مربای ژله مخصوصاً برای زمستان در بین جاهای خالی محبوب است. معمولاً با میوه های غنی از پکتین درست می شود. اگر پکتین طبیعی کافی نیست ، آب میوه (معمولاً از سیب ترش) یا پکتین شیرینی را اضافه کنید. برای تهیه "ژله زمستانی" سیب ، کشمش ، بنه ، تمشک و زردآلو مناسب است.
مربای ژله لیمو و سیب
عناصر:
- سیب ترش - 2 کیلوگرم ؛
- لیمو - 3 قطعه ؛
- شکر - 1 کیلوگرم ؛
- اسید تارتاریک - 1 قاشق چایخوری.
سیب ها را بشویید و بدون لایه برداری به برش های متوسط برش دهید. لیمو را به صورت گوه برش داده و با سیب مخلوط کنید.
مقداری آب روی میوه ریخته و آن را بپزید تا نرم شود. آب را که در طی فرآیند پخت آزاد کرده صاف کنید ، به آن شکر اضافه کنید. با حرارت زیاد بپزید و مرتباً هم بزنید و حتما کف آن را بگیرید.
در پایان پخت اسید تارتاریک اضافه کنید. ژله تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید.
آمادگی ژله به شرح زیر تعیین می شود: یک قاشق از توده غلیظ شده را روی نعلبکی بریزید و آن را خنک کنید. اگر آب آن به ژله ای تبدیل شد که به راحتی از نعلبکی جدا می شود ، پخت را متوقف کنید.
مربای ژله "آب توت"
عناصر:
- آب توت - 1 لیتر ؛
- شکر - 1200 گرم
- اسید تارتاریک - 1 قاشق چایخوری.
توت ها را کاملاً مرتب کرده و شستشو دهید (قرمز ، سیاه یا سفید ، می توانید مخلوط کنید). توت ها را از شاخه ها جدا کرده و ورز دهید. آب آزاد شده را از صافی صاف کنید.
شکر را به آب آن اضافه کرده و روی حرارت زیاد بپزید. آمادگی را بررسی کرده و اسید تارتاریک را 2 دقیقه قبل از پایان پخت به آن اضافه کنید.
درون شیشه های کوچک و تمیز بریزید.
ژله - مربای توت فرنگی
این ژله با افزودن آب سیب تهیه می شود ، زیرا توت فرنگی حاوی مقدار ناکافی پکتین است.
عناصر:
- آب سیب - 1 لیتر ؛
- آب توت فرنگی ¼ لیتر ؛
- شکر - 800 گرم
- اسید تارتاریک - 1 قاشق چایخوری.
آب توت فرنگی را از توت های تازه فشرده کنید و آب سیب را بپزید. 1 لیتر آب سیب از 2 کیلوگرم سیب ترش پخته شده تهیه می شود. سیب ها را به صورت برش زده و با آب بپوشانید تا روی آنها را بپوشاند. آنرا بپزید تا نرم شود و بدون فشار دادن آن را خالی کنید.
آب را مخلوط کرده ، به آنها شکر اضافه کرده و در یک کاسه گسترده روی حرارت زیاد بپزید. در پایان پخت ، اسید تارتاریک را اضافه کنید و ژله آماده را درون شیشه ها بریزید.
