کیک "ناپلئون" از شیرینی پفکی تهیه شده و آن را با کاستارد آغشته می کند. این کیک انواع مختلفی دارد. اما در قلب هر دستورالعملی هنوز نسخه کلاسیک تهیه خمیر و خامه وجود دارد. در روسیه ، کیک ناپلئون در سال 1912 ظاهر شد. در ابتدا ، این یک کیک به شکل مثلث بود ، که نماد کلاه ناپلئون بناپارت بود. به همین دلیل کیک (و بعداً کیک) "ناپلئون" نامگذاری شد. از آن زمان ، دستور العمل نسخه کلاسیک "ناپلئون" به هیچ وجه تغییر نکرده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر
1.800 گرم آرد
2.2 تخم مرغ
کره یا مارگارین 3.5 کیلوگرمی
4. کمی نمک
5.200 میلی لیتر آب خالص
6.1 قاشق غذاخوری قاشق 7٪ سرکه
مواد لازم برای تهیه کرم
1. لیتر شیر
2.4 تخم مرغ
3.320 گرم کره
4.300 گرم شکر
5.100 گرم آرد
6. وانیلین روی نوک چاقو
آماده سازی خمیر
1. برای تهیه شیرینی پفکی ، باید 2 تخم مرغ ، نمک و سرکه را مخلوط کنید. سپس 200 میلی لیتر آب اضافه کرده و مایع حاصل را کاملاً مخلوط کنید. پس از آماده شدن مایع ، باید آن را در یخچال قرار دهید.
2. کار بعدی این است که مارگارین منجمد را رنده ریز کنید. بعد از اینکه مارگارین رنده شد ، باید آن را با آرد مخلوط کنید.
3. بعد ، شما باید مایع آماده شده را از یخچال تهیه کنید و آن را با توده آرد و مارگارین حاصل مخلوط کنید. خمیر به آرامی و بدون افزایش فشار ورز داده می شود و به تدریج تمام آرد را با مارگارین در یک قطعه بزرگ جمع می کنیم.
4. وقتی خمیر آماده شد ، باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، که برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرد. در حالت ایده آل ، خمیر تمام شده یک شب در یخچال مانده است.
تهیه کاستارد
برای تهیه خامه لازم است شیر را با شکر مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. شیر را مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس شیر روی حرارت کم باقی مانده تا گرم شود. تخم مرغ و آرد در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند. وقتی تخمهای دارای آرد دارای قوام همگن هستند ، باید کمی شیر گرم شده در آنجا اضافه کنید تا مخلوط مایعتر شود. سپس این مخلوط را به تدریج در قابلمه ای با شیر گرم ریخته و خامه را می جوشانیم تا غلیظ شود. بعد از آن ، کرم از روی حرارت برداشته می شود ، 20 گرم کره به آن اضافه می شود و می گذارد تا خنک شود. وقتی خامه خنک شد ، کره و وانیلین باقی مانده را در یک کاسه جداگانه بزنید. بعد از آن ، کمی کرم خنک شده را به یک کاسه اضافه کنید ، و آن را بزنید تا یکدست شود. کرم آماده است
کیک پختن
خمیر را از یخچال خارج کرده و به 10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر یک از این قسمت ها را با وردنه رول کرده و در اجاق گرم شده با دمای 200-220 درجه می پزیم. ورق پخت را قبل از پخت با دستمال مرطوب پاک کنید. هر کیک قبل از قرار دادن در فر چندین بار برش داده می شود.
آماده سازی کیک
وقتی کیک ها پخته می شوند ، بجز یکی از آنها همه با خامه آغشته می شوند. لایه آخر را با آخرین کیک رنده شده بپاشید. کیک آماده شده در یخچال قرار می گیرد تا خیس بخورد.
برای سرو ، کیک به ظرف زیبایی منتقل می شود. بالای کیک با چیپس شکلات یا توت و میوه های تازه تزئین شده است. این کیک با نوشیدنی های سنتی مطابقت دارد: چای و قهوه.
