پیاز ترشی یک پیش غذای عالی برای گوشت است. طعم تلخ آن هر نوع غذای گوشتی را تحریک می کند ، چه یک کباب شیش معطر ، یک استیک راه راه که روی آتش روشن پخته شده یا گوشت کبابی از اجاق گاز خانگی. پیاز نه تنها تازه ، بلکه طبق دستور العمل های مختلف ترشی نیز خوب است. چند دقیقه را به یک ماریناد خوشمزه اختصاص دهید و میز شما با یک ظرف مخصوص پیاز تازه ترد مخصوص کباب تزئین می شود.
لازم است
- پیاز ترشی حلقه ای:
- 2-3 پیاز متوسط قوی
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- ½ قاشق غذاخوری نمک
- 75 میلی لیتر سرکه (9 درصد DV)
- 200 گرم آب
- پیاز در سرکه بالزامیک و خردل:
- 1 پیاز بزرگ
- خردل 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چای خوری سرکه بالزامیک
- کمی نمک و فلفل
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- پیاز حاوی آب گوجه فرنگی:
- 4-5 قطعه لامپ
- 1 دسته جعفری
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 قاشق چای خوری سرکه 9٪
- هر قند و نمک 1 قاشق چایخوری
- ترشی پیاز با لیمو:
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 لیمو متوسط
- 1 قاشق چایخوری نمک و شکر
- 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- کمی فلفل سفید آسیاب شده
- ترشی پیاز در اسید سیتریک:
- 2 عدد پیاز
- 6 گرم اسید سیتریک
- 100 میلی لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 جوانه میخک
- 1 برگ بو
- 1 پیمانه فلفل قرمز ، دارچین ، فلفل سیاه آسیاب شده
- پیاز با حلقه به یونانی مارین شده است:
- 2-3 پیاز متوسط پیاز کاهو شیرین
- 100 میلی لیتر روغن زیتون
- 75 میلی لیتر سرکه بالزامیک
- پونه کوهی
- پیاز تند ترشی:
- 500 گرم پیاز کوچک
- 2 لیتر سرکه سیب
- 150 گرم شکر قهوه ای
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
- فلفل تند قرمز از انواع سیرانو
- با تعداد قوطی
- 1/2 قاشق غذاخوری خردل فرانسوی
- میخک 1 قاشق چایخوری
- برگ بو
دستورالعمل ها
مرحله 1
پیاز ترشی حلقه ای.
ظرفی را انتخاب کنید که پیاز را در آن ترشی دهید. یک شیشه یا کاسه شیشه ای گردن گشاد که می توانید آن را با نعلبکی یا بشقاب بپوشانید ، این کار را انجام می دهد. پیاز را پوست بگیرید و با چاقوی پهن حلقه ای کنید. پیازها را در ظرف آماده شده قرار دهید. یک قابلمه کوچک روی اجاق گاز قرار دهید ، داخل آن آب بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. آب را به جوش آورید و یادتان باشد که هم بزنید. وقتی آب جوش آمد ، سرکه را اضافه کرده و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. ماریناد داغ را روی پیاز ریخته و روی آن را با درپوش یا بشقاب بپوشانید. بگذارید ماریناد خنک شود و پیاز را درون یخچال قرار دهید. پیازهایی که به این روش مارین شده اند ، می توانند بلافاصله بعد از سرد شدن مصرف شوند ، اما در طی یک روز خوشمزه تر می شوند.
گام 2
پیاز در سرکه بالزامیک و خردل ترشی گرفته است.
پیاز و خردل را که به صورت حلقه های نازک یا حلقه های نیمی خرد شده خرد کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. پیاز را با هر روغن گیاهی ، ترجیحاً تصفیه شده ، مزه دار کنید تا بوی تندی نباشد. سرکه بالزامیک را بریزید. هر دو رنگ تیره و روشن مثر خواهد بود ، اما سرآشپزها توصیه می كنند از بالزامیك زرد استفاده كنید تا پیازها تیره نشوند. با دست یا کفگیر چوبی خوب هم بزنید تا حلقه های پیاز شکسته نشود. و ظرف را به مدت 1.5 ساعت به یخچال ارسال کنید. این پیاز نه تنها استیک یا کباب را کامل می کند ، بلکه با ساندویچ نیز مطابقت دارد.
مرحله 3
پیاز در آب گوجه فرنگی ترشی گرفته است.
پوسته ها را از روی تمام پیازها برداشته و آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد غوطه ور کنید. حلقه هایی به ضخامت 4-5 میلی متر برش دهید. جعفری را خرد کرده و با پیاز مخلوط کنید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید ، رب گوجه فرنگی را با 200 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط را بیش از 10 دقیقه بجوشانید. سرکه را اضافه کرده و ظرف را بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید. پیازها را درون شیشه ها یا ظروف پلاستیکی قرار دهید و روی آن را ماریناد و کلاه بگذارید. اگر قصد دارید پیازهای ترشی را در زمستان در آب گوجه فرنگی ذخیره کنید ، قوطی ها را به مدت 10 دقیقه از قبل استریل کرده و پس از بسته بندی ، آنها را با درب آهنی حلقه کنید. بگذارید در دمای اتاق کاملا خنک شود.پیازهایی که در ظروف پلاستیکی یا ظروف دیگر قرار می گیرند می توانند تا 7 روز در یخچال نگهداری شوند.
مرحله 4
ترشی پیاز با لیمو.
پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه های نازک برش دهید. فلفل سفید آسیاب شده را هم بزنید. پوست نیمی از لیمو را روی یک رنده ریز بمالید - یک قاشق چای خوری کافی است. لیمو را از وسط برش دهید و از طریق انگشتان خود آب لیمو را فشار دهید تا از ورود دانه ها به داخل آب جلوگیری کند. نمک و شکر را در 3 قاشق چای خوری آب گرم حل کنید ، روغن و آب لیمو را در آنجا اضافه کنید ، پوست لیمو را اضافه کنید. پیاز خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، روی ماریناد بریزید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند. مایع را تخلیه کنید ، پیاز را می توان بلافاصله سرو کرد.
مرحله 5
پیازها با اسید سیتریک ترش شده اند.
آب را با اسید سیتریک به مدت 1 دقیقه بجوشانید ، تمام مواد دیگر را اضافه کنید. پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید ، در یک ظرف شیشه ای ، روی آن را با ماریناد جوشیده بپوشانید. بگذارید پیاز در ظرف خنک شود. پیاز ترشی موجود در اسید سیتریک را می توان تا 7 روز در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 6
پیازها با حلقه هایی به یونانی مارینا می شوند.
تعداد زیادی از انواع پیاز سالاد شیرین وجود دارد ، گاهی اوقات ، بدون دانستن نام دقیق ، آنها را پیاز اسپانیایی یا قرمز می نامند ، اگرچه پیازهای شیرین لزوماً رنگ قرمز ندارند. این گونه ها شامل Red Baron ، Carmen ، Exibishen هستند. این پیاز برای ترشی سریع بسیار مناسب است و با ظرافت طعم کباب را افزایش می دهد. مخصوصاً در مورد کباب گوشت گوسفند بسیار خوب است. پیاز را پوست بگیرید ، حلقه حلقه کنید و درون کیسه زیپ قرار دهید. روغن زیتون ، سرکه بالزامیک و پونه کوهی را در کیسه بریزید. کیسه را زیپ کنید ، آن را تکان دهید و پیاز را برای 6-8 ساعت مارینا کنید. چنین پیازهایی را می توان در سالاد سبزیجات تازه که با گوشت سرو می شود ، قرار داد.
مرحله 7
پیاز تند ترشی.
اگر عادت دارید از قبل از همه چیز مراقبت کنید ، پس ترشی پیاز را یک ماه قبل از شروع فصل "باربیکیو" برای شما دشوار نخواهد بود. پیازهای تند و ریز به خوبی با گوشت خوک چرب سازگار هستند. پیازها را پوست بگیرید و یک شب در آب نمک دو لیتر آب و 4 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. آب نمک را صبح تخلیه کنید. شیشه های شیشه استریل شده را آماده کنید. سرکه سیب ، شکر قهوه ای ، خردل و فلفل تازه آسیاب شده را مخلوط کنید. پیاز ، فلفل تند ، برگ بو ، و میخک را در شیشه ها مرتب کنید. ماریناد سرد را روی آن بریزید ، آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پیاز یک ماه دیگر آماده می شود.
