طعم کوفته فقط به پر کردن بستگی ندارد که نقش آن را گوشت چرخ کرده خام بازی می کند. خمیر پیراشکی تهیه شده با طعم و مزه ، طعم بی عیب و نقص و بی نقصی به این غذای محبوب می بخشد.
لازم است
آب سرد - ½ فنجان ، 2 تخم مرغ بزرگ ، یک قاشق چایخوری نمک ، آرد - 2 فنجان
دستورالعمل ها
مرحله 1
مواد تشکیل دهنده یک دستور کلاسیک خمیر کوفته ، تخم مرغ ، آرد ، نمک و آب هستند. تلاشی برای ایجاد خوشمزه شدن کوفته ها با ورز دادن خمیر با شیر تاج موفقیت ندارد. با جوشیدن سریع کوفته ها آبگوشت کدر می شود. بسیاری از افراد از روش کاستارد برای تهیه کوفته استفاده می کنند ، اما این دستور برای کوفته میوه ای بهتر است ، زیرا این خمیر خیلی لطیف و نرم است. آرد با کیفیت بالا برای کوفته تضمین می کند که واقعا خوب خواهد شد. شما فقط باید از آرد درجه یک یا درجه یک ، با مقدار زیادی گلوتن استفاده کنید ، در غیر این صورت کوفته ها جوش می آیند. با برش توده به پایان رسیده می توانید میزان خوب بودن خمیر را تعیین کنید: اگر هیچ ترک و لکه آرد روی برش وجود نداشته باشد ، می توانید کوفته کوفته ها را شروع کنید.
گام 2
برای اینکه با این واقعیت مواجه شوید که خمیر خیلی سفت یا مایع است ، هنگام اندازه گیری آرد و آب نباید به شهود اعتماد کنید ، فقط خانم های خانه دار بسیار باتجربه می توانند این کار را انجام دهند. بهتر است از یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید ، سپس نسبت ها به درستی مشاهده می شوند. برای تهیه کوفته بهتر است از آب جوشانده استفاده کنید اما آن را تا دمای اتاق خنک کنید. تخمها به یک ظرف بزرگ شکسته می شوند ، نمک و آب به آنها اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. آرد ابتدا باید در یک کاسه جداگانه الک شده و سپس در یک جریان نازک ، با هم زدن مداوم ، به مایع حاصل وارد شود. در یک ظرف ، خمیر ورز داده می شود تا زمانی که یکدستی و کشش کامل ظاهر شود. سپس آنها را روی یک میز تمیز و خشک می چینند ، قبلاً با یک لایه آرد پاشیده شده و با یک حوله یا دستمال تمیز پوشانده شده ، به مدت 20 دقیقه باقی مانده است. این لازم است تا گلوتن موجود در آرد متورم شود و خمیر انعطاف پذیر شود. پس از این مدت ، سرانجام خمیر ورز داده می شود ، در صورت لزوم آرد اضافه می شود و برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرد.
مرحله 3
هر خانم خانه داری به نسبت و روشهای ورز دادن خود که در طول سالها کار شده است ، یا دستورالعملهایی که از مادران یا مادربزرگها به ارث رسیده است ، پایبند است. بسیاری از افراد ترجیح می دهند آرد را به صورت سرسره مستقیم روی میز الك كنند و مخلوط تخم مرغ ، آب و نمك را با یك جریان نازك در شیار ایجاد شده در آرد بریزند. شخصی در طول آماده سازی روغن یا کره اضافه می کند ، معتقد است که این طعم بهتر به خمیر می دهد. به جای آب ، کفیر یا آب پنیر استفاده می شود ، اما هنوز هم دستور العمل کلاسیک به عنوان مناسب ترین نوع تهیه کوفته شناخته می شود.
