واضح است که ماهیان رودخانه ای با مشکل ابدی استخوان های کوچک را نمی توان با فیله چربی آبدار خویشاوند دریایی آن مقایسه کرد. اما با تسلط بر برخی از روش های پخت ماهی استخوانی ، حتی می توانید غذاهای جشن را از آن بپزید.
با توجه به افزایش اخیر قیمت مواد غذایی ، زمان آن فرا رسیده است که به ماهی های ارزان قیمت رودخانه ای روی بیاوریم که به هیچ وجه از نظر طعم از ماهی های دریایی کمتر نیست. البته مورد آخر سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه ، ید و برم است که در ماهیان رودخانه یافت نمی شود. اما هر دو منبعی از پروتئین حیوانی با ارزش حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند که هضم آن بسیار آسانتر از پروتئین گوشت است. با این حال ، عشق به طعم و مزه ماهی رودخانه تحت الشعاع تعداد زیادی استخوان کوچک قرار دارد ، که هرگونه تمایل به خوردن آن را دلسرد می کند. اما کارشناسان باتجربه آشپزی ادعا می کنند که حداقل سه راه برای مبارزه با ساختار استخوانی ماهیان کوچک رودخانه وجود دارد.
چگونه ماهی استخوانی را به درستی سرخ کنیم
به نظر نمی رسد که برای کسی پنهان باشد که بسیاری از زنان خانه دار پس از برداشتن فلس و اندامهای ماهی استخوانی ، هنوز از طرف استخوان های چنگال تا قسمت پشتی خود از هر دو طرف شکاف ایجاد می کنند. اگرچه این روش برای بسیاری آشنا است ، اما همه به آن اعتماد ندارند. مانند ، پس از سرخ کردن ، تعداد زیادی استخوان کوچک وجود دارد. اگر با عجله خمیر کاغذ نزدیک پشته به اندازه کافی عمیق بریده نشود ، این نتیجه حاصل می شود. و فاصله بین بریدگی ها بسیار زیاد است.
برای ایجاد برش های صحیح ، باید یک چاقوی کاملاً تیز و تیغه ای نازک داشته باشید. بهتر است ماهی را روی تخته برش قرار دهید تا چاقو از شکم به پشته منتقل شود. یعنی ماهی را پشت خود قرار دهید. فاصله بین بریدگی ها باید 5-7 میلی متر باشد. بعد از اینکه عادت کردید ، می توانید آن را حتی کوچکتر کنید ، یا تمام سطح ماهی را به صورت مربع برش دهید. پس از چنین فرآوری ، باید آن را با نمک مالش دهید ، در آرد فرو برده و به روغن داغ ارسال کنید.
با این حال ، یک ظرافت دیگر نیز وجود دارد - باید روغن نباتی به اندازه کافی وجود داشته باشد تا به قله پشته برسد. در غیر این صورت ، استخوان های کوچک واقعاً احساس می شوند. برای اینکه ماهی رودخانه خوشمزه و آبدار باشد ، باید در دمای بالا سرخ کنید. سپس پوسته سرخ می شود و گوشت داخل آن لطیف می ماند. مدت زمان بیشتری طول می کشد تا با حرارت کم سرخ شود و ممکن است ماهی خشک شود.
ماهی استخوانی را در فر تفت دهید
بیشتر ماهی های چرب در فر پخته می شوند ، اما کپور ماهی ، ماهی تیره ، کپور چوبی نیز می تواند در آنجا پخته شود. برش اولیه لاشه ماهی همانند نسخه قبلی است. اگر می خواهید ماهی بخورید و از طعم آن لذت ببرید ، برای انجام برش های طولی مکرر نیازی به تنبلی ندارید. بهتر است در فویل بپزید ، در پایین آن "بالش" از سبزیجات و گیاهان ساخته شده و سپس ماهی قرار داده می شود.
اعتقاد بر این است که ماهی رودخانه با ادویه و سس "دوستانه" است ، بنابراین می توانید ماهی را با مخلوطی از خامه ترش یا سس مایونز با سیر ، گشنیز ، زنجبیل و سایر ادویه های مورد علاقه ماهی بمالید. دمای مناسب برای پخت 180 درجه است. ظرف ظرف حدود 40 تا 45 دقیقه آماده می شود. اما اگر لازم است یک پوسته قهوه ای طلایی بدست آورید ، می توانید ماهی را 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید ، در حالی که فویل را باز کنید و دما را به 200 درجه اضافه کنید. اگر ماهی رودخانه ای که در کوره پخته شده بزرگ باشد ، پس برای یک غذای جشن کاملاً رد می شود.
پخت کیک ماهی
شما می توانید ماهی های کوچک استخوانی را برای پخت کوکوی یا کوفته با کوک کردن 2-3 بار از طریق چرخ گوشت راه اندازی کنید. به طور کلی ، دستور تهیه گوشت چرخ کرده برای کیک ماهی با دستور گوشتی تفاوتی ندارد. همان قرص آغشته به آب یا شیر ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل سیاه. اما اگر چربی گوشت خوک ، سیب زمینی رنده شده ، پیاز ریز خرد شده و سرخ شده در کره ، مقداری نوشابه را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید ، کتلت های آبدار به طرز شگفت انگیزی دریافت خواهید کرد.بدون شک قلمه زدن و تهیه ماهی استخوانی به زمان بیشتری نیاز دارد اما نتیجه آن ارزش دارد.
