در بعضی از کشورها ، بوقلمون یکی از کالاهای ضروری سفره کریسمس است. تهیه آن یک هنر واقعی است که به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد ، اما به لطف این غذا ، میز غنی تر و جشن تر به نظر می رسد.
لازم است
-
- بوقلمون یا بوقلمون جوان - 3 کیلوگرم ؛
- شاه بلوط - 200 گرم ؛
- آلو خشک - 150 گرم
- سوسیس آب پز - 150 گرم ؛
- بیکن - 150 گرم ؛
- سیر؛
- جوز هندی؛
- برگ بو؛
- رزماری؛
- توت ارس؛
- نمک؛
- فلفل؛
- ترافل - 1 عدد.
- براندی؛
- شراب سفید خشک؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- آب پز
دستورالعمل ها
مرحله 1
شاه بلوط را با آب سرد بریزید ، نمک ، برگ بو و چند توت ارس اضافه کنید. بگذارید 30-40 دقیقه روی آن بماند. سپس روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه بپزید. در آبکش آبکش کنید تا آب لیوان و شاه بلوط خشک شود.
گام 2
آلو خشک را با آب گرم بریزید و بگذارید بماند.
مرحله 3
اگر بوقلمون کامل دارید ، آنرا روده بگیرید. جگر و معده را کنار بگذارید ؛ می توانید آنها را به مواد پر کننده اضافه کنید. پرنده را روی آتش آویزان کنید تا پرها و کرک های باقیمانده از بین برود. در صورت تمایل می توانید استخوان ها را نیز بردارید.
مرحله 4
پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار ، کف یک ماهیتابه بزرگ روغن نباتی بریزید ، شاه بلوط ، آلوهای پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه با حرارت کم تفت دهید.
مرحله 5
سوسیس پخته شده ، شاه بلوط ، آلو خشک و برش های بیکن را در قابلمه بزرگی قرار دهید. نمک ، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. مخلوط حاصل را با براندی بریزید (مقدار آن را به صلاحدید خود بگیرید). همه را کاملاً مخلوط کنید تا مخلوطی یکدست بدست آید.
مرحله 6
حالا بوقلمون را با جرم حاصل شروع کنید ، یک ترافل کوچک در وسط قرار داده و با نخ های سفید ضخیم بدوزید. بوقلمون را خیلی محکم پر نکنید ، در غیر این صورت گوشت خیس نمی شود و خشک و سفت می شود. روی آن را چند برش بیکن قرار داده و برای مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
پس از آن ، بوقلمون را با مخلوط نمک و فلفل کاملاً مالیده و در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. روغن نباتی ، رزماری ، برگ بو ، و سیر اضافه کنید.
مرحله 8
بوقلمون را به مدت 2-3 ساعت در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید. زمان پخت به اندازه لاشه بستگی دارد. هنگام پخت و پز ، گاهی اوقات شراب و آبگوشت بپاشید. دمای فر را حداکثر 15 دقیقه قبل از آماده شدن غذا افزایش دهید. برای بررسی پخته شدن گوشت ، لاشه را با دقت با چاقوی تیز سوراخ کنید. باید آب شفاف بدهد.
مرحله 9
بوقلمون را بدون برش طیور در یک بشقاب پهن سرو کنید.
