در فصل توت و میوه ، زمان برداشت مارشمالو برای زمستان است. پکتین ها ، میکرو عناصر ، بسیاری از ویتامین ها در آن حفظ می شود و طعم شیرین و ترش دلپذیر این غذای خوشمزه باستانی را به درمانی فوق العاده تبدیل می کند.
سیب پاستیلا
سیب ها را رسیده ، خوب بشویید و بدون اینکه پوست بگیرید ، قطعه قطعه کنید. سیب های خرد شده را در قابلمه ای با کف سنگین یا چدن قرار داده و در فر که از قبل با دمای 90 درجه گرم شده قرار دهید. می توانید سیب ها را روی آتش آزاد بجوشانید ، اما در این حالت یک لیوان آب به ظرف اضافه کنید تا جرم نسوزد. سیب ها را کاملاً نرم نکنید هم نزنید. جرم تمام شده را از طریق الک پاک کنید ، سیب زمینی له شده را به یک ظرف مینا با ته پهن منتقل کنید و به مدت 15 دقیقه خوب بزنید. شکر ، سفیده های زده شده (0.65 کیلوگرم شکر و 4 پروتئین برای 1 ، 2 کیلوگرم سیب) را اضافه کنید و ضرب و شتم را تا زمانی که نرم شود ادامه دهید (قطره روی بشقاب پخش نمی شود). جرم آماده شده را به سینی ها یا سینی های کم چوبی که با کاغذ روغنی اندود شده اند منتقل کنید و به مدت 10-12 ساعت در فر با دمای 60-70 درجه خشک کنید. به جای پوست می توانید از کاغذ چاپگر سنگین ، روغنی و سفید استفاده کنید. آمادگی مارشمالو با چسباندن یک کبریت در آن بررسی می شود. اگر مسابقه خشک بماند ، مارشمالو آماده است. مارشمالو را به قطعات تقسیم کنید ، در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید و با درب های فلزی بپیچید.
آلو سیب پاستیلا
برای این گل ختمی ، باید سس سیب (30٪) تهیه شده به شرح بالا و پوره آلو (70٪) را با هم مخلوط کنید. آلوهای رسیده را بریده و از بذرها آزاد کنید. 2-3 سانتی متر آب در یک کاسه لعابی با ته پهن بریزید ، آلوها را بگذارید و بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، تا میوه ها نرم شوند. آلوهای داغ را از طریق الک مالیده و به خوبی با سس سیب مخلوط کنید. شکر را به میزان 0.65 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم پوره اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که حجم جرم 1.5-2 برابر کاهش یابد. خشک به همان روش مارشمالو سیب.
خمیر تمشک
تمشک رسیده را به ظرفی با دیواره های ضخیم منتقل کرده ، با درپوش آن را بپوشانید و آن را در کوره ای گرم کنید که تا 70 درجه گرم شود. وقتی توت ها بخارپز شدند ، روی آنها را با له چوبی بپوشانید و از صافی بمالید. پوره تمشک را روی حرارت کم قرار دهید ، شکر (0/5 کیلوگرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم توت) را اضافه کرده و با هم زدن مداوم آن را بپزید تا حجم آن 1.5-2 برابر کاهش یابد. گل ختمی تمام شده را در جعبه هایی قرار دهید که با کاغذ روغنی پوشانده شده و در اجاق گرم یا آفتاب خشک شود. در حالت دوم ، درها را با گاز بپوشانید تا با مارشمالو تماس نگیرد. خوراک کامل را با شکر پودر بپاشید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. شما می توانید گل ختمی را به قطعات برش دهید و آن را به صورت شیشه های شیشه ای زیر درب های فلزی بپیچید.
