هیچ یک از قارچ ها در کیفیت آشپزی نمی توانند با پورکینی ، که خطوط برتر "سلسله مراتب" قارچ را اشغال می کند ، رقابت کنند. مهم نیست که چگونه آنها را آماده کنید - یک سوپ غنی را بجوشانید ، یک ریزوتوی معطر یا یک خورشت با سیب زمینی درست کنید ، آنها در هر ظرف خوبی هستند. اما ، به گفته بسیاری از زنان خانه دار ، هیچ یک از آنها نمی توانند با قارچ های سرخ شده سرخ شده مقایسه شوند ، یک نوع از آنها باعث لذت می شود ، بدون ذکر طعم.
لازم است
- - قارچ سفید ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - کره
- - پنیر؛
- - ادویه ها؛
- - پیاز؛
- - سیر؛
- - تخته برش؛
- - چاقوها؛
- - ماهیتابه؛
- - خورشت
دستورالعمل ها
مرحله 1
آنها از جنگل یک سبد کامل قارچ بولتوس (نام دیگری برای قارچ پورکینی) به ارمغان آوردند - برای "تعریف" همه چیز برای خشک کردن عجله نکنید. زمستان زمستان است و اینکه حداقل یک بار در فصل با تهیه یک کباب عالی خانواده خود راضی نگه دارید امری پسندیده است و از نظر آشپزی کاملا غیر پیش پا افتاده است. سعی کنید جایزه شکار آرام را با ملایم ترین روش درمانی فراهم کنید: فقط کلاه ها را پاک کنید ، شاخ و برگ های چسبیده را از بین ببرید. پاها - با یک چاقوی کوچک خراش دهید ، برای قارچ های بزرگ ، در صورت لزوم ، یک لایه نازک بردارید ؛ ریشه ها را با دقت بیشتری تمیز کنید. اگر ناگهان متوجه سوراخ های کرمچاله ای شدید ، چنین قارچ هایی را در سطل آشغال نریزید. یک محلول 20٪ کلرید سدیم قوی تهیه کنید ، بولتوس را که به قطعات خرد شده کاهش دهید ، یک شب بگذارید بماند. لاروها و تخم های حشرات ظاهر می شوند و می توان قارچ های Porcini را با خیال راحت خورد. اگر از افراد مشکوک هستید ، فکر کنید که حشرات موجود در قارچ اثبات بی دوستی محیطی بودن آنها نیست.
گام 2
برای سرخ کردن قارچ های گوشت خوک ، یک تابه چدنی بردارید. نیازی به گفتن نیست ، این باید از تمیزی "منجمد" شود. در یک کلبه تابستانی نگهداری ظروف آشپزخانه همیشه در این حالت امکان پذیر نیست. بنابراین ، قبل از پخت و پز ، ظرف را دوباره کاملاً بشویید و خشک کنید. آن را روی آتش گرم کنید و فقط سپس روغن را بریزید. بهتر است کمی مصرف کنید - به معنای واقعی کلمه ، نیم سانتی متر. اما خیلی هم اشتباه است. از روغن فشرده شده سرد استفاده نکنید. اولاً ، وقتی گرم می شود ، به دلیل از بین رفتن اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده ، قسمت قابل توجهی از کیفیت خود را از دست می دهد. ثانیا ، عطر و بویی نسبتاً شدید دارد که همیشه برای قارچ مناسب نیست.
مرحله 3
قارچ های گوشت خوک را به صورت برش داده و شروع به سرخ شدن می کنیم. مادران و مادربزرگ های ما ، که اغلب در شرایط کمبود بنزین و یا برق کار می کردند ، سعی کردند قارچ ها را کوچکتر خرد کرده و همه چیز را در ظرف قرار دهند. این یک اثر خورشت فراهم می کند ، اما یک اثر سرخ کردنی ندارد. برای برخورد صحیح ، برش ها را در یک لایه و در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید تا از سه طرف به طور یکنواخت سرخ شوند. وقتی قارچ شروع به پوشاندن پوسته مشخص خود کرد ، آنرا برگردانید و سرخ کنید تا نرم شود. سپس نمک اضافه کنید. اگر زودتر نمک بزنید ، آب آن تا حد زیادی از قارچ خارج می شود ، سرخ کردن سنتی کار نمی کند. اینکه آیا قارچ های پورسینی سرخ شده باید با فلفل آسیاب شده چاشنی شوند یا خیر ، یک امر شخصی است. برخی از دوستداران غنائم جنگلی اطمینان می دهند که بولتوس به این ترتیب طعم و مزه آنها را به حداکثر می رساند ، برخی دیگر به سرعت با هم تقلید می کنند: در هیچ مورد!
مرحله 4
در رهنمودهای فوق الذکر تغییرات زیادی وجود دارد. به عنوان مثال ، به قارچ های پورسینی پیاز یا سیر اضافه کنید ، اعضای خانواده را با قارچ های تند بولتوس غافلگیر کنید ، که بدون شک ، با برخی نوشیدنی های الکلی قوی به یک میان وعده عالی تبدیل می شود. یا بعد از سرخ شدن ، ادویه های مورد علاقه خود را چاشنی کنید - هیچ کس نگفت که نمی توانید یک یا دو خرج غذا را درون تابه بریزید ، در یک سطح با فلفل سیاه آسیاب شده. در صورت تمایل ، می توانید قارچ های پورسینی سرخ شده را با پنیر رنده شده بپاشید - روی آن را با درب بپوشانید ، 3-5 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید و قارچ های عالی بولتوس زیر یک "کلاه" پنیر سخاوتمندانه ، خانوده ها را با وصف ناپذیری خود اذیت می کنند عطربهتر است سیب زمینی های جوان را با قارچ های سرخ شده سرخ شده به عنوان یک غذای فرعی سرو کنید ، به خصوص که تقریباً همزمان می رسند. گزینه غذایی همراه ، دم جوان - هویج است ، در بسته های چند تایی بسته می شود و با افزودن آب لیمو در آب شکار می شود. Boletus به خوبی با برنج وحشی سیاه مطابقت دارد ، اما در شرایط یک کلبه تابستانی (یا مکان دیگر در نزدیکی محل جمع آوری) ، ممکن است برنج وحشی در دسترس نباشد.
مرحله 5
در فصلی که یک لایه وجود دارد ، برخی از غنائم جنگلی را برش داده ، آنها را در سینی های مخصوص قرار داده و با محکم کردن فیلم ، آنها را در فریزر قرار دهید. و در زمان دیگری از سال و در مکان دیگری ، قارچ های پورسینی سرخ شده را از انواع منجمد بپزید. از سینی خارج کنید ، بدون یخ زدایی ، یک ماهیتابه داغ بگذارید و بگذارید تا نیمه پخته شود و روی آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. در صورت تمایل نمک را مزه دار کنید ، فلفل و سایر ادویه ها را میل کنید. سپس درب ظرف را برداشته ، حرارت را زیاد کرده و اجازه دهید آب آن تبخیر شود. تکه کوچکی کره اضافه کنید و گاه گاهی هم بزنید ، تفت دهید تا نرم شود. البته ، قارچ های پورسینی تهیه شده از انواع منجمد از نظر بافت با آنهایی که صبح ها از جنگل آورده می شوند تفاوت دارند ، اما از نظر طعم و مزه ، اینقدر ضرر نمی کنند.
مرحله 6
اگر آنها خشک کردن را به منجمد کردن گل بولتوس در فصل ترجیح می دهند ، می توان چنین قارچ هایی را به عنوان ناهار یا شام نیز به طور خوشمزه پخت البته در این حالت طبخ آش قارچ منطقی تر به نظر می رسد اما سرخ کردن نیز منعی ندارد. قارچ ها را از نظر لارو و حشرات بازرسی کنید. خوب بشویید ، چند ساعت خیس کنید ، سپس در آب نمک بپزید. از صافی استفاده کنید ، آبگوشت را می توان سرد کرد و برای غذاهای دیگر ، مانند آب گوشت مرغ یا ریزوتو استفاده کرد. قارچ های آب پز شده را خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در کره تفت دهید و نمک و فلفل را مزه دار نکنید. قارچ پورکینی خشک ، سبزیجات خورشتی ، گندم سیاه خورشتی یا به عنوان یک ماده غیر پیش پا افتاده در نان تست داغ میل کنید. برای جشن های خانوادگی ، نان های کاستارد را بپزید و آنها را با قارچ های پورسینی سرخ شده ، با چاشنی خامه و مخلوط با پنیر رنده شده پر کنید. چنین نان هایی را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید - یک پیش غذای اصلی برای میز شما آماده است.
