کبد یک محصول بسیار مطلوب برای رژیم غذایی است ، زیرا حاوی بسیاری از مواد مفید است. اما روی میزهای ما ، او اخیراً به ندرت ظاهر می شود. یکی از دلایل آن این است که کبد فروشگاهی اغلب خشک است. این در مورد دستور العمل نیست - در ابتدا این روش بود. اما می توان با ساخت فریترهای کبد ، که با افزودن مواد "مناسب" دقیقاً خشک نخواهند شد ، این مشکل برطرف می شود. این غذایی است که بین کودکان و بزرگسالان همیشه دوست دارد. می تواند برای ناهار یا شام ارائه شود ، یا با "دستکاری" های ساده ، می تواند میز جشن را تزئین کند.
لازم است
- - کبد؛
- - مایونز؛
- - تخم مرغ
- - ارد؛
- - پیاز؛
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک؛
- - ادویه ها؛
- - چاقوها؛
- - تخته برش؛
- - چرخ گوشت؛
- - کاسه ها
- - ماهیتابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تصمیم بگیرید از کدام جگر می خواهید برای پنکیک استفاده کنید. بهترین گزینه جگر گوشت گاو است ، بر خلاف جگر گوشت خوک ، طعم تلخی ندارد و با جگر مرغ در گوشت چرخ کرده "قوی تر" متفاوت است. البته این فقط یک توصیه است. در صورت تمایل ، می توانید هرکدام را بخرید ، نکته اصلی این است که به طور مکرر منجمد و ذوب نشود ، مطمئناً هیچ چیز خوبی از چنین کبدی حاصل نخواهد شد. در فروشگاه به ساختار احشا توجه کنید. اگر مجاری از نظر دید قابل مشاهده هستند ، بهتر است بسته متفاوتی انتخاب کنید. نکته مهم دیگری که باید به آن توجه کنید ، تاریخ تولید است. این امر خصوصاً برای کبد منجمد که مدت زمان اجرای آن بسیار کوتاه است بسیار مهم است. منجمد - بدون افت کیفیت ، مدت زمان بیشتری ذخیره می شود ، اما حتی در اینجا خرید بعد از تاریخ انقضا غیرممکن است. فروشگاهی که قوانین بهداشتی را نادیده بگیرد و کالاهایی را در شرایط نامناسب بفروشد ، تا حد زیادی غیرقابل اعتماد است.
گام 2
کبد را کالبد شکافی کنید و مجاری صفراوی را با چاقوی تیز برش دهید. بنابراین کمتر احتمال دارد که مقدار زیادی برش بزنید. سپس اقدام به حذف فیلم کنید. برای انجام این کار ، لبه آن را احساس کنید و انگشت خود را به آرامی به زیر آن فشار دهید ، گویی انگشت خود را به سمت مرکز حرکت می دهید. به این ترتیب ، برداشتن فیلم از کبد بسیار آسان تر از چاقو است. این فیلم معمولاً از کله پاچه مرغ ، اردک ، بوقلمون حذف نمی شود.
مرحله 3
کبد را به قطعات نسبتاً کوچکی برش دهید که به راحتی در گردن چرخ گوشت شما قرار گیرد. آنها را به صورت دسته های کوچک قرار دهید ، در غیر این صورت خطر پاشیدن دیوارها یا پنجره وجود دارد. با این وجود ، کبد گوشت نیست ، گوشت چرخ کرده از آن بسیار نازک تر است. تخم ریزی و پیازچه را جایگزین کنید - البته بعداً می توان آن را خرد ، سرخ کرد و به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. اما بسیاری از افراد وقتی که پنکیک کبد کاملاً یکدست باشد ، این کار را بهتر دوست دارند ، برای آنها خلال پیاز بهترین گزینه نیست. گوشت چرخ کرده و فلفل سیاه را مزه دار کنید.
مرحله 4
بقیه مواد را برای پنکیک کبد - سس مایونز ، تخم مرغ ، آرد آماده کنید. هنگام انتخاب سس مایونز ، سعی نکنید محتوای چربی آن را به شدت محدود کنید. ایده کاهش مصرف چربی قابل درک و استقبال است ، اما سس مایونز محصولی نیست که به این امر کمک کند. فقط به این فکر کنید که چگونه (اگر به دلیل روغن نباتی نباشد) ساختار خود را دارد. پاسخ واضح است - به دلیل امولسیون کننده ها ، به عنوان مثال ، برخی از معرفهای شیمیایی که آب را متصل می کنند. متأسفانه ، هر توصیفی در مورد طبیعی بودن محصول توسط تولید کنندگان منتشر می شود ، همه اینها یک حقه بازاریابی نیست. یا چربی ، یا یک امولسیون کننده مصنوعی ، سومی برای سس مایونز خریداری شده وجود ندارد.
مرحله 5
1 کیلوگرم جگر خرد شده را با 50 گرم سس مایونز مخلوط کنید ، در 2 تخم مرغ بزنید ، 30 گرم آرد گندم قرار دهید. برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم ، می توان آرد را با سبوس جایگزین کرد - گندم یا جو دوسر ، سبوس چاودار مناسب نیست. طعم آنها با طعم سرخ کبد مطابقت ندارد. مخلوط را خوب هم بزنید ، باید یکدست باشد. بگذارید کمی بماند - 10-15 دقیقه کافی است.در این زمان ، آرد متورم شده و به نوعی ماده اتصال دهنده تبدیل می شود ، که همزمان با خاصیت امولسیون تخم مرغ و سس مایونز ، به گوشت چرخ کرده مخلوط می تواند بافت صحیح بدست آورد.
مرحله 6
تابه را گرم کنید. می توانید چدن یا آلومینیوم را با پوشش نچسب استفاده کنید. نکته اصلی این است که کاملا تمیز است. هر محصولی بلافاصله به یک ماهیتابه کثیف می چسبد و پس از آن می سوزد و طعم کاملا نامناسبی به ظرف می بخشد. روغن نباتی بریزید ، آن را گرم کنید تا دود سفید کمی از آن خارج شود. جگر خرد شده را با قاشق برداشته و در چربی در حال جوش قرار دهید. پنکیک ها را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، سپس به یک کاسه منتقل کنید ، روی آن را با حوله و درب بپوشانید تا گرم شود. به هر حال ، وقتی خنک می شوند بسیار خوشمزه هستند ، می توانید آنها را همین طور بخورید یا می توانید روی ساندویچ قرار دهید.
مرحله 7
برای تعطیلات ، یک کیک جگر درست کنید. برای 300 گرم پنیر کشک (یا کشک نرم) ، 150 گرم خیار ترشی ، هر کدام 30 گرم جعفری و شوید تازه ، 4 تخم مرغ آب پز شده مصرف کنید. مواد را با چنگال (یا با مخلوط کن با سرعت کم - مخلوط کنید - گرچه نیازی به خشخاش نداریم) مخلوط کنید. گزینه دیگر پر کردن ، 400 گرم بادمجان پخته ، خرد شده در سیب زمینی له شده ، 100 گرم گردو ، پوست کنده و خرد شده به قطعات نسبتاً بزرگ است. سوم - 250 گرم پنیر فرآوری شده ، 100 گرم سس مایونز و 30 گرم سیر ، مخلوط شده در یک توده همگن. (وزن مواد تشکیل دهنده برای 1 کیلوگرم گوشت خرد شده جگر نشان داده شده است.) لازم نیست همه کارها را یک باره انجام دهید ، یک کیک - یک پر کردن و لطفا نمک فراموش نکنید.
مرحله 8
هنگام مونتاژ کیک ، با انتخاب ظرف یا بشقابی که قصد ساخت "ساختار" را دارید شروع کنید. ما به ظروفی با رینگ بسیار کم یا بهتر بگوییم بدون رینگ نیاز داریم. در صورت عدم وجود چنین مواردی ، می توانید کیک را روی تخته برش دور یا مربع جمع کرده و سرو کنید. نگران نباشید که مکانهای خالی زشت قابل مشاهده خواهد بود - ما مطمئناً آنها را با برشهای لیمو ، گیاهان ، زیتون ، زیتون ، کاپیر ، گل رز هویج تزئین خواهیم کرد - اما شما هرگز نمی دانید خیال به کجا می آورد. پنکیک های جگر را در یک ردیف قرار دهید ، سپس با پر کردن آن را بپوشانید ، آخرین لایه باید پر شود. در صورت تمایل ، می توانید کیک را با سس مایونز پوشانده و با تراش پنیر بپاشید - سپس تا حدودی شبیه ناپلئون خواهد بود. اما می توانید آن را "همانطور که هست" بگذارید ، گیاهان را بپاشید یا همانطور که در بالا توصیه شد ، با سبزیجات متناسب با سلیقه خود تزئین کنید. کیکی که از پنکیک جگر درست شده است باید قبل از سرو در یخچال نگهداری شود.
