جو مروارید یکی از سالم ترین محصولات طبیعی است که از دوران باستان شناخته شده است. جو مروارید سرشار از ویتامین ها (A ، B ، D ، E) است ، حاوی ید ، کلسیم ، آهن ، فسفر است. اسید آمینه لیزین ، موجود در جو مروارید ، به بدن کمک می کند تا در برابر عفونت های ویروسی مقاومت کند. دست کم گرفتن فواید ظروف تهیه شده از جو دشوار است ، بنابراین توصیه می شود که تقریباً برای همه بخورید.
لازم است
- فرنی جو به گفته پوخلبکین
- - 1 لیوان جو مروارید ؛
- - 1 لیتر آب ؛
- - 2 لیتر شیر ؛
- - نمک ، شکر
- - خامه و کره.
- سبزی پلو با جو مروارید
- - 2 هویج نارنجی متوسط ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - ½ قاشق غذاخوری سبزی رزماری ؛
- - 2 سر بزرگ پیاز قرمز ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق چای خوری فلفل چیلی چرخ شده ؛
- - 1 قاشق چایخوری دانه زیره سبز ؛
- - 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز ؛
- - 70 گرم کره ؛
- - 50 گرم زیتون بدون هسته ؛
- - 150 گرم جو مروارید ؛
- - آب تازه گرفته شده و دلمه لیمو ؛
- - 1 قاشق غذاخوری عسل مایع سبک ؛
- - 1 لیتر آبگوشت سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
طرز پخت جو
جو مروارید نیاز به رویکرد خاصی دارد. تهیه آن تا حد زیادی به نحوه استفاده از جو در آینده و مدت زمانی که می خواهید برای تهیه آن صرف کنید بستگی دارد. مگر اینکه در دستورالعمل موارد دیگری مشخص شده باشد ، جو مروارید را کاملاً بشویید. برای فرنی های سنتی ، نرم و چسبناک ، غلات به مدت 10-12 ساعت در آب سرد خیس می شوند. برای تهیه فرنی خرد ، مناسب برای سالادها ، سوپ ها و غذاهای فرعی ، باید با جو متفاوت رفتار کرد. روش های مختلفی وجود دارد که از طریق آنها هر زن خانه دار در شرایط خاص مناسب ترین حالت را برای خود انتخاب می کند.
گام 2
می توانید جو مروارید را "دم کنید". برای این کار ، غلات را با آب سرد به نسبت 1 به 2 بریزید و بجوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید. سپس جو را با انداختن آن در داخل آبكش در آبكش مجدداً شستشو مي دهيم. غلات شسته شده در یک قابلمه قرار داده می شوند و با آب فیلتر شده سرد ریخته می شوند ، اما در حال حاضر به نسبت یک به سه و نمک داده می شوند. برخی از زنان خانه دار در این لحظه ترجیح می دهند کره یا روغن نباتی به فرنی اضافه کنند. جو به جوش آورده می شود ، حرارت آن به متوسط کاهش می یابد و به مدت 40-60 دقیقه پخته می شود ، تا زمانی که تمام مایع جوش بخورد. سپس ظرف را با یک درپوش پوشانده ، از روی حرارت برداشته و می گذارند تا 15-20 دقیقه دیگر دم بکشد ، گاهی اوقات با یک درپوش گرم پوشانده می شود.
مرحله 3
همچنین روشی وجود دارد که به دنبال آن لازم است جو مروارید را قبل از پخت "بخارپز" کنید. برای انجام این کار ، جو را که قبلاً شسته اید در یک آب پز آهن روی یک حمام بخار قرار می دهیم - یک قابلمه آب جوش ، با یک درب پوشانده شده و به مدت 20-30 دقیقه نگهداری می شود. بعد از این روش ، غلات به یک قابلمه با آب جوش نمک (2 قسمت آب در هر قسمت از جو مروارید خشک خشک) منتقل می شوند ، در صورت تمایل ، سبزی یا کره اضافه کرده و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود.
مرحله 4
گاهی جو مروارید شکنجه می شود. برای انجام این کار ، آن را با آب جوش نمک ریخته ، جوشانده و با حرارت متوسط حدود 20 دقیقه بپزید. سپس آب را تخلیه می کنند ، غلات را دوباره در قابلمه یا قابلمه می ریزند و آب جوش یا آب داغ (قارچ یا گوشت) را به آن اضافه می کنند ، روی آن را می پوشانند و در فر را که از قبل با دمای 130-140 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 3-4 ساعت گرم کرده و یا می پیچند در حوله ، با بالش یا پتو بپوشانید و 8-10 ساعت بگذارید بماند. قبل از قرار دادن چنین جو در گلدان ، می توانید آن را با ترقه ، قارچ سرخ شده ، هویج سرخ شده و پیاز ، میوه های خشک شده بخارپز مخلوط کنید
مرحله 5
فرنی جو به گفته پوخلبکین
ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین ، مورخ ، نویسنده ، اغذیه فروشی معروف روسی ، دستور تهیه فرنی جو مروارید "پیتر" را احیا کرد. بسیاری از کارشناسان آشپزی معتقدند که حداقل یک بار ارزش پخت جو به سبک پوخلبکین را دارد ، اگرچه این غذا به تهیه طولانی نیاز دارد. با این حال ، بیشتر اوقات ، فرنی "به خودی خود پخته می شود".تهیه جو مروارید "Petrovskaya" با خیساندن طولانی غلات شسته آغاز می شود. آن را با آب سرد به نسبت 1 به 5 می ریزند ، یعنی 5 لیوان آب فیلتر شده برای 1 لیوان جو مروارید گرفته می شود و برای 10 - 12 ساعت باقی می ماند. پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، غلات در آبکش ریخته می شوند. شیر که باید دو برابر مقدار آب سرد مصرف شده باشد ، تا دمای بدن گرم می شود. یک قابلمه با آن در حمام آب قرار می گیرد و جو مروارید به شیر اضافه می شود. فرنی را به مدت 6 ساعت روی حرارت متوسط بپزید و به صورت دوره ای آب جوش را در وان آب بریزید. فرنی تهیه شده از روی حرارت برداشته شده ، با درپوش پوشانده شده و می گذارد تا حدود 10 دقیقه بپزد. سپس جو را با شکر ، نمک ، کره و خامه سنگین چاشنی کرده و سرو می کنیم.
مرحله 6
پرلوتو ، پا و جو مروارید پلو
در طبخ غربی می توان از جو مروارید کمی متفاوت استفاده کرد. در اینجا ، نه تنها طعم و عطر مغذی فوق العاده غلات مورد توجه قرار می گیرد ، بلکه گاهی اوقات ترجیح می دهند بافت آن را کمی الاستیک ، جویدنی و همچنین کمی چسبناک نگه دارند. این جو است که در برخی از دستور العمل های شیک ریزوتو ، پالا یا پلووا قرار است جایگزین برنج شود. برای تهیه این ظروف جو مروارید شسته نمی شود ، آن را بهمراه سایر مواد مورد نیاز طبق دستورالعمل خاص در یک ظرف قرار داده و سرخ می کنند و سپس طبق دستورالعمل تهیه ظرف آن را می جوشانند.
مرحله 7
سبزی پلو با جو مروارید
هویج ، سیر و پیاز را پوست بگیرید. پیازها را به صورت حلقه های ضخیم و هویج ها را به قطعات بزرگ برش دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. روی یک ورق پخت را با ورق پخت بچینید. برش های هویج را در بالای آن قرار دهید ، با روغن زیتون آب پز کنید و گلاب و نمک را مزه دار کنید. روی آن را با فویل بپوشانید و هویج ها را به مدت 20-30 دقیقه بپزید ، سپس فویل را برداشته و سبزیجات را برای حدود 15 دقیقه بیشتر بپزید ، تا اینکه هویج ها کمی قهوه ای شوند. نیمی از کره را در یک تابه پهن ، عمیق ، ته سنگین و مناسب برای پخت فر ذوب کنید. پیاز را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا شفاف شود ، سیر ، چیلی ، زیره و گشنیز را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید. آب لیمو و پوست آنرا مزه دار کنید ، زیتون ، جو مروارید ، عسل و روغن باقیمانده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و گاهی اوقات هم بزنید ، برای 3-4 دقیقه دیگر سرخ کنید. در آب گوشت گرم بریزید ، حرارت را زیاد کنید و بجوشانید. روی آن را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. 20-30 دقیقه دیگر بپزید. این پلو را با آبلیمو ، فندق خرد شده و جعفری خرد شده بپاشید.
