گوشت خورشتی با سیب زمینی یک غذای غلیظ و دلچسب است ، مناسب برای خوردن در سرما. انواع مختلفی از این دستور العمل ساده و مردمی وجود دارد. انواع مختلفی از گوشت استفاده می شود ، سایر سبزیجات به سیب زمینی اضافه می شوند ، آنها طعم غذا و چاشنی ها را تغییر می دهند. در میان چنین فراوانی ، یافتن دستورالعمل مناسب شما بسیار آسان است.
لازم است
- خورشت گوشت گاو با سیب زمینی و هویج
- - 1 ½ کیلوگرم گوشت گاو ؛
- - 2 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 1 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 6 حبه سیر ؛
- - 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ؛
- - 1 ½ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- - flour آرد گندم ؛
- - 2 لیوان شراب قرمز خشک ؛
- - 2 فنجان آب گوشت گاو
- - 2 فنجان آب جوشانده
- - 1 برگ بو
- - ½ قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- - 1 قاشق چای خوری شکر ؛
- - 4 هویج بزرگ ؛
- - 500 گرم سیب زمینی متوسط با پوست نازک.
- خورش ایرلندی
- - oth آب مرغ ؛
- - 30 گرم ژلاتین پودر شده ؛
- - 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - 1 ½ کیلوگرم گوشت گاو ؛
- - 2 ریشه جعفری ؛
- - 3 هویج بزرگ ؛
- - 4 عدد پیاز ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 60 میلی لیتر اسپرسو ؛
- - 30 گرم شکلات تلخ ؛
- - 2 پانک آبجو تیره گینس ؛
- - یک دسته گل گارنی (4 شاخه آویشن ، 3 شاخه جعفری ، 1 برگ بو)
- - 1 قاشق غذاخوری سس ماهی آسیایی ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سس Worcester
- - 2 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- - ¼ کیلوگرم سیب زمینی جوان ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- خورشت مرغ به سبک هندی
- - 3 سینه مرغ روی استخوان ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده ؛
- - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- - 2 قاشق چای خوری زیره زمینی
- - 2 قاشق چایخوری زردچوبه ؛
- - 2 قاشق چای خوری garam masala ؛
- - 2 قاشق چای خوری گشنیز زمینی
- - ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- - 3 فنجان آب مرغ ؛
- - ¾ لیوان پوره گوجه فرنگی ؛
- - ½ فنجان کرم سنگین ؛
- - 500 گرم سیب زمینی جوان ، برش داده شده به گوه ؛
- - نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خورشت گوشت گاو با سیب زمینی و هویج
این یکی از دستورهای اساسی و کلاسیک خورشت است. گوشت گاو را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و به مکعبی با ضلع 5-4 سانتی متر برش دهید. پیاز ، سیر و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را کاملا بشویید ، چشم ها را برش دهید ، بسته به اندازه سیب زمینی ، هر غده را به 2-4 قطعه برش دهید. هویج را به قطعات بزرگ برش دهید ، پیاز را به صورت نیم حلقه ضخیم خرد کنید.
گام 2
در یک قابلمه پهن و عمیق و ته سنگین ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید و حدود یک سوم گوشت را قهوه ای کنید. گوشت باید به آرامی در کاسه بخوابد تا پوسته قهوه ای سرخ شده تشکیل شود. قسمت تمام شده گوشت را به یک بشقاب منتقل کرده و گوشت گاو باقیمانده را در دو قسمت سرخ کنید و هر بار یک قاشق روغن زیتون دیگر اضافه کنید. حرارت را به حد متوسط کاهش داده و در قابلمه ای که گوشت ، پیاز و سیر سرخ شده بود قرار داده و در آن سرکه بالزامیک بریزید. بپزید ، گاهی با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی هم بزنید ، تا پیازها شفاف شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر آن را بپزید. گوشت پخته شده را به گوشت مرغ برگردانید. محتویات ظرف را با صافی با آرد بپاشید ، خوب مخلوط کنید و سپس آب گوشت گاو گرم شده ، شراب ، آب گرم ، برگ بو ، آویشن و شکر دانه ریز را در آن بریزید.
مرحله 3
ماهی تابه را با درپوش بپوشانید و در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. گوشت گاو را به مدت 1 تا 1 ساعت بپزید. ظرف را از فر خارج کنید ، هویج ، سیب زمینی را اضافه کنید ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را ادویه کنید. دوباره روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر یا بیشتر بپزید. گوشت باید نرم شود و از لمس چنگال ، هویج - نرم ، سیب زمینی - جوشانده جدا شود. برخی از سرآشپزها معتقدند که این غذا روز بعد بهترین طعم را دارد.
مرحله 4
خورش ایرلندی
خورشت ایرلندی یکی از معروف ترین روش های خورشت گوشت و سیب زمینی است. اگر برای تهیه وعده غذایی خود از آبگوشت چرب مرغ های تغذیه شده استفاده می کنید ، می توانید مرحله اول را نادیده بگیرید. در غیر این صورت ، آب مرغ گرم را در یک کاسه گسترده ریخته و ژلاتین را روی سطح پراکنده کنید. اگر خوب حل نشد ، آن را با هم مخلوط کنید. گوشت گاو را به مکعب های بزرگ برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید ، یک قطعه را به طول برش دهید ، بقیه را مانند گوشت به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید. کل پیاز را پوست بگیرید ، یک سر آن را به دو نیم کنید ، و بقیه را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. حبه های سیر پوست کنده را با یک تیغه پهن روی تخته آشپزخانه خرد کنید. یک ریشه گل جعفری را از طول برش دهید ، دیگری را نیز به صورت مکعب برش دهید.
مرحله 5
در یک تابه پهن با حرارت متوسط ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید. گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید و از هر طرف سرخ کنید تا حالت پوستی پیدا کند. گوشت را در چند مرحله سرخ کنید تا در ظرف آزاد شود. گوشت گاو سرخ شده را کنار بگذارید و پیازهای ریز خرد شده ، هویج ، جعفری و حبه های سیر را در همان تابه قهوه ای کنید.
مرحله 6
آب مرغ را در یک قابلمه گرم کنید ، قهوه ، شکلات ، آبجو ، ماهی ، ووستر و سس سویا را اضافه کنید ، یک دسته گل گارنی اضافه کنید. سس را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و 5-7 دقیقه بپزید. گوشت را به آرد آغشته کرده ، به ظرف تفت دهید ، سبزیجات سرخ شده را اضافه کرده و روی سس بریزید. روی آن را بپوشانید ، مرغ گوشتی را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید ، حدود یک ساعت بجوشد و سپس سیب زمینی ها را به دو نیم یا چهارم بریزید حدود 30 دقیقه بیشتر بپزید.
مرحله 7
در یک ماهیتابه تمیز ، روغن باقیمانده گیاهی را گرم کرده و سبزیجات خرد شده را در آن تفت دهید تا پوسته تشکیل شود. سرخ کن را از فر خارج کنید ، دسته گل گارنی ، قطعات بزرگ هویج ، پیاز و جعفری را بیرون بیاورید ، چربی های اضافی را با یک قاشق شکاف دار بریزید ، سبزیجات را به صورت خرد شده اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، هم بزنید و بپوشانید. قابلمه را به فر برگردانید و خورش را به مدت 30-45 دقیقه بیشتر بپزید.
مرحله 8
خورشت مرغ به سبک هندی
گوشت و سیب زمینی نه تنها در کشورهای شمالی خورشت خورده است. سعی کنید غذا را به روشی که در هند گرم درست می شود بپزید. برای این کار ، روغن ماهی گیاهی را در یک ماهیتابه بزرگ عمیق گرم کنید و سینه های مرغ را با نمک و فلفل چاشنی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مرغ را حدود 8-10 دقیقه بپزید. روی بشقاب قرار دهید. در همان ماهیتابه ، پیاز ، سیر و زنجبیل را سرخ کنید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی ، زیره ، زردچوبه ، فلفل قرمز ، گشنیز و مخلوط ماسالای گارم را اضافه کنید. حدوداً 5 دقیقه بیشتر با هم زدن ، آن را بپزید.
مرحله 9
مرغ را در ماهیتابه بریزید ، آب مرغ ، رب ادویه گوجه فرنگی و خامه را اضافه کنید. مرغ را با حرارت ملایم حدود 1 ½ ساعت بجوشانید. وقتی مرغ لطیف شد ، آن را از ماهیتابه برداشته ، گوشت را از استخوان جدا کرده و با استفاده از چنگال ، آن را به صورت الیاف درشت جدا کرده و دوباره قرار دهید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کرده و گاهی با هم زدن ، روی حرارت ملایم برای حدود 30-45 دقیقه بپزید. اگر سس خیلی غلیظ شد ، با آب مرغ پر کنید. با یک مشت برنج باسماتی و یک قاشق ماست غلیظ ، همراه با نعناع خرد شده ، جعفری و گشنیز سرو کنید.
