به نظر می رسد که چه چیزی آسان تر از پخت گوشت گاو است؟ بسیاری از زنان خانه دار مطمئن هستند که کافی است فقط گوشت را در آب بیندازید و آن را بپزید تا زمانی که نرم شود. با این حال ، شما باید بدانید که چگونه گوشت گاو را درست کنید ، درست مثل آب گوشت گاو.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 1.5 لیتر آب
- سبزیجات (پیاز
- هویج
- کرفس
- سیب زمینیها)؛
- دانه های فلفل سیاه
- برگ بو؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت گوشت گاو دو روش وجود دارد. اگر یک آبگوشت غنی و خوش طعم می خواهید ، گوشت گاو را در آب سرد قرار دهید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. در این حالت پروتئین های محلول ، مواد معطر و نمک های معدنی بیشتری به داخل آبگوشت منتقل می شوند. اگر برای شما مهم است که گوشت خوشمزه بپزید ، گوشت گاو را در آب جوش قرار دهید. در هر دو مورد ، آب باید فقط کمی تکه گوشت را بپوشاند. همچنین مجاز است که گوشت کاملاً پوشانده نشود. در 15 دقیقه اول جوشیدن ، حدود یک سوم مایع گوشت داخل آبگوشت می رود. بنابراین ، گوشت کمتر و آبگوشت بیشتر خواهد بود.
گام 2
پس از جوش آمدن ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و حرارت را کم کنید. این جوش آهسته از امولسیون چربی جلوگیری می کند ، که باعث طعم بیش از حد آبگوشت می شود. بیشتر خانم های خانه دار عادت دارند کف ایجاد شده در اولین دقایق پخت گوشت را از بین ببرند. با این حال ، این نباید انجام شود. این کف پروتئین هایی است که از گوشت به آبگوشت منتقل شده است. بنابراین ، کف گرفتن کف باعث کاهش خواص تغذیه ای آبگوشت می شود. نگران کف شناور در آبگوشت تمام شده نباشید. در طی فرآیند پخت ناپدید می شود.
مرحله 3
زمان پخت گوشت گاو بسته به سن و وضعیت بدن گاو متفاوت است. گوشت یک حیوان جوان معمولاً 40-60 دقیقه ، گوشت یک حیوان پیر - 2-2.5 ساعت پخته می شود. می توانید مهربانی گوشت گاو را با چنگال بررسی کنید. یک قطعه گوشت را در ضخیم ترین نقطه خود سوراخ کنید. اگر چنگال بدون تلاش وارد گوشت شود و از محل سوراخ هیچگونه آب مایل به قرمز ایجاد نشود ، گوشت گاو آب پز آماده است. گوشت گاو را در پایان پخت نمک کنید - حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت. اما ، اگر هدف اصلی شما یک آبگوشت غنی و خوش طعم است ، در ابتدای جوش نمک اضافه کنید. پس از خاموش کردن حرارت ، درب ظرف را جدا نکنید - اجازه دهید گوشت حدود 10 دقیقه دم بکشد.
