افراد کمی هستند که پلو را دوست ندارند ، اما همه نمی دانند که چگونه آن را به خصوص خوشمزه بپزند. البته هیچ دستور العمل واحدی برای تهیه پلو خاص وجود ندارد ، اما با استفاده از تجربه افراد حرفه ای می توانید نتایج شگفت انگیزی را در آشپزخانه خود کسب کنید.
پلو می تواند به طرز شگفت انگیزی متنوع باشد. این می تواند شیرین و تند باشد ، همه چیز به تنظیمات آشپزی آشپز بستگی دارد. البته ، دستور العمل کلاسیک شامل ترکیبی برابر از گوشت ، برنج و هویج است ؛ ممکن است پیاز کمی کمتر باشد. از گوشت می توان برای گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ و البته گوشت بره سنتی استفاده کرد.
اول از همه ، باید ظروف صحیح وجود داشته باشد ، یعنی یک دیگ برای پخت پلو. در وهله اول دیگها چدن است که می تواند پلو را در حین پخت و پز کند. مکان دوم به درستی توسط آلومینیوم گرفته شده است ، بسیار سبک تر از چدن است. به عنوان مثال در آذربایجان و ایران دیگهای مسی ترجیح داده می شود. پوشش های نچسب مدرن جای دیگ واقعی را نمی گیرند ، در این صورت بهتر است خروس یا خروس را انتخاب کنید ، دیواره های ضخیم آنها از دیگ تقلید می کند.
ما ظروف را انتخاب کردیم ، اکنون مرحله دوم مهم است: شما باید روغن موجود در آن را گرم کنید ، بدون اینکه حجم آن کم شود. برای یک دیگ 5 لیتری ، حداقل به 2 لیوان روغن نباتی نیاز دارید ، می توانید چربی دم چربی اضافه کنید و پیاز را که به صورت حلقه ای حلقه شده حلقه شده درون روغن داغ قرار دهید. وقتی پیاز سرخ شد ، هویج و گوشت را اضافه کنید. هویج را به هیچ وجه نباید رنده کرد ، بلکه به صورت نوارهایی به اندازه کافی بزرگ ، حدود 4 سانتی متر طول و 0.5 سانتی متر عرض برش دهید. به محض سرخ شدن پیاز ، گوشت و هویج ، وقت آن است که نمک اضافه کنید ، حدود 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ، چهار سر سیر ، کامل ، فقط از پوسته پوست گرفته شده است. استفاده از ادویه های ازبکستانی خوب است - چند قاشق چای خوری زرشک ، یک قاشق چای خوری زیره ، و همچنین زردچوبه یا زعفران. اگر از ادویه جات خودداری کنید ، به جای ازبکی ، پلو قزاقستانی تهیه می کنید. قزاق ها بر این باورند که ادویه ها طعم واقعی برنج را با گوشت از بین می برند.
به محض اینکه گوشت لطافت کافی پیدا کرد ، سیر را بیرون آورده و برنج را کاملاً شسته و از قبل در آب نمک آغشته کنید. حدود دو ساعت طول می کشد تا خیس بخورد. برنج را در دیگ با آب ، حدود دو سانتی متر بالاتر از سطح برنج ، بریزید. هم نزنید و روی آن را بپوشانید تا زمانی که تمام آب در برنج جذب شود.
وقتی مایع کاملاً جذب شد ، برنج را در یک انبوه جمع کنید ، در چند مکان با دسته از کفگیر چوبی سوراخ کنید ، سر سیرهایی را که زودتر برداشته اید روی آن قرار دهید و محکم ببندید. لازم است پلو را با حرارت کم حدود 30 دقیقه یا کمی بیشتر بپزید. و بعد از خورشت ، ما پلو را مخلوط می کنیم ، گوشت خوشمزه را از پایین با هویج و پیاز ماهی می کنیم و آنها را روی بشقاب می گذاریم و روی آن را با گشنیز تزئین می کنیم.
