کاتران یک کوسه کوچک است که زیستگاه آن دریای سیاه و دریای ژاپن است. کاترانا را می توان یک ماهی تجاری در نظر گرفت ، زیرا در مقیاس صنعتی صید می شود تا روغن ماهی از جگر ، چسب از دم و سر و بسیاری از غذاهای خوشمزه از گوشت تهیه شود.
گوشت کاتران ، برخلاف گوشت کوسه های دیگر ، نیازی به فرآوری اولیه ندارد. کافی است آن را 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. بیشتر دستورهایی که در آنها گوشت کوسه در ژاپنی ظاهر می شود. اما می توانید غذاهایی از کوسه های کوچک را در آشپزی مردم آسیا ، آفریقا ، اروپا و آمریکای لاتین پیدا کنید. بنابراین ، به عنوان مثال ، در بسیاری از کشورها سویچه از گوشت تازه کوسه های کوچک تهیه می شود. برای او ، 500 گرم فیله تازه ، 1 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده ، 1 فنجان پیاز خرد شده ، 1/2 فنجان گشنیز خرد شده ، نمک ، فلفل و از همه مهمتر 1 فنجان آب لیموی تازه فشرده شده استفاده کنید. فیله ها را با استفاده از دو چاقوی آشپز تیز به مکعب های کوچک برش داده و با آب لیمو یا آهک تازه فشرده شده ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال مارینا می کنند. سپس گوشت مارینار شده را با فلفل ، پیاز و گشنیز مخلوط کرده ، چاشنی داده و با کراکر سرو می کنند.
معروف ترین غذای کوسه سوپ باله است. این یک غذای چینی است که نه به دلیل طعم و مزه اش - که صادقانه بگویم ، عملاً بی مزه است - بلکه برای عوارض جانبی منتسب به آن ارزش زیادی دارد. اما استیک کوسه یا شیش کباب گوشتی و معطر است. برای تهیه یک استیک کاتران ، 2-3 قاشق غذاخوری مخلوط فلفل خرد شده ، 2 استیک کوسه بدون استخوان ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری کره و روغن و 2 قاشق غذاخوری کنیاک یا براندی بردارید. پوست را از استیک ها برداشته ، بشویید ، با حوله آشپزخانه خشک کنید و در مخلوط فلفل بغلتانید. در یک قابلمه کره را گرم کنید ، روغن نباتی را اضافه کرده و استیک ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. نمک را مزه دار کنید. کاترانا را از ظرف روی یک بشقاب گرم برداشته ، روی آن را با فویل بپوشانید و کنیاک را اضافه کنید. سس را با گرم کردن کنیاک با روغن ماهی ذوب شده و ریختن آن روی ماهی تهیه کنید.
می توانید به جای سس روی الکل با چنین استیک ها ، سالسای تازه سرو کنید. به عنوان مثال با مخلوط کردن 1 و نیم فنجان هر یک از انبه های خرد شده و توت فرنگی آماده کنید. 1/3 پیمانه شکر قهوه ای را با همان مقدار سرکه برنج در یک قابلمه کوچک ذوب کنید ، 2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده به آن اضافه کنید ، میوه خرد شده را اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس 1/2 قاشق چای خوری هل و 1 قاشق چایخوری نعناع اضافه کنید. سالسا آماده است.
