بلغور یکی از ارزانترین غلات است. سرشار از گلوتن ، نشاسته و پروتئین های گیاهی است ، هضم آن راحت بوده و به سرعت جذب بدن می شود. این ماده غذایی روزگاری غذای اصلی نوزادان بود ، اما متخصصان تغذیه و متخصصان اطفال دیدگاه خود را نسبت به این محصول بازتعریف کردند.
از چه بلغور ساخته شده است
ماده اولیه تولید بلغور گندم نرم و سخت است. دانه به اندازه 0.25-0.75 میلی متر خرد می شود.
در کشورهای خاورمیانه ، مدیترانه و شبه جزیره بالکان ، از دانه های گندم خرد شده برای تهیه بلغور و کوسکوس استفاده می شود - غلات که از نظر اندازه دانه بزرگتر و فن آوری ساخت آنها از بلغور متفاوت است.
کیفیت بلغور بستگی به نوع گندمی دارد که از آن تهیه می شود. دانه های دوروم این غلات با محتوای پروتئین بالا - تا 22 distinguished - متمایز می شوند. سمولینا ، ساخته شده از گندم دوروم ، مناسب برای پخت غذاهایی است که نباید از هم بپاشند - کوفته ، سوفله ، پودینگ. علاوه بر این ، برای افزایش تراکم به گوشت چرخ کرده اضافه می شود ، زیرا رطوبت را به خوبی جذب می کند. چنین غلات با حرف T مشخص شده اند. زیاد بلغور باعث می شود که محصول بیش از حد چسبناک ، "لاستیکی" باشد ، بنابراین رعایت دقیق دستور العمل مهم است.
گندم نرم حاوی 10-20٪ پروتئین است. چسبندگی کمتری دارد. بلغور ساخته شده از آن با نام M مشخص شده و برای مخلوط شیرینی ، پنکیک ، غلات مناسب است. علاوه بر این ، بلغور از مارک MT وجود دارد ، که در آن گندم نرم 80، ، گندم سخت - 20 است.
خواص بلغور
در مقایسه با سایر غلات ، بلغور از نظر مواد مغذی ضعیف است ، اگرچه حاوی مقدار مشخصی ویتامین B و عناصر کمیاب است: منیزیم ، سدیم ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن. مزیت آن پروتئین زیاد و فیبر کم آن است که هضم آن را آسان می کند. بلغور برای معده درد و در دوره بعد از عمل توصیه می شود.
بلغور به سرعت پخته می شود ، بنابراین بلغور باید بیشتر از 2 دقیقه پخته شود تا مواد مغذی هرچه بیشتر حفظ شود.
با این حال ، بلغور همچنین موارد منع مصرف دارد. حاوی مقدار زیادی گلوتن است. این پروتئین در غیر این صورت گلوتن نامیده می شود. در افراد مبتلا به بیماری سلیاک ارثی ، گلوتن می تواند واکنش های شدید آلرژیک ایجاد کند. علاوه بر این ، استفاده از آن گاهی منجر به اختلال در جذب مواد مغذی از طریق مخاط روده می شود.
بلغور حاوی نمک کلسیم - منیزیم اسید فیتیک - فیتین است. این ماده از یک سو از کبد چرب جلوگیری می کند ، از طرف دیگر با اتصال نمک های کلسیم ، مانع از ورود آنها به خون می شود. فیتین اضافی منجر به شسته شدن کلسیم از استخوان ها و رگ های خونی می شود. کودکانی که رژیم اصلی آنها فرنی بلغور است از راشیتیسم و اسپاسموفیلی رنج می برند. بنابراین ، متخصصان اطفال فرنی بلغور ، بلکه پوره سبزیجات را به عنوان اولین ماده غذایی مکمل برای نوزادان توصیه نمی کنند.
