گوشت خرگوش های اهلی و وحشی از نظر طعم بسیار متفاوت است. خرگوش های وحشی به دلیل عطر و طعم لطیف و گوشتی که دارند مورد توجه بیشتر خوراکی ها قرار دارند. با این حال ، چنین گوشت خرگوش اغلب سخت است. خرگوش های خانگی لطیف ترند ، اما خیلی ها آنها را نرم می دانند. برای افزودن طعم به خرگوش خانگی و لطافت آن به حیوان وحشی ، گوشت را در خامه ترش دم کرده ، ادویه های مختلف اضافه کنید.
لازم است
- خرگوش در خامه ترش با قارچ
- - 1 لاشه خرگوش تا وزن 2 کیلوگرم ؛
- - 50 گرم آرد گندم ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - 25 گرم کره ؛
- - 1 ساقه تره فرنگی ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 1 ساقه کرفس ؛
- - 1 سر + 3 حبه سیر ؛
- - ½ قاشق چای خوری فلفل سفید خرد شده ؛
- - 6 برگ مریم گلی ؛
- - 1 شاخه آویشن تازه ؛
- - 300 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- - 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
- - 500 میلی لیتر خامه ترش ؛
- - 300 گرم قارچ ؛
- - نمک.
- خرگوش در سس خامه ترش - خردل
- - 1 لاشه خرگوش تا وزن 2 کیلوگرم ؛
- - 30 گرم آرد گندم ؛
- - 50 گرم کره ؛
- - 30 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- - 150 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- - 150 میلی لیتر آب مرغ ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری خردل دانه ؛
- - 150 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی تا 20٪ ؛
- - جعفری خرد شده
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- پاپریکاش خرگوش
- - 1 لاشه خرگوش تا وزن 2 کیلوگرم ؛
- - 250 گرم بیکن ؛
- - 1 عدد پیاز بزرگ
- - 500 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- - 100 گرم آرد گندم ؛
- - 50 گرم فلفل قرمز ؛
- - 500 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی حدود 20٪ ؛
- - روغن زیتون؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
طرز تهیه خرگوش
هر خرگوش قبل از پخت و پز باید قصاب شود. ابتدا پاهای جلو از لاشه بریده می شوند. تاندون ها و چربی های اضافی از آنها خارج می شود. سپس پاهای عقب حیوان را می گیرند. قرار دادن خرگوش به پشت ، پاها به طور گسترده ای روی سطح کار پهن شده و با چاقوی تیز پهن ابتدا به مفصل لولا جدا می شوند ، و سپس پس از برش دادن آن با قیچی مخصوص آشپزخانه ، عضلات باقیمانده تا انتها بریده می شوند. با استفاده از برش ، لاشه باقیمانده به نصف بریده می شود ، با استفاده از قیچی که قبلا ذکر شد ، دنده ها از بالای لاشه برداشته می شوند. هر یک از نیمه های بدست آمده به دو قسمت دیگر تقسیم می شود. اگر پاهای خرگوش بسیار بزرگ باشد ، آنها نیز به دو نیم تقسیم می شوند. قطعات آماده شده را با آب روان شسته و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم.
گام 2
خرگوش در خامه ترش با قارچ
گوشت خرگوش و خامه ترش به خوبی با قارچ ها ، به خصوص جنگلی ، مانند سفید ، بولتوس و گل قارچ سازگار است ، اما قارچ های معمولی نیز مناسب هستند. در این حالت می توان طعم غذا را با ادویه جات غنی کرد. لاشه را برش دهید ، بشویید و خشک کنید. آرد را روی یک صفحه پهن الک کرده و روی قطعات خرگوش بغلتانید. روغن زیتون را در قابلمه ای پهن و ته سنگین داغ کرده و برش ها را به ترتیب قسمت های آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و آنها را با انبر تبدیل کنید. گوشت خرگوش سرخ شده را روی یک بشقاب تمیز قرار دهید. قسمت سفید تره فرنگی را به قطعات 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید و پیازهای پوست کنده را به چهار ربع برش دهید. سر سیر را به صورت افقی و بدون لایه برداری از وسط ببرید. ساقه های کرفس را به طول تره فرنگی قطعه قطعه کنید. تمام سبزیجات را در ظرفی که خرگوش در آن سرخ شده قرار دهید ، مریم گلی و برگ های آویشن را به آن اضافه کنید ، فلفل سفید را مزه دار کنید و به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید. شراب را ریخته ، جوشانده و بگذارید تا جوش بیاید تا مایع به بیوه تبدیل شود. تکه های خرگوش را به قابلمه برگردانید ، آب داغ را اضافه کرده و حدود یک ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. آن را بیرون بیاورید ، با فویل بپوشانید و سس درست کنید.
مرحله 3
قارچ ها را با دستمال کاغذی آشپزخانه یا برس پاک کنید. ورقه ورقه شوید. قارچ ها را در ماهیتابه ای عمیق ، گرم و خشک سرخ کنید تا مایع اضافی آن تبخیر شود. حبه های سیر را پوست بگیرید و از پرس سیر عبور دهید. کره را درون قوطی کره بریزید ، صبر کنید تا ذوب شود و قارچ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سیر را اضافه کرده و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. خامه ترش را بریزید ، نمک را مزه دار کنید و سس را گرم کنید.تکه های اسم حیوان دست اموز را درون آب گوشت قرار داده و برای مدت 7-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. سرو را با شوید خرد شده سرو کنید.
مرحله 4
خرگوش در سس خامه ترش - خردل
طعم خرگوش در خامه ترش با تندی ملایم خردل مطابقت دارد. برای تهیه این غذا ، برش های خرگوش بریده شده را در آرد الک شده با نمک و فلفل بغلتانید. در یک قابلمه عمیق و سنگین ، روغن را گرم کرده و نیمی از کره را در آن ذوب کنید. گوشت خرگوش را چند دسته سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روی بشقاب بگذارید و کنار بگذارید. قابلمه را با دستمال کاغذی پاک کنید ، کره باقیمانده را ذوب کنید و حبه های سیر را در آن سرخ کنید ، آب مرغ و شراب را اضافه کنید ، جوش آورده و حرارت را کم کنید ، تکه های خرگوش را اضافه کنید. گوشت را با حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید. خامه ترش را با خردل مخلوط کنید ، در قابلمه بریزید ، جعفری را مزه دار کنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید. با پوره سیب زمینی یا رشته فرنگی سرو کنید.
مرحله 5
پاپریکاش خرگوش
در غذاهای مجارستانی ، به غذاهایی که از گوشت سرخ شده با پاپریکای روشن ، تند و خامه ترش لطیف تهیه می شود ، پاپریکاش گفته می شود. اغلب اوقات ، غذا از مرغ ، بوقلمون ، گوشت گوساله تهیه می شود ، اما پاپریکاش خرگوش کمتر خوش طعم نخواهد بود. بیکن را باید به قطعات کوچک بریزید و در ماهیتابه ای گشاد و عمیق سرخ کنید تا ترد شود و سپس با استفاده از یک قاشق شکاف دار برش ها را روی یک حوله کاغذی روی بشقاب قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. سر پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در گوشت خوک ذوب شده از بیکن سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی شدند ، آنها را بالای بیکن قرار دهید ، مطمئن شوید که ابتدا دستمال کاغذی را بردارید.
مرحله 6
آرد ، پاپریکا ، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. خلال های خرگوش را به این مخلوط آغشته کنید. مقداری روغن زیتون به ماهیتابه اضافه کرده و گوشت خرگوش را چند بار همزمان برش دهید ، در صورت لزوم کمی روغن به آن اضافه کنید. وقتی همه قطعات قهوه ای طلایی شد ، آنها را دوباره بگذارید ، بیکن و پیاز را اضافه کنید ، شراب را بریزید و گوشت را روی حرارت ملایم بگذارید تا ملایم شود. حدود یک ساعت طول خواهد کشید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید و آن را با بقیه محصولات قرار دهید. آنها را برای 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید ، سپس گوشت خرگوش را برداشته و روی ظرف سرو قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید. خامه ترش را در ماهیتابه بریزید ، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بپزید. سس را بیش از حد گرم نکنید ، در غیر این صورت خامه ترش شروع به پوسته پوسته شدن می کند. سس را روی خرگوش ریخته و با جعفری خرد شده سرو کنید.
