بیکن ، دودی و نمکی ، یک محصول فوق العاده خوشمزه اما گران قیمت است که هر خانواده توانایی خرید آن را ندارد. با یادگیری نحوه پختن بیکن خود می توانید هزینه ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.
دستور تهیه بیکن نمک خشک
در حقیقت ، نمک زدن بیکن با تهیه گوشت خوک برای آینده تفاوتی ندارد. نمک زدایی به 2 روش وجود دارد: خشک و در آب نمک.
برای نمک زدن بیکن خانگی ، به مواد زیر احتیاج دارید: 1 کیلوگرم شکم گوشت خوک ، یک عدد سیر ، 100 گرم نمک سنگ درشت ، 1-2 برگ بو ، ادویه جات ترشی جات.
بیکن - شکم گوشت خوک ، تکه های گوشت با لایه های چربی مشخص. هنگام انتخاب پستانک برای ترشی ، باید به کیفیت آن توجه کنید. گوشت باید یک رنگ صورتی و رگه های چربی آن سفید باشد. اگر گوشت را با انگشت فشار دهید ، حفره به سرعت از بین می رود. بهترین حالت برای نمک زدن بیکن ، یک سینه با نوارهای گسترده گوشت و نوارهای چربی باریک است.
سینه را به قطعات 10-12 سانتی متری برش داده و گوشت را کاملاً شسته ، استخوان های دنده را بریده و با دستمال کاغذی خشک می کنند. سیر را پوست بگیرید و میخک ها را به برش های نازک برش دهید. نمک با ادویه های مورد علاقه شما مانند فلفل سیاه مخلوط می شود. تکه های گوشت خوک کاملا با این مخلوط مالیده می شوند. هرچه سینه ضخیم تر باشد ، به نمک بیشتری نیز نیاز دارید.
سپس تکه های گوشت خوک با مقداری سیر پر می شوند و به یک ظرف مناسب منتقل می شوند ، پوست به سمت پایین است. قسمت بالای سینه با بقایای سیر پوشانده شده ، برگ بو اضافه شده و با بقایای مخلوط نمک و ادویه ها پوشانده شده است.
ظرف 2 روز ، سینه باید در دمای اتاق نمک زده شود. سپس به مدت 3 روز به یخچال ارسال می شود. در هنگام نمک زدن ، مایعات ترشح شده توسط بیکن باید به طور دوره ای از ظرف تخلیه شوند. سینه دستمال آماده شده را با آب سرد شسته و با دستمال خشک می کنیم. بهتر است بیکن خانگی را در فریزر ، بسته بندی شده در بسته بندی پلاستیکی ، نگهداری کنید.
نمک زدن بیکن خانگی در آب نمک
برای تهیه یک لیتر آب نمک به محصولات زیر نیاز دارید: 100 گرم نمک ، 10 گرم شکر ، 1-2 برگ برگ ، 5-6 دانه فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات.
گوشت شسته شده و در یک قابلمه عمیق و در لایه های متراکم قرار می گیرد. آب را با افزودن نمک ، شکر ، برگ بو و ادویه جات به یک قابلمه می جوشانند. تکه های سینه با آب نمک خنک شده ریخته می شود. آب نمک باید کاملاً گوشت را بپوشاند. می توانید سینه را با فشار پایین فشار دهید.
ظرف به مدت 3-4 روز در یک مکان خنک نگهداری می شود. این زمان باید برای نمک زدن تکه های کوچک بریان کافی باشد. گوشت نمک شسته ، خشک شده و در فریزر نگهداری می شود. سفیر بیکن با روش مرطوب دارای یک مزیت مشخص است. نمک سریعتر به محصول نفوذ می کند و به طور مساوی توزیع می شود. علاوه بر این ، خروجی کمی بیکن شور و بسیار خوشمزه است.
