پس از چشیدن آچما ، بارها و بارها به دستور تهیه این پای گرجستانی دلچسب و فوق العاده خوشمزه باز خواهید گشت. آن را مطابق انتظار بپزید یا گزینه ساده تری را از نان نازک پیتا انتخاب کنید ، در هر صورت راضی خواهید بود.
دستور العمل کلاسیک آچما
عناصر:
- 1 کیلوگرم آرد ؛
- 4 تخم مرغ
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 25 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 10 گرم نمک ؛
برای پر کردن:
- 1 ، 2 کیلوگرم پنیر نمکی ، سولوگونی بهتر ؛
- 300 گرم کره با کیفیت بالا 82.5٪ چربی ؛
- 200 گرم خامه ترش 20٪ ؛
- نمک؛
برای سس:
- 3 تخم مرغ
- 100 گرم خامه ترش
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
خمیر را آماده کنید. تخم مرغ ها را با لیسک یا همزن و کمی نمک بزنید. بدون قطع شلاق ، آب سرد و روغن نباتی را در یک جریان نازک بریزید. آرد را الک کرده و روی میز بپاشید. با انگشتان خود یک سوراخ عمیق در آن ایجاد کنید و مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید. ورز دهید و یک خمیر نرم و الاستیک تهیه کنید ، آرد را با احتیاط زیادی جمع کرده و در توده مایع هم بزنید. آن را به صورت توده در آورید ، روی آن را با پارچه یا مواد غذایی بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید ، روی آن را با خامه ترش بپوشانید ، نمک را کاملاً مخلوط کنید. یک بریکت کره را در مایکروویو یا در یک حمام آب ذوب کنید ، به رب پنیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. با مقدار مشخص غذا ، یک سس صاف درست کنید.
یک سوسیس خمیر ضخیم را رول کنید ، آن را به 9 قسمت برش دهید ، که یکی از آنها کمی بزرگتر از بقیه است ، این پایه پای خواهد بود. لاغر
تمام قطعات را رول کنید ، و آنها را تقریباً مستطیل کنید. آب را در قابلمه بجوشانید ، یک کاسه آب یخ کنار اجاق گاز قرار دهید و یک حوله آشپزخانه تمیز قرار دهید.
یک ظرف ضد فر را چرب کنید و آن را با بزرگترین نان پهن کنید تا لبه های آن از کناره های ظروف به بیرون کمی آویزان شود. مقداری از مواد پر کننده را روی آن پخش کنید. یک لایه خمیر را به مدت 15 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید ، آن را با کفگیر پهن یا قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید ، در آب یخ قرار دهید ، سپس روی حوله قرار دهید. پر کردن را با آن بپوشانید و آنطور که باید صاف کنید. عملیات فوق را با 6 برگ تست دیگر تکرار کنید.
مونتاژ کیک را با یک لایه خشک تمام کنید ، قسمت بالای لبه لایه پایین را بپیچید و آنها را ثابت کنید. سس خامه ترش را روی آچما بریزید و به مدت 50-55 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
نان پیتا سریع
عناصر:
- 3-4 ورق لواش ارمنی ؛
- 200 گرم پنیر سخت ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 500 میلی لیتر کفیر ؛
- 50 گرم کره ؛
- 30 گرم شوید ؛
- نمک.
نان پیتا را به اندازه ظرف ضد فر خود به صورت مستطیل برش دهید. تخمهای زده شده را با کفیر ، گیاهان خرد شده و نمک ترکیب کنید. لایه ها را به مخلوط کفیر آغشته کنید ، سپس آنها را در قالب قرار دهید و روی آنها را با پنیر رنده شده بپاشید. برش های کره را روی آن پخش کنید. دستور آشماع سریع را در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
