ماهی کپور یکی از ماهی های آب شیرین بسیار خوشمزه است. در گوشت لاغر و نرم با طعم شیرین دلپذیر متفاوت است ، اما وقتی استخوانی در نظر گرفته شود. ماهی کپور را می توان به روش های مختلفی پخت ، اما به خصوص گوشت آبدار و نرم در فویل قرار می گیرد. به لطف این ماهی همچنین بسیاری از مواد مغذی موجود در خود را حفظ می کند.
لازم است
- - کپور
- - سبزیجات ؛
- - لیمو؛
- - روغن زیتون؛
- - نمک و ادویه ؛
- - گیاهان تازه؛
- - ماست شیرین نشده طبیعی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی کپور به درستی انتخاب شده ، کلید یک غذای خوشمزه و سالم است. هنگام خرید ماهی ، در درجه اول به تازه بودن آن توجه کنید. در صورت امکان یک ماهی کپور زنده خریداری کنید که از آکواریوم یا مخزن همراه شما گرفته شود. فعال ترین را انتخاب کنید. اگر ماهی بدون آب روی پیشخوان است ، بررسی کنید که چشمان آنها کدر نیست ، آبشش ها صورتی روشن یا بورگوندی هستند و چسبناک نیستند و پوست باید با یک لایه مخاط مخاطب و بدون خون زیاد پوشانده شود. به یاد داشته باشید که ماهی های قدیمی نه تنها می توانند طعم ظرف را خراب کنند بلکه به سلامتی شما آسیب می رسانند.
گام 2
پس از خرید ماهی منجمد ، اجازه دهید در دمای اتاق یا در آب سرد آب شود. در حالت دوم ، ابتدا باید آن را در یک کیسه بسته بندی کنید. سپس به قطعات تقسیم کنید ، زیرا بهتر است فقط ماهی کپور تازه را بپزید. لطفا توجه داشته باشید که اگر گوشت خیلی راحت از استخوان جدا شود - ماهی به وضوح اولین طراوت نیست ، بنابراین بهتر است سلامتی خود را به خطر نیندازید.
مرحله 3
اگر یک ماهی کپور زنده خریداری کرده اید ، آن را از مقیاس تمیز کنید ، روده را بردارید ، یک برش طولی در امتداد کل شکم ایجاد کنید و تمام قسمتهای داخلی آن را خارج کنید. اگر در ماهی خاویار وجود دارد ، پرتاب آن را یادداشت نکنید ، فقط آن را همراه با لاشه بپزید. سپس حتماً آبشش ها را بردارید تا ظرف تمیز طعم تلخی نداشته باشد و فقط در این صورت كپور ماهی را كاملاً در زیر آب سرد جاری بشویید. لطفاً توجه داشته باشید که باید قبل از پخت و پز آن را بشویید. در غیر این صورت ، بهتر است آن را شکافته و شسته نشده و در یخچال نگهداری نکنید.
مرحله 4
برش های عرضی و کم عمق در کناره های کپور ایجاد کنید. این لازم است تا گوشت با تمام چاشنی ها به خوبی اشباع شود. نمک ، فلفل و ادویه ماهی را با هم مخلوط کنید. از آنجا که ادویه برای ماهی کپور پخته شده در فویل ، زمین سیاه و فلفل دلمه ای ، پونه کوهی ، انیسون و مرزنجوش مناسب ترین حالت است ، برگ بو و مربا لیمو عطر و بوی تازه ای به آن می بخشد و آویشن و زردچوبه طعم غذا را تندتر می کنند.
مرحله 5
بیرون و داخل ماهی را با مخلوط مالش دهید. بگذارید نیم ساعت ماریین شود. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیازها را ریز خرد کنید و یک عدد پیاز را حلقه ای خرد کنید. هویج و پیاز خرد شده را نمک و فلفل بزنید و همه چیز را در روغن زیتون سرخ کنید. ماهی کپور را با سبزیجات سرخ شده پر کنید.
مرحله 6
چند حلقه پیاز خرد شده را روی یک ورق فویل قرار دهید. روی آن کمی روغن زیتون بپاشید. ماهی را بالای پیاز قرار دهید. بقیه را روی ماهی قرار دهید. ماهی کپور را با فویل بپیچید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. 35 دقیقه بپزید. اما پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، لایه بالایی فویل را برداشته و اجازه دهید ماهی قهوه ای شود. هنگام سرو کمی آبلیمو بر روی ماهی کپور تمام شده بپاشید.
مرحله 7
ماهی کپور پر از برنج را در فویل بپزید. برای انجام این کار ، ماهی را همانطور كه در بالا توضیح داده شد آماده كنید ، نمك ، با ادویه جات ترشی جات مزه دهید ، روی آب نصف لیمو ریخته و به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در حالی که لاشه ترشی است ، پر کردن را انجام دهید - برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود ، آن را با پیاز و هویج سوخاری مخلوط کنید. ماهی را روی یک ورق فویل قرار دهید ، آن را با مخلوط آماده پر کنید ، گوجه فرنگی را که به صورت دایره ای برش داده شده ، روی برنج قرار دهید. کمی روغن زیتون بپاشید و فویل را خوب بپیچید. بسته به اندازه ماهی کپور ، در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. طبق این دستور العمل ، ماهی بلافاصله با یک ظرف جانبی آغشته به آب تبدیل می شود.
مرحله 8
هنگام کباب کپور از سایر سبزیجات استفاده کنید. سیب زمینی ، مارچوبه ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ، سرمه و گل کلم به خوبی با ماهی مطابقت خواهند داشت. با گذشت زمان ، آنها به همان روش ماهی می پزند ، بنابراین به عنوان یک غذای جانبی عالی خدمت می کنند. بلغور همچنین می تواند به عنوان پر کننده استفاده شود - این غلات باید از قبل در کره سرخ شده و در آب به نسبت 1: 1 جوشانده شود.
مرحله 9
از استفاده از شراب سفید خشک به عنوان ماریناد نترسید. می توان آن را به راحتی با آب لیمو ، فلفل آسیای سیاه یا سفید ، شاخه های نعناع تازه یا خشک ، گل محمدی ترکیب کرد. نگه داشتن کپور در آن برای مدت طولانی لازم نیست - 10 دقیقه کافی است. ماهی را نمک بزنید ، آن را مستقیماً روی فویل قرار دهید ، با آب نصف لیمو و 50 میلی لیتر شراب سفید بپاشید ، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. فویل را بپیچید ، بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس آن را در فر بپزید.
مرحله 10
ماهی کپور در سس ماست نیز بسیار لطیف است. برای تهیه آن ، 3-4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق غذاخوری ماست طبیعی شیرین نشده ، 1 حبه سیر از یک دستگاه سنگ شکن عبور کرده ، یک دسته شوید تازه خرد شده ، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون. ماهی کپور شسته و خشک شده را با یک دستمال نمک کنید ، با سس آماده شده خوب بپوشانید ، آن را در فویل بپیچید و بگذارید به مدت 15 دقیقه مخلوط شود. سپس طبق معمول در فر بپزید. ماهی کپور آماده را به ظرف تزئین شده با گیاهان منتقل کرده و با گوه های لیمو سرو کنید.
مرحله 11
شما همچنین می توانید ماهی کپور را در فویل روی گریل بپزید. اگر ماهی نسبتاً بزرگ است ، آن را به صورت ضربدری به دو یا سه قسمت برش دهید ، هر كدام را در فویل بپیچید ، زیرا قبلاً حدود 15 دقیقه در آب لیمو و ادویه جات خیسانده اید. آب روان خواهد شد برش های ماهی را روی توری قرار دهید و به مدت 15 دقیقه از هر طرف بپزید. در صورت پخت کامل ماهی کپور ، زمان پخت را به 40 دقیقه افزایش دهید.
مرحله 12
برای ماهی پخته شده در کوره ، می توانید سیب زمینی آب پز یا سیب زمینی له شده ، گوجه فرنگی پخته شده روی توری ، فلفل دلمه ای ، قارچ سرو کنید. یک سالاد تهیه شده از هر نوع سبزی و سبزیجات تازه نیز به خوبی با کپور متناسب خواهد بود ، برای این منظور می توانید سس را با آبلیمو ، روغن زیتون و خردل دیژون تهیه کنید.
