فویل مواد غذایی در حدود 30-35 سال پیش در میان متخصصان آشپزی از کشورهای مختلف نسبتاً گسترده شد. در اینجا هیچ چیز تعجب آور نیست ، زیرا این ماده از معدود موادی است که عملا در برابر بخار تولید شده در حین پخت کاملاً غیر قابل نفوذ است. علاوه بر این ، "کاغذ فلزی" هیچ بو و طعم خارجی به آنها نمی دهد و همچنین غیر سمی است. فویل نه تنها چیزی به خودی خود به غذا اضافه نمی کند ، بلکه هیچ چیز را از آن نمی گیرد و یک محیط پخت و پز ایده آل را فراهم می کند. این ماده عملاً استریل بوده و ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند. و با توجه به این واقعیت که فویل نه تنها به دست می آورد ، بلکه شکل داده شده خود را نیز حفظ می کند ، می توانید همه چیز را در آن پخته کنید: از مرغ ، اردک یا غاز کامل - تا ژامبون خوک ، گوشت گاو ، گوشت گاو ، گوشت بره.
لازم است
- - گوشت گاو؛
- - گوشت خوک؛
- - گوشت بره؛
- - نمک؛
- - فلفل؛
- - ادویه ها؛
- - سرکه یا آب لیمو ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - سیر؛
- - چاقوها؛
- - تخته برش؛
- - کاسه ها
- - فویل ؛
- - فر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر تصمیم دارید بره را در فویل بپزید ، یک ژامبون بدون استخوان (gigot) یا کمر این کار را انجام می دهد. قسمتهای دیگر را نباید در فر پخت ؛ بهتر است روش پخت متفاوتی برای آنها انتخاب کنید. بره با رنگ گوشت معمولی را انتخاب کنید. نور ممکن است نشان دهد که این گوشت بره است. در بعضی موارد ، ساختار الیاف نرم تری دارد و بیش از حد در معرض نور قرار می گیرد. تاریک - تقریباً مطمئناً "به سن قابل احترام حیوان قبل از ذبح" اشاره "می کند. این گوشت به احتمال زیاد خشک ، سفت یا الیافی است. مثل همیشه ، چیزی در این بین بهتر است. اگر گوشت گوسفندی را در بخشی از فروشندگان خریداری می کنید و این قطعه روی یک لایه گذاشته نشده و با فیلم بسته نشده است ، آن را بو کنید. بوی مشخص "بره" را دوست ندارید - در این لحظه می توانید تعیین کنید که آیا گوشت مناسب است یا نه. در بیشتر موارد ، گوشت بره فروشگاهی مدت طولانی است که چنین بویی نمی دهد ، این تعداد زیادی مزارع و خانوارهای خصوصی است که قوچها را با گوسفندان نگهداری می کنند.
گام 2
چند وقت دیگر گوشت خوک بخرید. قسمتهای مورد علاقه کمر و گردن بدون استخوان هستند ، اما سینه در بعضی موارد کار می کند. منطقی است که یک پای گوشت خوک را با استخوان بپزید و غذای اصلی یک مهمانی را درست کنید - در این شکل بسیار جالب است ، اما از نظر بافت گوشت کمی از دست می رود. نباید پهلو را در فویل بپزید. فروشندگان فروشگاه معمولاً آن را به زیبایی به صورت رول در می آورند که در آن تفاله کم چربی با مناطق نسبتاً چربی متناوب است. با نگاهی به رول به نظر می رسد که در اینجا برای پخت در فویل ایده آل است. در این لحظه ، به نظر می رسد که چنین برشی قطعاً خشک نخواهد شد - چربی نمی دهد و خیلی هم چرب نخواهد بود - به نظر می رسد که مقدار بسیار کمی چربی وجود دارد. اما وقتی آن را به خانه بیاورید و آن را باز کنید ، خواهید دید که جناح گوشت خوک یک قطعه نازک و نازک است که با یک فیلم پوشانده شده است. بنابراین ، با نگاهی به رول های زیبا ، صد بار فکر کنید که آیا آنها برای پختن در فویل برای شما مناسب هستند یا نه.
مرحله 3
اگر می خواهید کمی انگلیسی احساس کنید ، گوشت گاو را انتخاب کنید. البته در این حالت گوشت رست بیف را بپزید. این ماده عمدتا از قسمت جلوی فیله گوشت گاو ساخته می شود ، اما گاهی اوقات با لبه نازک یا ضخیم اصلاح می شود. پخت و پز گوشت گاو در فر همیشه کمی خطرناک است - می توان آن را بیش از حد خشک یا کم هزینه کرد ، زیرا این گوشت بیش از سایرین به نگهداری گاو و گاو قبل از کشتار بستگی دارد ، که البته برای ما خریداران ناشناخته است. اطمینان حاصل کنید که قطعه عالی را خراب نکنید ، یک دماسنج با یک پروب خریداری کنید. با مشاهده درجه حرارت توصیه شده ، احتمال زیادی وجود دارد که تصور کنیم در داخل کشور چه اتفاقی می افتد - گوشت گاو آماده است یا ارزش آن را دارد که برای بیشتر در اجاق نگه دارید نکته مهمی که هنگام استفاده از چنین دماسنج باید مورد توجه قرار گیرد این است که قبل از شروع عملیات حرارتی باید آن را در ضخامت یک قطعه قرار دهید. در غیر این صورت ، خطر خراب شدن گوشت گاو پخته شده دو برابر است.در مرحله اول ، با سوراخ کردن فیله در مرحله نیمه پخته شده ، مقداری از آب گوشت را از آن آزاد خواهید کرد. ثانیا ، شما فویل را سوراخ می کنید ، که منجر به کاهش فشار آن می شود و روند فن آوری را مختل می کند.
مرحله 4
اگر قرار است در آینده ای نزدیک آشپزی کنید ، چند ساعت قبل از شروع پخت یک تکه گوشت را بیرون بیاورید ، بگذارید در دمای اتاق "استراحت کند". فیلم ها و چربی های اضافی را از بین ببرید ، با یک چاقوی تیز و تیغه ای باریک ، برشهای عمیق ایجاد کنید - آنها برای نمک زدایی بیشتر از محصولی که می خواهید در فویل بپزید ، لازم است. همچنین ، از طریق این برش ها ، ادویه ها به ضخامت نفوذ می کنند. مارینا شدن یا نبودن نه تنها به ترجیحات طعم و مزه شما بستگی دارد ، بلکه همچنین به ترس احتمالی این که بره ، گوشت خوک یا گوشت گاو سخت باشد بستگی دارد. ماریناد ، به دلیل محتوای مواد اسیدی موجود در آن (اغلب آب لیمو یا اسید ، سرکه سیب یا سرکه معمولی) ، به ترتیب کلاژن را نرم می کند و گوشت را برای پخت در اجاق گاز نرم تر می کند.
مرحله 5
گوشت خوک را با دانه های سیر و گشنیز بپاشید. اگر آن را با زیره (زیره) چاشنی کنید ، بره بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. برای رست بیف بهتر است از ادویه جات به غیر از نخود سیاه و فلفل دلمه ای استفاده نکنید. این اتفاق می افتد که قطعات کاملاً شور شده و از داخل کاملاً تازه هستند. برای جلوگیری از این اتفاق ، به منظور نه تنها چاشنی نمک در قسمت بیرونی ، بلکه آن را در برش ها نیز پر کنید. گاهی اوقات ، قبل از پخت ، گوشت قبل از سرخ شدن توصیه می شود. در موارد دیگر ، می توانید بدون آن کار کنید. هنگام استفاده از دماسنج دارای یک پروب ، آن را به ضخامت گوشت تقریباً به وسط بچسبانید و آن را کاملاً با فویل بپیچید. برخی از خانم های خانه دار همزمان شکافی را ترک می کنند و از بالای تکه ها عقب می روند. آنها معتقدند که لازم است بخار بین گوشت و فویل گردش کند. از نظر آنها منطق وجود دارد. با این حال ، هیچگونه الزامی برای ترخیص اجباری وجود ندارد. نکته اصلی این است که در داخل فویل تنگی نزدیک به ایده آل وجود دارد. در غیر این صورت ، هنگام پخت گوشت در فویل ، ایجاد پوسته خطرناک است.
مرحله 6
دما را در توده گوشت کنترل کنید. به صورت دوره ای درب فر را باز کرده و دماسنج را بررسی کنید. گوشت خوک و گوشت بره وقتی به درجه حرارت 68-70 برسند آماده هستند. برای گوشت گاو ، بسته به درجه رست دلخواه درجه بندی درجه حرارت وجود دارد: 50-55 درجه - پخته شده با خون ؛ 55-60 - قطعه ای ایده آل با "صورتی" مشخص در داخل ؛ 60-65 - در برش کمی صورتی ؛ 70-65 - آب گوشت گوشت گاو کاملاً شفاف خواهد بود. توصیه نمی شود که گوشت را بیشتر در فویل نگه دارید - ضرری ندارد ، اما چرا؟ بنابراین ، وقت آن است که فویل را در قسمت فوقانی برش دهید ، آن را خم کنید و اجازه دهید رنگ گوشت رنگ شود - یک رنگ اشتها آور بدست آورید. حرارت را کم کنید ، درجه حرارت در اجاق گاز بالا است ، 7-10 دقیقه صبر کنید و می توانید آن را به میز ببرید!
