اینکه کدام قسمت های مرغ را برای خورشت با سیب زمینی انتخاب کنید کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. برخی از مردم دوست دارند یک لاشه کامل بخرند و آن را تکه تکه کنند - در این حالت ، اعتقاد بر این است که خورشت نسبت بهینه چربی به گوشت و همچنین گوشت سفید و قرمز را دارد. دیگران چاره ای جز ران یا ران ندارند. برخی دیگر نیز به کالری رژیم توجه می کنند ، انتخاب آنها سینه است. خوب ، کسانی که دوست دارند استخوان هایشان را بشکنند ، با خوشحالی پشت مرغ یا بال هایشان را با سیب زمینی می کشند.
لازم است
- - مرغ
- - سیب زمینی؛
- - پیاز؛
- - سیر؛
- - روغن سبزیجات؛
- - ارد؛
- - کرم رنگ؛
- - شراب قرمز؛
- - کپر
- - سبزها
- - ادویه ها؛
- - قارچ؛
- - رب گوجه فرنگی؛
- - چاقو
- - تخته برش؛
- - ماهیتابه؛
- - خورشت
- - ماهی تابه؛
- - گلدان ها
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ و سیب زمینی را در یک سس خامه ای دم کنید. برای این کار فیله مرغ را که از ران یا سینه برداشته شده ، نمک و فلفل بچینید ، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید ، کمی در آب نمک بپزید تا نیمه پخته شود ، فیله را به همان مکان منتقل کنید. درب ظرف را باز کنید ، اجازه دهید رطوبت اضافی آن تبخیر شود. در یک ماهیتابه خشک و نچسب ، آرد را سرخ کنید تا فندق روشن ، با 10 درصد خامه رقیق شود ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید. روی آتش بمانید و 3-5 دقیقه مداوم هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که آرد به صورت توده جمع نمی شود - در نتیجه شکستن آنها دشوار است. سس را در قابلمه ای که مرغ و سیب زمینی در آن خورشت هستند بریزید. روی آن را بپوشانید ، آماده کنید ، با شوید خرد شده سرو کنید.
گام 2
یک مرغ خورشتی را در سس شراب با ترشی خرد شده درست کنید. پایه های مرغ را که با سیر پر شده سرخ کنید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه ، کمی آب جوش ، نمک ریخته ، با مقداری مریم گلی خشک مزه دار کنید ، روی آن را بپوشانید ، حرارت را کم کنید و ظرف را بگذارید. در همین حال در روغن زیتون تصفیه شده ، 2-3 موسیر را تفت دهید و به مکعب های کوچک خرد کنید. 250 میلی لیتر شراب قرمز بریزید ، حرارت اضافه کنید و بگذارید شراب کمی بخار شود. وقتی سس تقریباً آماده شد ، یک مشت کاپیر کوچک و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر نیشکر خوب چند دقیقه بپزید ، سپس روی مرغ و سیب زمینی بریزید. فقط کمی بیشتر وقت - و ظرف آماده خواهد شد. هنگام تهیه آن ، باید یک نکته مهم را نیز در نظر گرفت: ریختن سس در زمان آماده شدن سیب زمینی بسیار مهم است - سبزیجات نشاسته ای تمایلی به آمادگی در یک محیط اسیدی ندارند.
مرحله 3
یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی خورشت مرغ به همراه سیب زمینی و قارچ در سس خامه ترش است. برای او ، کل لاشه مرغ را بردارید ، چربی اضافی آن را قطع کنید ، ستون فقرات و فالانژهای شدید بال را بردارید ، بقیه را خرد کنید. در لاشه است که ترکیب بهینه پوست و تفاله ، که در نهایت طعم مورد انتظار ظرف را می دهد. فقط خیلی ریز خرد نکنید. همچنین بهتر است سیب زمینی ها را به سیب زمینی های بزرگتر برش دهید ، یا حتی سیب زمینی های بچه را که کاملاً باقی مانده اند ، بگیرید مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در یک قابلمه عمیق را در روغن گیاهی بپزید. سیب زمینی ها را تا نیمه پخته شده بجوشانید ، به ظرف را به مرغ منتقل کنید. قارچ های خشک شده را که روز قبل جوشانده اند ، با پیاز و سیر خرد شده سرخ کرده و به قابلمه منتقل کنید. در یک ملاقه آبغوره قارچ ریخته و بگذارید تا تقریباً پخته شود. ظرف را 5-6 دقیقه قبل از پایان با خامه ترش مزه دار کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه دار کنید.
مرحله 4
با پخت چاخوخبیلی گرجستانی واقعی از مرغ و سیب زمینی خورشتی با خود و عزیزانتان رفتار کنید. هر قسمت مرغی را که دوست دارید برای او بگیرید. آنها را با نمک و یکی از مخلوط های گرجی که بخشی از "سونلی" به نام آنها است مالش دهید (به عنوان مثال ، khmeli-suneli یا utskho-suneli).در صورت عدم وجود چنین ادویه هایی ، می توانید مرغ را با گشنیز آسیاب شده رنده کنید - هنوز هم خوشمزه خواهد بود ، اگرچه از نظر خانم های خانه دار با تجربه گرجی خیلی درست نیست. مرغ ها را در ماهی تابه خشک به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید و سپس آب گوشت را به همراه سیب زمینی خرد شده بریزید و بگذارید تا نیم پخته شود. 2 قاشق غذاخوری را حل کنید. رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی روغن نباتی اضافه کنید ، سیر خرد شده و پیازهای از قبل تفت داده شده را اضافه کنید ، مرغ را با این مخلوط مزه دار کنید. یک مشت سخاوتمندی گشنیز خرد شده را درون خورشت فرو کنید ، از روی حرارت برداشته و بگذارید 5 دقیقه بماند - تقریباً همه سرآشپزهای گرجی این کار را می کنند. (در حقیقت ، آنها گوجه فرنگی گوشت رسیده و اصلا رب گوجه فرنگی اضافه نمی کنند ، اما به ندرت با این موارد روبرو می شویم ، اما نمی خواهیم میوه های مایل به سفید با طعم پلاستیکی بخریم ، اجازه دهید گوجه فرنگی بهتر شود.)
مرحله 5
مرغ و سیب زمینی را در یک قابلمه دم کرده - یک هاچ عالی بدست می آورید. درام های مرغ را از وسط خرد کنید تا هر قطعه دارای یک استخوان کوچک باشد ، بال ها را به صورت فالانژ برش دهید. مقداری کله پاچه مرغ نیز ایده خوبی است. اطمینان حاصل کنید که هیچ اثری از صفرا روی کبد وجود ندارد - اینها لکه های مایل به زردی هستند که اگر به داخل ظرف بروند ، می توانند آن را فسادناپذیر خراب کنند و آن را تلخ و کاملاً نامطبوع کنند. همچنین ، با مراقبت لازم ، بررسی کنید که آیا فیلم داخلی از معده برداشته شده است. قلب ها ، به عنوان یک قاعده ، هیچ مشکلی ایجاد نمی کنند. قطعات مرغ و احشا را در روغن نباتی سرخ کنید ، نمک و فلفل بزنید ، در قابلمه های سرامیکی قرار دهید. سیب زمینی را آماده کنید ، بشویید ، پوست بگیرید ، به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. پیازها را نیز خرد کنید. هم بزنید و بالای مرغ قرار دهید. به هر گلدان چند برگ بو ، دانه های فلفل سیاه ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک (بدون اسلاید). با آب پر کنید تا تقریباً به نیمی از ارتفاع برسد ، روی یک ورق پخت قرار دهید و آن را به اجاق منتقل کنید. مرغ و سیب زمینی را بپزید تا نرم شود ، و 5 دقیقه قبل از پایان ، خیارهای ترشی را که به صورت مکعب خرد شده جداگانه اضافه کنید. هنگام سرو ، در هر قابلمه یک قاشق خامه ترش بریزید و گیاهان را بپاشید. تهیه این غذا با نان خاکستری اسفنجی تازه ، که به صورت تکه های بزرگ بریده شده ، بسیار خوشمزه است. با این حال ، تکه های چاودار نیز بسیار خوب با آن مطابقت خواهند داشت ، به خصوص اگر پوسته های آنها را با یک حبه سیر بمالید.
