خوشمزه ها طعم خاص خاصی دارند که با هیچ چیز اشتباه گرفته نمی شود و حتی در ترکیب با محصولات دیگر به راحتی قابل تشخیص است. ظروف تصفیه شده و نرم زبان گوشت خوک گواه بارز این امر است.
زبان گوشت خوک ژله ای شد
عناصر:
- 750 گرم زبان گوشت خوک ؛
- 1 پیاز
- 1 هویج ؛
- 50 گرم ریشه جعفری ؛
- 30 گرم ژلاتین ؛
- 5 دانه فلفل سیاه ؛
- نمک.
زبان های گوشت خوک را در یک قابلمه قرار دهید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. مایع را به جوش آورده ، دما را به متوسط کاهش دهید ، پیاز پوست شده ، هویج ، ریشه جعفری و دانه های فلفل دلمه ای را اضافه کنید. نمک همه چیز را بپزید و تا زمانی که نرم شود بپزد. زبان ها را به آب یخ منتقل کنید ، پوست را از آنها بردارید ، به آبگوشت برگردید و اینگونه خنک شوید.
ژلاتین را در یک لیوان آب خیس کنید و بگذارید نیم ساعت بماند ، سپس آن را روی صافی بگذارید ، 800 میلی لیتر آبغوره بریزید ، بجوشد و صاف شود. نیمی از توده حاصل را در یک یا دو قالب بزرگ بریزید ، اجازه دهید خودش را بگیرد ، سپس برشهای نازک از زبان را روی ژله پخش کنید ، تزئینات را به شکل برش هویج یا خیار بچشید. مخلوط ژلاتین باقیمانده را روی آن بریزید و آسیاب را در یخچال قرار دهید تا جامد شود.
سالاد زبان خوک
عناصر:
- 1 زبان گوشت خوک پخته شده ؛
- 2 عدد سیب زمینی ؛
- 1 خیار ؛
- 1 ساقه کرفس ؛
- 1 سیب سبز ؛
- 2 قاشق غذاخوری ماست طبیعی؛
- 1 قاشق چایخوری ترب کوهی تند؛
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- نمک.
سیب زمینی های ژاکت را در آب نمک بجوشانید و پوست های نرم آن را جدا کنید. سیب را پوست بگیرید و هسته آن را بگیرید. زبان ، سبزیجات و میوه را به مکعب های کوچک تقریباً به همان اندازه برش دهید. همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. ماست ، ترب کوهی و پاپریکای آسیاب شده را جداگانه مخلوط کرده و سالاد را مزه دار کنید. برای مزه نمک بزن.
زبان گوشت خوک پخته شده
عناصر:
- 2 زبان گوشت خوک ؛
- 6 حبه سیر ؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری آویشن خشک و رازک آفتابگردان؛
- 3/4 قاشق چایخوری نمک؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی.
حبه های سیر را از پوسته آزاد کرده و از طریق یک پرس مخصوص رنده کنید و روی رنده ریز رنده کنید. آنها را در یک فنجان با ادویه ، نمک و روغن نباتی ترکیب کنید و خوب هم بزنید. زبانها را با این مخلوط مالش دهید ، هر کدام را در وسط یک ورق دوتایی فویل قرار دهید و محکم بپیچید. آنها را به مدت 2-3 ساعت در یک مکان خنک به این شکل مارین کنید.
بسته های آینه کاری شده را روی یک ظرف پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. زبان گوشت خوک را به مدت 1 ، 5 ساعت پخته ، سپس آن را برداشته و بدون اینکه باز شود ، کاملاً سرد شود. فویل را کشف کنید ، محتویات آن را به یک ظرف منتقل کنید ، پوست سفت را بردارید و گوشت لطیف را به قسمتهای مختلف برش دهید. زبان ها را با سس ترب کوهی ، خردل یا خامه ترش سرو کنید.
