مربا همیشه یکی از محبوب ترین غذاهای شیرین در خانواده های روسی بوده است. حتی در سالهای دشوار ، مهمانداران سعی داشتند حداقل چند شیشه غذای خوشمزه معطر و غلیظ برای زمستان بپزند.
لازم است
-
- انواع توت ها و میوه ها برای مربا ؛
- لگن
- کفگیر
- قند؛
- اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه مربا غلیظ شود ، طبق سنت های قدیمی می توانید توت را در عسل بپزید. اما بیشتر اوقات هنوز از شربت استفاده می کنند. مربای مناسب - با شربت تمیز و شفاف و توت های معطر و زیبا. در اینجا یکی از روش های تهیه شربت با کیفیت وجود دارد: 1 کیلوگرم شکر را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید ، نصف لیوان آب اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید و مدام هم بزنید. پس از جوش آمدن ، کمی حرارت را کم کرده و شربت را بپزید بدون اینکه مایع را به هم بزنید ، اما فقط حوضچه را کمی تکان دهید. سعی کنید از کارامل سازی جلوگیری کنید. شربت مربای غلیظ در صورت آماده شدن از قاشق غوطه ور شده در آن در جریان غلیظ چسبناک ، آماده است. توت هایی که در چنین شربتی پخته می شوند ، شکل خود را در یک مربا غلیظ حفظ می کنند.
گام 2
در طول آماده سازی مربا ، کف همیشه در سطح آن ظاهر می شود ، که باید برداشته شود ، زیرا ظاهر ظرافت را خراب می کند ، تراکم آن را مختل می کند و می تواند باعث ترش زودرس شود. با این حال ، نیازی به عجله و تلاش برای از بین بردن کف به محض ظاهر شدن آن نیست. قبل از اینکه پخت کامل شود ، اجازه دهید مربا تا حد ممکن بپزد و بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. سپس دو تا سه دقیقه صبر کنید تا توت ها ته نشین شوند. سپس یک قاشق چاک دار بردارید و تمام کف به وجود آمده را با احتیاط بردارید. این روش به شما این امکان را می دهد که حتی قطعات کوچک کف را با دقت از بین ببرید و در نتیجه مربا غلیظ با توت های دست نخورده ایجاد کنید. به این ترتیب در وقت و تلاش خود صرفه جویی خواهید کرد.
مرحله 3
به همان اندازه مهم است که به درستی پایان فرآیند تولید دم را یادداشت کنید. مربا نپخته غلیظ نخواهد شد. ترش یا تخمیر خواهد شد. به نظر می رسد بیش از حد پخته شده خیلی غلیظ و قندی باشد که منجر به تغییر شکل طعم و بو می شود. اگر کف در امتداد لبه های لگن پخش نشود ، بلکه در وسط خوشه قرار گیرد مربا آماده است. در مربا به پایان رسید ، توت ها به طور مساوی در یک شربت غلیظ توزیع می شوند ، و روی سطح جمع نمی شوند. یک قطره شربت مربا از قبل پخته شده روی بشقاب پخش نمی شود و شکل آن را حفظ می کند.
