجود دارد و در شیر تغلیظ شده بدون قند - 7 گرم.
در مورد پنیر کوجک ، مقدار پروتئین موجود در این محصول مستقیماً به محتوای چربی بستگی دارد - یک محصول چرب حاوی بیش از 14 گرم پروتئین ، پنیر خامه ای با چربی متوسط - حدود 17 گرم ، کم چرب - 18 گرم است کشک ، حدود 8 گرم پروتئین ، در ظرف و کشک - 17/7 گرم. و در پنیرهای کم چرب ، مقدار پروتئین حدود 30 گرم در هر 100 گرم محصول است.
آب پنیر حاوی حداکثر 1 گرم پروتئین و کنسانتره آب پنیر است - تا 80 گرم از چنین ماده ای. به همین دلیل آخرین محصولی که به صورت پودر ساخته می شود ، توسط ورزشکاران به ویژه بدنسازان به مقدار زیاد مصرف می شود.
فواید پروتئین شیر برای بدن
پروتئین موجود در محصولات لبنی بسیار بهتر از گوشت توسط بدن جذب می شود. این ماده حاوی مقدار زیادی اسید آمینه ضروری است که فقط از خارج قابل تهیه است. به لطف آنها ، بدن در حال ساخت سلول ها ، تشکیل هموگلوبین و سایر عملکردهای پیچیده و فوق العاده مهم است. پروتئین ها در تشکیل ترکیباتی نقش دارند که مقاومت بدن را در برابر عفونت های مختلف تضمین می کنند و به جذب بهتر مواد دیگر مانند چربی ها یا ویتامین ها کمک می کنند. علاوه بر این ، پروتئین های حیوانی ، از جمله پروتئین های شیر ، انرژی مورد نیاز فرد را تأمین می کنند.
شیر گاو ، ماست ، کفیر و پنیر دلمه از منابع ارزشمند کازئین ، نوعی پروتئین هستند. این توزیع یکنواخت و تدریجی اسیدهای آمینه را در خون تضمین می کند ، در نتیجه به حفظ احساس سیری برای مدت طولانی کمک می کند. چنین محصولاتی برای کسانی که برای کاهش وزن خود مدت طولانی در تغذیه محدود می شوند ، اجباری است.
آب پنیر ، به ویژه کنسانتره آن ، سرشار از انواع دیگر پروتئین های مفید - آلبومین و گلوبولین است. از بین تمام پروتئین های غذایی ، این پروتئین ها هستند که در ترکیب اسید آمینه تا حد ممکن به پروتئین های بافت عضلانی انسان نزدیک هستند. علاوه بر این ، آنها منبع اسیدهای آمینه ضروری هستند. آلبومین و گلوبولین به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک کرده و متابولیسم بدن را تسریع می کنند ، که به تجزیه سریع چربی ها کمک می کند. پروتئین های آب پنیر همچنین با کاهش سطح هورمون استرس کورتیزول در بدن اثر آرام بخشی دارند. آنها در سایر محصولات لبنی یافت می شوند ، اما در مقادیر بسیار کمتری.
