برای تهیه خمیر مخمر مناسب برای پای ، به یک دم کرده خوب نیاز دارید. تهیه آن کار دشواری نیست ، اما برای این کار لازم است که نسبت مواد تشکیل دهنده را مشاهده کنید و حتماً مایع با درجه حرارت مشخص را اضافه کنید.
لازم است
-
- حدود 2 لیوان آرد الک شده وجهی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- مخمر خشک - 1 قاشق چای خوری بدون روکش
- 50 میلی لیتر سبزی یا کره
- 250 میلی لیتر آب یا شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک خمیر شروع کنید. برای این کار ، در ظرفی با حجم حداقل 0.5 لیتر ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چای خوری مخمر خشک را مخلوط کنید. 50 میلی لیتر شیر یا آب روی شکر و مخمر بریزید ، درجه حرارت مایع باید کاملاً از 30 تا 40 درجه باشد ، در غیر این صورت مخمر کار نمی کند. اگر دماسنجی در خانه وجود نداشته باشد ، می توان با فرو بردن انگشت در مایع ، دما را تعیین کرد. در دمای 30-40 درجه - آب یا شیر داغ است ، اما پوست را نمی سوزاند.
گام 2
خمیر را به مدت 15-30 دقیقه بگذارید و صبر کنید تا حدود 2-3 برابر حجم آن افزایش یابد. خمیر حاصل را به آرامی هم بزنید ، آن را در یک ظرف متوسط بریزید ، یک فنجان فلزی با کناره های بالا برای این کار بهترین است. 200 میلی لیتر شیر یا آب گرم ، 1 قاشق چایخوری نمک و 50 میلی لیتر روغن نباتی یا همان مقدار کره ذوب شده اضافه کنید (می توانید چربی های دیگری اضافه کنید ، به عنوان مثال: مارگارین ، ذرت ، روغن زیتون). تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 3
آرد را به تدریج به توده حاصل اضافه کرده و ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد. برای این کار به حدود 2 فنجان آرد دو الک نیاز خواهید داشت. از خمیر حاصل می توان بلافاصله برای سرخ كردن پای استفاده كرد ، اما بهتر است بگذارید 20-30 دقیقه دیگر بماند. در این مدت ، خمیر همچنان بلند می شود و حالت کرکی بیشتری پیدا می کند. حتماً خمیر را از بالا با روغن نباتی چرب کنید و فنجان را با حوله یا کیسه ای نازک روی آن را بپوشانید ، این لازم است تا در هنگام بالا آمدن خشک نشود.
مرحله 4
درست قبل از سرخ شدن خمیر را دوباره خوب ورز دهید. سپس باید آن را از فنجان به تخته چوبی یا میز آشپزخانه که کمی آردپاشی شده منتقل کرده و به قطعات تقسیم کنید. شما باید پای ها را در مقدار زیادی چربی سرخ کنید ، در این حالت خمیر نمی سوزد ، و پای ها کرکی می شوند و خوب می پزند.
