اگر سفیده های معطر و بسیار خوشمزه ای را می شناسید و دوست دارید ، کافی است دستور العمل های مختلفی برای پایه آنها امتحان کنید. با یک خمیر سریع روی کف بدون افزودن مخمر ، بلافاصله شروع به تهیه ظرف می کنید ، بدون اتلاف وقت ، اما با استفاده از نسخه مخمر روی شیر یا کاستارد در آب جوش ، سفیدی شما نرم و نرم می شود. همه چیز را امتحان کنید و دستور العمل خود را انتخاب کنید.
خمیر سریع برای سفیدها بدون مخمر
عناصر:
- 900 گرم آرد ؛
- 200 میلی لیتر شیر از هر مقدار چربی ؛
- 200 میلی لیتر کفیر ، شیر پخته شده تخمیر شده یا ماست ؛
- 3 تخم مرغ
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و نمک.
شیر و کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا در دمای اتاق گرم شود. محصولات و تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید ، جوش شیرین و نمک اضافه کنید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک وارد کرده و با دست دیگر آن را هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود. در روغن نباتی بریزید ، همه چیز را ورز دهید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، به طور سخاوتمندانه آرد را در آن بپاشید تا محتوای آن نچسبد. بگذارید 5-10 دقیقه روی آن بماند ، سپس سفیدکاری کنید. به نظر می رسد خمیر کاملا چسبناک است ، تکه های آن را خرد کرده و به صورت کیک های تخت در می آورید یا با انگشتان خود ورز می دهید.
خمیر مخمر برای سفیده ها
عناصر:
- 500 گرم آرد ؛
- 200 میلی لیتر شیر ؛
- 1 تخم مرغ
- 80 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 5 گرم مخمر خشک (نیم کیسه) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک.
شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید ، اما جوش نیاورید. مایع گرم را در یک کاسه بزرگ بریزید ، شکر را در آن حل کنید ، مایه را حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه متورم شود. تخم مرغ را جداگانه با چنگال له کرده و با روغن نباتی به مخلوط شیر و مخمر اضافه کنید. آرد ، نمک را کم کم اضافه کرده و به یک خمیر نرم که به کف دست شما نمی چسبد ورز دهید. آن را به صورت گلوله درآورید ، روی میز قرار دهید ، روی آن را با حوله تمیز بپوشانید تا خشک نشود و اجازه دهید 1.5-2 ساعت بماند تا اندازه آن تقریباً دو برابر شود. اگر در آشپزخانه پیش نویس وجود دارد ، خمیر را در یک فر ولرم قرار دهید. آن را به درستی مچاله کرده و سفیده ها را بپزید.
خمیر Choux برای سفیده مخمر
عناصر:
- 600 گرم آرد ؛
- 5 گرم مخمر سریع عمل خشک ؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 30 گرم مارگارین ؛
- 1 قاشق غذاخوری. مایونز؛
- 60 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک.
مارگارین را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا نرم شود. آن را با یک قاشق در یک کاسه یا کاسه عمیق له کرده و کاملاً با سس مایونز ، روغن نباتی ، آب جوش و شکر و نمک مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد را الک کرده و نیمی از مخلوط آماده شده را بپاشید ، روی آن مخمر و آرد باقیمانده را بپاشید. یک خمیر سبک را به سرعت ورز دهید. یک کاسه فلزی را گرم کنید ، گلوله خمیر را بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. دوباره آن را ورز دهید و سفیدی ها را مجسمه کنید.
