تهیه پنیر خانگی کار دشواری نیست و اگرچه شیر زیادی مصرف می کند ، اما نتیجه همیشه دوستداران را خوشحال می کند. با این حال ، برای پخت پنیر سفت در خانه ، باید یک پرس تهیه کنید ، در غیر این صورت نمی توانید مایعات اضافی را پاک کنید.
لازم است
-
- مطبوعات؛
- قالب پنیر؛
- گلدان بزرگ سفالی؛
- صافی؛
- چاقوی بلند؛
- 8 آجر
- 2 قطعه گاز بزرگ
- 2 فنجان شیر تازه (برای خمیر مایه)
- 4.5 لیتر شیر گاو ؛
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 3/4 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 2/3 فنجان خامه ترش
- 1/4 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک شروع کننده درست کنید: 2 فنجان شیر را یک شب در دمای اتاق بگذارید.
گام 2
کشت استارتر را به 4.5 لیتر شیر گرم اضافه کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
مرحله 3
یک ظرف شیر خامه ای را در یک ظرف بزرگ پر از آب گرم قرار دهید. آنها را روی یک آتش کوچک قرار دهید ، از یک دماسنج برای نظارت بر گرم شدن آب استفاده کنید: باید آب را به مدت 30-40 دقیقه تا 38 درجه سانتیگراد گرم کنید و این دما را حفظ کنید تا جرم به تراکم کافی برسد.
مرحله 4
لحظه برش جرم را با چاقو مشخص کنید و کشک را با چاقوی بلند به مکعب های 3 در 3 سانتی متری درست در قابلمه برش دهید ، سپس آنها را با یک قاشق بلند هم بزنید ، سعی کنید چروک نشود و از مکعب جلوگیری نکنید بهم چسبیدن قطعات را از نظر سفت بودن بررسی کنید: با انگشتان خود را به آرامی فشار دهید و سریع آزاد کنید. اگر قطعه به راحتی تکه تکه شد ، به دستان شما نچسبد ، پس می توانید حرارت را متوقف کنید (معمولاً حرارت از 40 تا 60 دقیقه طول می کشد).
مرحله 5
آب پنیر را از طریق آبکش تخلیه کنید ، قالب پنیر را با گاز (هر ظرفی که سوراخ آن در پایین آن باشد) بچرخانید ، جرم کشک را آنجا قرار دهید. انتهای گاز را از بالا گره بزنید ، قالب را زیر پرس قرار دهید. 4 آجر در بالای پرس قرار دهید ، سپس هر ده دقیقه یک آجر اضافه کنید ، اجازه دهید آب پنیر آزاد شود. در آخر ، توده را به مدت یک ساعت زیر بار 8 آجر بگذارید.
مرحله 6
مخلوط را از قالب خارج کرده ، کره و جوش شیرین را اضافه کرده و با چاقو ریز خرد کنید تا خوب با کره و جوش شیرین مخلوط شود. در یک گلدان سفالی قرار دهید ، توده را محکم به پایین فشار دهید ، 2 و 5 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
مرحله 7
خامه ترش و نمک را به توده اضافه کنید ، مخلوط کنید. به یک ظرف گرم کننده منتقل کنید (ظرف کوچکتر پنیر در ظرف بزرگتر که با آب گرم پر شده باشد). روی حرارت کم قرار دهید ، هم بزنید تا زمانی که خامه ترش کاملا با جرم ترکیب شود. سپس این مخلوط را در قابلمه چرب ریخته و در یخچال قرار دهید. پنیر را 2-3 ماه خیس کنید.
