غذاهای بسیار خوشمزه را می توانید از گوشت بز بپزید. برای بعضی از مردم ، جای گوشت بره را در پلو می گیرد. کباب بسیار عالی است ، که در آن علاوه بر این گوشت ، سیب زمینی و پوست گوشت خوک نیز اضافه می شود. در خاورمیانه ، آن را اغلب با کوسکوس پخته شده با ادویه هایی مانند زیره ، میخک ، دارچین و زعفران سرو می کنند.
لازم است
-
- گوشت بز
- ادویه
- روغن سبزیجات
- تخته برش
- چاقو
- بشقاب
- ماهی تابه
- وصله
دستورالعمل ها
مرحله 1
تصمیم بگیرید کدام غذای بز را می خواهید درست کنید. بهتر است برای سوپ سینه را انتخاب کنید. می توانید پای عقب یا تیغه شانه را بپزید ، و خورشت را با سبزیجات - پای جلو - بپزید. بهترین قسمت کمر است. اگر استخوان ها را بردارید ، حتی در هنگام یک شام مهمانی نیز می توانید آن را گرم سرو کنید.
گام 2
سوپ کلم ترش بهتر است از سینه تهیه شود. از زمان بسیار قدیم اعتقاد بر این بود که گوشت نسبتاً چرب این حیوان از بقیه سوپ کلم ترش کلاسیک مناسب تر است. یک قطعه به وزن حدود 500-600 گرم بردارید ، آبکشی کنید ، چربی را بریده ، 3 لیتر آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد ، کف ، نمک را بردارید. همراه با گوشت ، یک قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، در آن چربی بریده شده از یک قطعه را ذوب کنید. 500-600 گرم کلم ترش را روی آن به مدت حدود 30-40 دقیقه بپزید ، سپس هویج خرد شده و یک پیاز خیلی ریز خرد نشده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و سپس حدود نیم ساعت سبزیجات را بپزید. سپس آنها را به قابلمه همراه با آبگوشت منتقل کرده و بپزید تا نرم شود.
مرحله 3
پای عقبی بز جوان را خریداری کنید. در حالت ایده آل ، وزن آن باید 1.5-2 کیلوگرم باشد. اگر ژامبون بزرگتر باشد ، به این معنی است که حیوان جوان نبوده است. گوشت را در خانه بشویید ، آن را با پارچه یا دستمال کاغذی خشک کنید. ماریناد را با مخلوط کردن 100 میلی لیتر آب لیموترش تازه ، 125 گرم روغن گیاهی ، 30 گرم خردل تند ، رزماری خرد شده ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده آماده کنید. از روی یک قاشق غذاخوری ژامبون را چکه کنید. گوشت را در جای خنک بردارید. هر 15 دقیقه آن را بیرون بیاورید. و عمل را تکرار کنید. کل زمان مارینینگ حدود 2 ساعت است ، اما باور کنید ژامبون پخته شده تمام شده بیش از تعریف و تمجید خواهد بود!
مرحله 4
کاسوت بز معروف فرانسوی را درست کنید. برای این غذا ، 350 گرم لوبیا را یک شب خیس کنید ، صبح بشویید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تکه های بز 1 کیلوگرم ، 300 گرم فیله مرغ ، 400 گرم چوب طبل گوساله را به قطعه هایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر آماده کنید تا مغز هر یک از آنها را داشته باشید. وقتی حبوبات به جوش آمدند و کف آن را جدا کردید ، گوشت را در همان مکان فرو ببرید. نمک را مزه دار کنید ، چند شاخه آویشن ، رزماری ، ترخون و همچنین برگ بو و نخود فرنگی را اضافه کنید. دستمال را حداقل به مدت 2.5 ساعت با حرارت خیلی کم بپزید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. در 15-20 دقیقه. تا زمانی که مناقصه شود ، 400 گرم فلفل قرمز شیرین پوست کنده و 700 گرم گوجه فرنگی بدون پوست و دانه اضافه کنید. در کاسه های سرامیکی عمیق ، که به طور سخاوتمندانه ای با گیاهان تازه پاشیده شده ، سرو کنید.
