از گوشت مارینار شده در کفیر ، یک کباب بسیار خوشمزه و لطیف بدست می آید. ماریناد کفیر از خشک شدن گوشت هنگام سرخ شدن جلوگیری می کند و آبدار می شود. اما برای این کار باید از قبل آماده شود.
لازم است
-
- گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم ؛
- کفیر - 500 میلی لیتر ؛
- شکر - 1 ، 5 قاشق چایخوری ؛
- پیاز - 7-8 عدد ؛
- نمک؛
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بپزید. اگر از گوشت خوک منجمد استفاده می کنید ، ابتدا آنرا کاملاً یخ بزنید. سپس کاملاً در آب سرد بشویید و بگذارید خشک شود یا با دستمال کاغذی پاک شود. گوشت خوک سرد را نیز خوب بشویید. گوشت را به قطعات متوسط برش دهید. اگر قطعات بزرگی درست کنید ، طولانی تر شدن آنها لازم است و بعداً می پزند ، اگر کوچک باشند ، سریع سرخ می شوند ، اما کمی خشک می شوند. گوشت خرد شده را در قابلمه ای به اندازه لازم قرار دهید.
گام 2
پیازها را پوست بگیرید. نصف را خرد یا در مخلوط کن خرد کنید. در قابلمه ای را با گوشت قرار دهید ، نمک و فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه و ادویه های دیگری نیز اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. برای اینکه ببینید آیا نمک و فلفل کافی در گوشت خود ریخته اید ، ماریناد را بچشید. این باید سه طعم را ترکیب کند: ترش - از کفیر ، گرم - از فلفل و نمک - از نمک.
مرحله 3
پیاز را به صورت حلقه های پهن برش دهید. وسط پیازها و نیمی از پیاز خرد شده را با گوشت هم بزنید. حلقه های باقیمانده را در بالا قرار دهید - برای سرخ شدن به آنها احتیاج دارد. شیش کباب را با درپوش بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق به مدت 1-1.5 ساعت بماند ، سپس آن را در یخچال قرار دهید و حدود 10-12 ساعت آن را مرین کنید. نیازی نیست که آن را در یخچال قرار دهید ، سپس زمان مارینینگ 3-4 ساعت خواهد بود. ممکن است گوشت را مارینا نکنید ، اگر گوشت تازه و با کیفیت باشد می توانید بلافاصله آن را بپزید. با این حال ، هرچه گوشت خوک در سس مایونز ترشی شود ، نرمتر و سریعتر طبخ می شود.
مرحله 4
کفیر اضافه کنید. همه را یک باره نریزید ، آن را به تدریج انجام دهید ، گوشت را مرتب هم بزنید. هر قطعه باید کاملاً با این فرآورده شیر تخمیر پوشانده شود ، اما در آن غرق نشود. حدود 1-1.5 قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله 5
نیمی دیگر از پیاز را به صورت حلقه های بزرگ برش داده و روی سطح گوشت شور قرار دهید. با توجه به اینکه کفیر زیادی روی آن نخواهد بود ، پیاز ترش نمی شود و خیلی نرم نمی شود ، بلکه فقط رایحه لازم را بدست می آورد.
مرحله 6
قابلمه گوشت خوک مرین شده را با یک درپوش بپوشانید و حدود 1-1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس در یخچال بگذارید و 10-12 ساعت بگذارید بماند. نیازی نیست گوشت را در یخچال قرار دهید ، اما آن را به مدت 3-4 ساعت در اتاق بگذارید. این زمان کافی است تا گوشت به خوبی ترش شود. اگر از گوشت خوک تازه و با کیفیت استفاده می کنید ، ممکن است لازم نباشد آن را مارینا کنید اما بلافاصله آن را بپزید. با این حال ، هرچه مدت زمان گوشت ترش شدن گوشت بیشتر شود ، خوشمزه تر و لطیف تر می شود.
