رول های بهاری درست می شوند. مدت هاست که این دستور آشپزی روسی مورد پسند خانم های خانه دار و شرکت های بی شماری است که این غذای خوشمزه و دلچسب را به صورت محصولات نیمه تمام تولید می کنند. مزیت پنکیک این است که می توانید آنها را با هر چیزی پر کنید - از پنیر کوک گرفته تا گوشت چرخ کرده ، قارچ ، برنج یا یک تخم مرغ آب پز.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 - 4 تخم مرغ ؛
- 1 لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری شکر
- 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 2.5 فنجان آرد ؛
- مخلوط کردن ظرف؛
- میکسر (یا جارو آشپزخانه) ؛
- ملاقه یا قاشق بزرگ ؛
- ماهی تابه با کفگیر برای چرخاندن پنکیک ؛
- و البته فیلنی که قرار است در پنکیک ها بریزید.
چه نوع پنکیک وجود دارد؟
این دستور به پنکیک های "ساده" تعلق دارد - در روسیه ، برخلاف دستور طولانی پنکیک روی خمیر ، "پنکیک" نامیده می شد. آماده سازی خمیر به خودی خود چند دقیقه طول می کشد. پختن البته به زمان بیشتری نیاز دارد ، اما به طور کلی ، کل فرآیند هنوز یک ساعت بیشتر طول نمی کشد. برای مقایسه ، برای پخت پای ، حداقل 2 - 3 ساعت طول می کشد (و به عنوان یک قاعده - خیلی بیشتر ، به خصوص هنگام کار با خمیر مخمر).
فیلینگ نقش مهمی در پنکیک های شکم پر دارد. انتخاب های زیادی وجود دارد:
- پنیر دلمه ای
- گوشت
- جگر یا کبد (بله ، طبق سنت ، از محصولات جانبی به عنوان گوشت یاد نمی شود) ؛
- برنج با تخم مرغ و پیاز سبز ؛
- نخود فرنگی آب پز ؛
- هویج سرخ شده با پیاز ؛
- گوشت خوک یا گوشت گوساله با برنج و تخم مرغ ؛
- فیله ماهی؛
- سینه مرغ با پیاز سرخ شده و پنیر رنده شده.
- قارچ سرخ شده؛
- سیب زمینی آب پز با پیاز؛
- کلم (سرخ شده ، خورشتی یا کلم ترش)
- کلم بروکلی
- پر کننده های شیرین توت ، میوه ، آجیل و عسل ؛
- و خیلی بیشتر.
به طور کلی ، انتخاب پر کردن فقط با تخیل و محتوای یخچال شما محدود می شود.
همچنین برای تهیه خمیر بیش از ده روش وجود دارد. این دستور برای بیش از یک نسل در خانواده ما استفاده شده است و محبوب ترین آنها است. اما به طور کلی دوازده روش مختلف برای تهیه خمیر پنکیک وجود دارد. طرفداران خمیرهای شیرین تر می توانند قند بیشتری اضافه کنند. وانیلین ، دارچین و سایر ادویه ها برای پخت در پنکیک کاملاً قابل قبول است.
بسیاری از دستورالعمل ها پیشنهاد می کنند آب را با شیر جایگزین کنید. البته اگر چنین تمایلی وجود داشته باشد می توان این کار را انجام داد. با این حال ، در آبی که تخم مرغ زیادی دارد ، پنکیک ها نرم و لطیف می شوند. علاوه بر این ، شیر باعث ضخیم شدن خمیر می شود ، بنابراین پنکیک ها به اندازه کافی ضخیم می شوند و دستیابی به شفافیت رویه کاملاً غیرممکن است که اثبات مهارت میزبان محسوب می شود.
نوع خمیرمایه بسیار محبوب است. به دلیل پنکیک های ضخیم برای پر کردن خیلی مناسب نیست. با این حال ، غذاهای روسی آنقدر خوب هستند که جسورانه ترین آزمایش های آشپزی را امکان پذیر می کنند.
پختن خمیر
خمیر پنکیک در قابلمه عمیق یا ظرف مخلوط آماده می شود. حجم ظرف باید حداقل دو برابر حجم مایع ریخته شده در آن باشد: پس از همه ، شما باید خمیر را بزنید. از یک کاسه کم عمق پاشیده می شود.
- یک لیتر آب در قابلمه بریزید ، نمک ، شکر و جوش شیرین را اضافه کنید.
- تخمها را در همان مکان بزنید. گزینه ایده آل برای چنین حجمی 3-4 قطعه است ، اما در صورت لزوم ، می توانید با یک کار انجام دهید. درست است ، پس از آن معلوم می شود که پنکیک ها چندان لطیف نیستند.
- همه چیز را با قاشق یا چنگال هم بزنید تا زرده ها شکسته و نمک و شکر به طور یکنواخت حل شود.
- آرد را اضافه کرده و خمیر را کاملا با همزن بزنید.
- چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه نشده را در مخلوط آماده ریخته و دوباره با همزن هم بزنید.
اطمینان حاصل کنید که خمیر خیلی غلیظ نیست. باید آن را آزادانه از روی ظرف در یک لایه نازک جاری کنید ، در غیر این صورت پنکیک ها خیلی ضخیم می شوند و بسته بندی پر کردن در آنها ناخوشایند است. اگر از نظر قوام شبیه خامه ترش است ، بهتر است کمی آب و کمی نمک به آن اضافه کنید.
طرز پخت پنکیک پر شده
حالا می توانید سرخ کردن را شروع کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید و آن را با روغن گیاهی ، چربی یا فقط یک تکه بیکن مسواک بزنید. مراقب باشید: اگر فلز به اندازه کافی داغ نباشد ، بلافاصله خمیر می چسبد و دیگر نمی توانید پنکیک را برگردانید. می توانید از روش قدیمی استفاده کنید: کف دست خود را به پایین بکشید: اگر پوست احساس گرما کرد ، ظرف به اندازه کافی گرم می شود.
مقداری خمیر داخل آن بریزید (بسته به حجم و اندازه قالب ، نصف تا 1 ملاقه). قالب را کمی از یک طرف به سمت دیگر متمایل کنید تا خمیر به طور مساوی در کل سطح پخش شود. پس از انتظار تا زمانی که پنکیک رنگ خود را از سفید به زرد روشن تغییر داده و با "سوراخ" پوشانده شود ، آن را به آرامی به طرف دیگر برگردانید. به هر حال لازم است بیش از 15 - 20 ثانیه پخته نشود ، پنکیک قبل از سرو تفت داده می شود.
برای پنکیک های دوم ، سوم و دیگر ، دیگر نیازی به چرب کردن تابه با چربی نیست.
وقتی همه پنکیک ها پختند ، می توانید شروع به پر کردن کنید. لطفا توجه داشته باشید که گوشت چرخ کرده ، قارچ و سایر غذاهایی که نیاز به سرخ شدن دارند باید کاملاً پخته شوند ، زیرا بر خلاف پای ، شیرینی و پیتزا ، پر کردن آن به سادگی در پنکیک بسته بندی می شود. قسمت کم رنگ پنکیک را روی یک بشقاب قرار دهید و پس از افزودن پر کردن ، آن را با احتیاط داخل نی یا پاکت بپیچید. رول های آماده بهار را باید با حرارت زیاد در کمی روغن سرخ کرده و به صورت گرم سرو کنید.
و موارد اضافی را می توان درون یک کیسه یا ظرف قرار داد و در فریزر قرار داد: بگذارید در بال بال بمانند. در صورت بازدید ناگهانی از میهمانان ، کافی است آنها را بیرون آورده و گرم کنید. به هر حال ، در روسیه ، پنکیک از هر نظر تقریباً دارای اهمیت آیینی بود. آنها برای Shrovetide پخته شده بودند ، آنها مردگان را با خود به یاد می آوردند ، مادر شوهر عروس آینده را با مهارت در پخت پنکیک ارزیابی کرد. علاوه بر این ، آنها با تهیه ماهرانه ، از نظر طعم و مزه کمتر از کیک و کیک نیستند و برای نقش غذای "مسافرتی" ایده آل هستند.
