ماهی قزل آلا با ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا در محتوای چربی کمتری متفاوت است ، اما در غیر این صورت کاملاً شبیه آنهاست: خانواده یکسانی ، ساختار کاغذی یکسان ، همان رنگ. و با وجود استخوان های کوچک ، ماهی قزل آلا باعث تاسف شما برای انتخاب نمی شود. می توانید آن را برای اولی و دومی بپزید. سوپ از این ماهی رژیم غذایی است ، اما با طعم غنی (به خصوص اگر از سر ، دم و باله ها استفاده کنید - از ابتدا قطعات ماهی "سوپ"). به عنوان یک غذای اصلی ، سرو استیک یا فیله ماهی خلوص کوچک بسیار دلپذیر است ، اما خیلی کم آن را می پزند ، اما دلیل آن کاملاً مشخص نیست.
لازم است
- - ماهی قزل آلا
- - سبزیجات برای سوپ ؛
- - سبزیجات برای یک ظرف جانبی ؛
- - سبزیجات یا کره ؛
- - ارد؛
- - نمک ، ادویه جات ترشی جات
- - لیمو؛
- - چاقو و قیچی برای برش ؛
- - تخته برش؛
- - ظرف پخت در فر ؛
- - ماهیتابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام خرید ماهی قزل آلا سرد خنک ، آن را به دقت از نظر طراوت بررسی کنید. هنوز هم اتفاق می افتد که فروشندگان بی وجدان کالاهای کهنه را بلغزانند. در مورد ماهی ، خرید آن می تواند مسمومیت جدی داشته باشد. بنابراین ، حتی در یک فروشگاه ماهی ، به بو گوش دهید: هر گونه اشاره به کیفیت پایین دلیل بر امتناع از خرید است. بعد ، ترازو را بازرسی کنید: باید نسبتاً براق باشد و کاملاً متناسب با لاشه باشد. استخوان های برآمده و در نقاطی تفاله پاره شده نشان می دهد که این یک محصول سرد نیست ، بلکه یک ماده ذوب شده است. و چند بار یخ زدایی کرده است - هیچ کس نمی داند. ماهی قزل آلا یخ زده منجمد در تعدادی از مراکز فروش حتی بیشتر از خنک ترجیح داده می شود. به عنوان مثال ، در فروشگاهی که میزان بازدید آن کم است ، نیازی به انتظار نیست که در عرض چند روز کل ذخایر ماهی تازه از بین برود.
گام 2
بسته به آنچه تصمیم دارید از آن بپزید ، ماهی قزل آلا را قطع کنید. سرهای آزاد شده از آبشش و سایر قسمت های سوپ را روی گوش قرار دهید. آنها را خوب بشویید و با آب سرد پر کنید. بجوشانید ، کف ، نمک را بردارید. آنرا بپزید تا نرم شود ، سپس آن را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، به یک کاسه منتقل کرده و بگذارید تا کمی خنک شود. با احتیاط و برخورد نکردن با استخوان های کوچک ، آنها را به تفاله بریزید. هویج ، سیب زمینی و پیاز را با فاصله 5 دقیقه درون آبگوشت قرار دهید. تفاله chum را آخرین بار قرار دهید ، در صورت لزوم با برگهای بو و دانه های فلفل سیاه مزه دار کنید ، کمی نمک اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید ، سرو کنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
مرحله 3
ماهی قزل آلا واقعاً بندرت به طور کامل پخته می شود ، اما این به معنای تابو بودن این روش پخت و پز نیست. ماهی را مانند نسخه قبلی ببرید ، اما سر و دم را بردارید ، آن را به لاشه نگذارید. یک ورق پخت یا یک کوره مخصوص ماهی تهیه کنید ، با روغن مسواک بزنید. ماهی قزل آلا را با نمک و فلفل سفید مالش دهید ، آب لیمو را بپاشید و چند برش از این میوه ترش را داخل آن قرار دهید. در فر بپزید ، اما سعی کنید بیش از حد در معرض نور قرار نگیرید. لاشه ای با وزن حدود یک کیلوگرم در دمای 140-160 درجه 20 دقیقه دوام می آورد. پخت طولانی تر ، و همچنین پخت و پز با حرارت بیشتر ، با این واقعیت همراه است که ماهی را بیش از حد در معرض نور قرار می دهید ، یا هنگام خشک شدن خشک می شود یا از بین می رود.
مرحله 4
اگر می خواهید تکه های سرخ کنید ، تخته های پوست کنده را به صورت استیک برش دهید. نمک و فلفل ، نان در آرد را مزه دار کنید ، مقدار اضافی آن را تکان دهید ، در روغن جوش سرخ کنید ، حدود 1 سانتی متر بریزید. وقتی یک پوسته طلای سبک در لبه پایین استیک ها ظاهر شد ، ماهی قزل آلا را برگردانید. تا زمان نرم شدن روی آتش نگه دارید ، آن را با سیب زمینی آب پز ، پوره سبزیجات یا برنج قهوه ای سرو کنید.
مرحله 5
در صورت تمایل ، استیک های چادری خورشت خورده در سس شراب سفید را بپزید. تمام آماده سازی مقدماتی ماهی برای این غذا باید همانطور که در بالا توضیح داده شده است ، به جز نان دادن در آرد. در روغن زیتون تصفیه شده ، هر شاخه آویشن و مریم گلی را سرخ کنید ، موسیر خرد شده و یک حبه سیر را اضافه کنید ، شراب سفید ریخته ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. سس را بپزید تا نیمی از آن باقی بماند.ماهی قزل آلا را در یک ظرف نسوز و دارای طرفین قرار دهید ، روی سس را بریزید ، حدود 6-7 دقیقه روی گاز یا در اجاق گاز بپزید ، سپس قطعات را با دقت برگردانید و برای همان اندازه روی آتش نگه دارید. بهتر است سبزیجات پخته یا سبزیجات کبابی را با ماهی خورشت خورده - بادمجان ، فلفل دلمه ای ، کدو سبز سرو کنید. گزینه خوب جوشاندن مارچوبه است. اما در اینجا نیز رعایت تعادل دما و زمان پخت و پز بسیار مهم است. مارچوبه همیشه بهتر است کمی پخته شود تا بیش از حد در معرض آتش قرار گیرد.
مرحله 6
اگر می خواهید تکه های ماهی بدون استخوان را بپزید ، ماهی قزل آلا را خسته کنید. ترک یا برداشتن پوست به اختیار شما انجام می شود. معمولاً اگر پخت می کنید ، بهتر است فیله ها را با پوست بپزید و اگر در مایه سرخ کردید ، می توانید آن را جدا کنید. برای جداسازی صحیح فیله ، لاشه را به موازات لبه میز قرار دهید. یک چاقو با تیغه باریک و بلند برداشته و ماهی را تقریباً تا سر آن ببرید. استخوان دنده را احساس کنید ، چاقو را به صورت افقی بچرخانید و از حرکت اره برای حرکت به سمت دم استفاده کنید. خانه اصلی را برگردانید و در سمت دیگر نیز همان عمل را انجام دهید. شما دو فیله دارید که باید از آنها استخوان های کوچک را خارج کنید. راحت تر است که این کار را با موچین انجام دهید. سعی کنید مراقب باشید فیله ها آسیب نبینند و پاره نشوند. آنها را بشویید و خشک کنید ، آنها را با ادویه جات ترشی جات کنید و آنها را چاشنی دهید. در اینجا ممکن است گزینه هایی وجود داشته باشد ، زیرا لازم نیست خود را محدود به آرد یا آرد سوخاری کنید. برای ماهی آزاد چان ، گیاهان خشک و آسیاب شده باغ ، تراشه های گردو یا فندق ، آرد بادام به عنوان پنیر مناسب است. فیله های نان دار را مثل همیشه سرخ کنید و با سالاد سبزیجات سرو کنید.
مرحله 7
بعضی اوقات فیله کار نمی کند ، تفاله می شکند. ناراحت نباش از آن ماهی های خارق العاده ای را به زور درآورید. برای انجام این کار ، ماهی قزل آلا را از طریق چرخ گوشت رد کرده یا با مخلوط کن به همراه پیاز منگنه کنید ، چند تخم مرغ و کمی آرد سوخاری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (اگر به رژیم غذایی سالم - سبوس) ، نمک ، بسیار مخلوط کنید خوب. شما باید یک گوشت چرخ کرده با ضخامت متوسط و بدون مایع رایگان تهیه کنید. با مخلوط کردن تخم مرغ آب پز خرد شده با پیاز سبز ، پر کردن مواد را انجام دهید. از ماهی چرخ شده یک کیک تخت درست کنید ، توده تخم مرغ و پیاز را بریزید و هر کدام یک قطعه کوچک کره اضافه کنید ، لبه ها ، نان را در آرد یا آرد سوخاری خرد کنید. zrazy را به همان روشی که با کتلت انجام می دهید سرخ کنید. بهترین غذای کناری سیب زمینی له شده و چهارم ترشی ترد است.
