پلو ازبکستانی سنتی از بره درست می شود. اما دستور العمل های مدرن این غذا استفاده از هر نوع گوشت را مجاز می کند. گوشت پلو ازبکستانی از نمونه کلاسیک آن بدتر نیست.
پلو گوشت خوک ازبکی: یک دستور العمل ساده
عناصر:
- گوشت خوک - 300 گرم
- برنج - 2 لیوان ؛
- آب - 7 لیوان ؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- پیاز (پیاز) - 2 قطعه ؛
- سیر - 3 حبه
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک ، فلفل (نخود فرنگی) ، انیسون ، زرشک - به مزه.
برنج را در 3 فنجان آب بشویید و خیس کنید. روغن آفتابگردان را داخل بریان بریزید و گوشت خوک را که قبلاً به قطعات کوچک بریده شده درون آن قرار دهید. گوشت را با حرارت متوسط حدود 10 دقیقه بپزید.
هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید. این مواد را به گوشت خوک اضافه کنید ، هم بزنید و حدود 5 دقیقه بیشتر بپزید. پس از آن ، 4 لیوان آب درون رستر بریزید. حبه های سیر ، فلفل ، نمک ، انیسون و زرشک را به گوشت اضافه کنید.
روی گوشت خوک را با سبزیجات بریزید و صاف کنید. پلو را با درپوش بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بپزد. قبل از سرو ظرف را هم بزنید.
پلو ازبکی در دیگ
عناصر:
- گوشت خوک - 500 گرم ؛
- برنج - 500 گرم
- هویج - 2 قطعه ؛
- پیاز (پیاز) - 2 قطعه ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- رب گوجه فرنگی - 100 گرم ؛
- آب - 15 لیوان ؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل ، زیره ، زیره - به مزه.
گوشت خوک را به صورت مکعب برش دهید. برنج را کاملاً بشویید و روی آن را با 3 فنجان آب بپوشانید. روغن نباتی را در دیگ گرم کنید و پیاز را که قبلا حلقه حلقه شده بود روی آن تفت دهید تا طلایی شود. بعد از 2-3 دقیقه گوشت خوک را به سبزیجات اضافه کنید. گوشت را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، مدام هم بزنید تا بپزد.
هویج ها را به صورت نوارهای بزرگ برش داده و بالای گوشت خوک و پیاز قرار دهید. ظرف را حدود 5 دقیقه دیگر بپزید ، سپس 4 فنجان آب داغ روی آن بریزید. رب گوجه فرنگی ، سیر ، نمک ، فلفل ، زیره و زیره را به گوشت اضافه کنید. زیرواک حاصل را با درپوش بپوشانید و حدود یک ساعت بجوشانید. سپس برنج را روی گوشت خوک و سبزیجات قرار دهید و آن را با قاشق صاف کنید. پلو را به آرامی با 8 لیوان آب گرم پر کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ گونه فرورفتگی در سطح آن ظاهر نمی شود.
ظرف را بجوشانید. وقتی برنج آب را جذب کرد و متورم شد ، حرارت را کمی کم کنید. پلو را به وسط دیگ جمع کرده و با چوب چوبی سوراخ کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید و حدود 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو پلو را هم بزنید.
پلو با گوشت خوک و زردآلو خشک
عناصر:
- گوشت خوک - 300 گرم
- برنج - 300 گرم
- هویج - 2 قطعه ؛
- پیاز (پیاز) - 1 قطعه ؛
- زردآلو خشک - 50 گرم ؛
- آب - 5 لیوان ؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل ساییده شده ، نمک ، انیسون ، زرشک - به مزه.
برنج را بشویید و روی آن را با 2 فنجان آب نمک بپوشانید. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش داده و در روغن آفتابگردان تفت دهید تا در گلدان چدنی طلایی شود. همزمان گوشت را مرتب هم بزنید تا نسوزد. پیاز و هویج را به صورت نواری برش دهید. آنها را به گوشت خوک اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر بپزید. سپس گوشت را با سبزیجات با فلفل ، نمک ، انیسون و زرشک بپاشید. 3 لیوان آب گرم روی ظرف بریزید ، برنج و زردآلو خشک را به آن اضافه کنید.
ظرف را با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بیشتر بپزید. وقتی آب تبخیر شد ، پلو را در وسط قابلمه جمع کنید و یک لایه برنج را در چندین مکان سوراخ کنید. سپس ظرف را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از سرو پلو را هم بزنید.
