کلم و سیب زمینی از محبوب ترین سبزیجات در رژیم های غذایی ما هستند. مقرون به صرفه بودن آنها نقش خاصی دارد. یک عامل مهم این است که آنها در هر زمان از سال در قفسه های فروشگاه هستند (زمان قطع شدن بهار با یکی از آنها دیگر مدت هاست که گذشته است). اما نکته اصلی این است که این سبزیجات را می توان هم خوشمزه و هم متنوع پخت. بنابراین تعجب آور است که بسیاری از افراد ایده خوبی دارند - ترکیب کلم و سیب زمینی در یک ظرف ، افزودن ادویه و خورشت با برخی از گوشت خوشمزه ، به عنوان مثال ، از گوجه فرنگی یا خامه با قارچ.
لازم است
- - سیب زمینی؛
- - کلم؛
- - بادمجان؛
- - ریشه سوپ ؛
- - هویج؛
- - گوجه فرنگیها؛
- - شامپینیون ؛
- - پیاز؛
- - سیر؛
- - ادویه ها؛
- - سبزیجات یا گیاهی ؛
- - رب کاری ؛
- - کرم رنگ؛
- - نمک؛
- - ادویه ها؛
- - چاقو
- - تخته برش؛
- - کاسه ها
- - خورشت
- - قاشق
- - ماهی تابه؛
- - ماهیتابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلم را با سیب زمینی و بادمجان دم کنید. سعی کنید از سبزیجات جوان برای این غذا استفاده کنید. رعایت این شرایط کاملاً آسان است: کلم ، سیب زمینی و بادمجان تقریباً در یک زمان رسیده می شوند و تا اواسط ماه نوامبر به وفور در قفسه ها باقی می مانند. البته بعداً ، بادمجان ها به میزان قابل توجهی کمتر می شوند و آنها به یک گروه قیمت متفاوت منتقل می شوند ، اما سه تا چهار ماه کافی است تا از این غذا نهایت لذت را ببرید. همه سبزیجات را به مقدار دلخواه ، اما به نسبت مساوی ، برای او بگیرید. آسیب حشرات یا شروع گسترش فرآیندهای پوسیدگی را بشویید ، بازرسی کنید. مکان های بی کیفیت را قطع کنید. پوست کلم یا پوست نخوردن کلم را از برگهای خارجی جدا کنید ، به شرایط پوست بستگی دارد. اگر به ترتیب نرم و لطیف باشد ، با ظروف موجود در ظرف آماده مواجه نمی شود ، می توانید آن را ترک کنید. ساقه ها را از بادمجان ها جدا کنید ، خودتان را به صورت برش و سپس به صورت قطعه قطعه یا مکعب درآورید - همانطور که دوست دارید. سیب زمینی و کلم را به صورت مکعب خرد کنید. سبزیجات را در یک قابلمه در روغن نباتی ، نمک ، سرخ کرده و ادویه جات ترشی جات دهید ، آب جوش بریزید و بگذارید تا نرم شود.
گام 2
ریشه سوپ را به کلم و سیب زمینی اضافه کنید تا یک خورشت کاملاً جدید که تقریباً در تمام طول سال قابل پخت است (به جز در ماه های تابستان). هر کرفس ریشه ای ، ریشه جعفری و جعفری را 100 گرم برداشته ، به صورت ورقه ای برش داده و در کمی کره تفت دهید. نمک ، دانه های زیره یا دانه شوید را مزه دار کنید. کلم و سیب زمینی را به صورت کیلویی پوست کنده و برش دهید. در یک قابلمه 200 میلی لیتر آبغوره سبزیجات را گرم کنید ، سیب زمینی ، کلم و ریشه سوپ برشته شده را با فواصل 5 دقیقه گرم کنید. بگذارید تا نرم شود ، و هنگام سرو ، سخاوتمندانه جعفری خرد شده را بپاشید.
مرحله 3
با سوزاندن کلم پیچ و سیب زمینی در سس گوجه فرنگی و گیاهان معتبر اروپای جنوبی ، یک ساتوی عالی درست کنید. برای 1 کیلوگرم کلم ، 500 گرم سیب زمینی ، پیاز و گوجه فرنگی ، 50 گرم سیر و یک دسته خوب از گیاهان مدیترانه ای - رزماری ، آویشن و پونه کوهی مصرف کنید. با سس شروع کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت صلیب خرد کنید ، روی آب جوش ریخته ، سپس در آب یخ قرار دهید. پس از این عمل ساده ، برداشتن پوست برای شما بسیار راحت تر خواهد بود. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، سیر را خرد کنید ، آنها را در کمی روغن زیتون تصفیه شده تفت دهید. گوجه فرنگی های پوست کنده را خرد کنید (ایتالیایی ها ترجیح می دهند آنها را با دست بشکنند) ، به پیاز و سیر اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و کاملا دم بکشید. سپس نمک و فلفل را مزه دار کنید ، درب ظرف را برداشته ، حرارت را زیاد کنید ، اجازه دهید مایعات اضافی بخار شود ، کمی خنک شود ، سپس با مخلوط کن آسیاب کنید. کلم و سیب زمینی را در کمی آب نمک بپزید. آبگوشت را تخلیه کنید ، سبزیجات را به سس گوجه فرنگی منتقل کنید. چند شاخه گیاه را که به یک دسته گل گارنی بسته شده اضافه کنید.تا زمانی که نرم شود بپزد (دسته گل را قبل از سرو بردارید).
مرحله 4
برای یک خورشت از ژانر دیگر ، 500 گرم کلم ، سیب زمینی ، هویج و قارچ تازه بردارید. همچنین به 300 میلی لیتر کرم 10٪ چربی و مقداری فلفل قرمز خشک نیاز خواهید داشت. هویج و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش بزنید (در صورت بزرگ بودن ، آنها را از وسط نصف کنید) ، در مقدار کمی آب قارچ خورشت قهوه خورده ، کلم خرد شده را با سبزیجات قرار دهید. در همین حال ، برش های شامپاینون را در کره تفت دهید. وقتی سبزیجات نیم پز شدند ، قارچ و فلفل قرمز را به قابلمه اضافه کنید. بگذارید آبگوشت به نصف بخار شود ، داخل خامه بریزید. با تشکر از فلفل قرمز ، آنها به سرعت ضخیم می شوند و به یک رنگ صورتی نارنجی زیبا تبدیل می شوند. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید ، آماده است.
مرحله 5
کلم و سیب زمینی به سبک هندی را تفت دهید. برای انجام این کار ، با تهیه یک غذای خاص هندی - garam masala شروع کنید. این مخلوطی از ادویه های کامل است که به صورت گیاهی سرخ شده است. بدون شک ، پس از چنین پردازش ، ادویه ها طعم خود را به طور کامل تر نشان می دهند. 2 قاشق غذاخوری میل کنید. روغن (در هند اغلب به آن "ghee" گفته می شود) ، حرارت دهید تا دود سفید روشن آزاد شود ، سپس به طور متناوب چوب دارچین ، جعبه های هل سبز ، جوانه های گل میخک ، غلاف فلفل تند ، دانه های زیره ، کالونجی ، خردل سیاه و زرد را در آن قرار دهید. این کار را با دقت انجام دهید ، در غلیظ جوش ادویه جات شروع به "شلیک" می کنند. وقتی رایحه ای بی نظیر از داخل آشپزخانه پخش می شود ، وقت آن است که سیب زمینی خرد شده و - بعد از مدت کوتاهی - کلم اضافه کنید. سبزیجات را با ماسالای گارام به سرعت سرخ کنید ، آبغوره ، نمک را اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود.
مرحله 6
در صورت تمایل ، می توانید کاری کاملاً ادویه دار و غلیظ درست کنید. برای او خمیری به همین نام را به رنگ های قرمز ، زرد یا سبز بخرید. هر رنگ مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان خاص است که طبق دستورالعمل های سنتی مخلوط می شوند. ghee را همانطور که در بالا توضیح داده شده گرم کنید ، یک قاشق غذاخوری از خمیر انتخاب شده را در آن حل کنید. (در غیاب این چاشنی ، کاری خشک را جایگزین کنید ، اگرچه ظرف غذا متفاوت خواهد بود ، انواع مشابه کلم خورشتی با سیب زمینی به سبک هندی نیز می تواند وجود داشته باشد.) سپس طبق توضیحات بالا عمل کنید. سبزیجاتی که هم با ماسالای گارام تهیه می شوند و هم با کار بهترین کار را با برنج آب پز و گرم دارند. یا یک نان تخت روتی تازه بپزید ، که با آنها بسیار خوشمزه باشد - شام شایسته ماهاراجه تضمین شده است.
