شیر محصولی است که توسط پستانداران برای تغذیه بچه های آنها تولید می شود. تعجب آور نیست که این ماده حاوی مقدار زیادی مواد مغذی و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای زندگی موجود زنده کوچک است که هنوز نمی تواند به تنهایی تغذیه کند. مردم بیشتر اوقات از شیر گاو استفاده می کنند که حاوی ویتامین های گروه B ، ویتامین های A و C ، نیاسین ، کلسیم ، گوگرد ، فلوئور ، روی ، مس است.
ویتامین های موجود در شیر
شیر گاو سرشار از ویتامین هایی است که گوساله ها برای رشد و نمو مناسب به آنها احتیاج دارند. اما به ویژه در کودکی برای انسان نیز مفید است. دانشمندان ادعا می کنند که این مایع مغذی حاوی تمام ویتامین های شناخته شده ای است که در آب یا چربی ها حل می شوند. بیشتر شیر حاوی ویتامین های گروه B است: این یک ریبوفلاوین یا B2 بسیار مهم است که برای بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن انسان لازم است. این B12 است ، شناخته شده است که قادر به سنتز در بدن انسان نیست و به طور عمده در محصولات حیوانی یافت می شود. این B1 یا تیامین است که در متابولیسم نقش دارد. همچنین در شیر B6 وجود دارد که باعث تقویت سیستم عصبی و افزایش کارایی می شود.
شیر حاوی مقدار کمی ویتامین A است که برای جبران نیاز روزانه تا 900 میکروگرم کافی نیست. با این حال ، این محصول می تواند به عنوان منبع اضافی کاروتن ، همراه با هویج ، سویا و حبوبات ، کبد و روغن ماهی استفاده شود.
ویتامین C ، یک اسید اسکوربیک شناخته شده نیز در شیر وجود دارد ، اگرچه شیر هنوز از منابع گیاهی این آنتی اکسیدان فاصله زیادی دارد. همچنین در این فرآورده حیوانی ویتامین PP یا نیاسین وجود دارد که در واکنشهای اکسیداتیو سلولها نقش دارد و بیوتین که در آنزیمهای تنظیم کننده متابولیسم وجود دارد. برای مادران باردار ، اسید فولیک ، که در شیر نیز یافت می شود ، بسیار مفید است ، به کودک اجازه می دهد رشد طبیعی در رحم داشته باشد.
لازم است درک کنیم که ویتامین های محلول در چربی در شیر بدون چربی کمتری وجود دارد.
عناصر کمیاب در شیر
علاوه بر مواد آلی ، ویتامین ها ، شیر حاوی مقدار زیادی ترکیبات غیر آلی به مقدار کم اما مهم برای بدن انسان است. اول از همه ، این کلسیم است ، که به عنوان یک ماده ساختمانی برای تشکیل سیستم اسکلتی عضلانی عمل می کند. یک لیتر شیر حاوی کلسیم دریافتی روزانه برای انسانها ، از جمله کودکان است که به ویژه به این عنصر کمیاب نیاز دارند.
بقیه مواد معدنی به اندازه کافی شناخته شده نیستند ، اما در عملکرد کم بدن نیز به مقدار کم اهمیت دارند. اینها عبارتند از: فلور ، مس ، روی ، منگنز ، برم. حتی آلومینیوم ، تیتانیوم ، نقره ، قلع نیز در شیر موجود است. این ترکیبات پتاسیم ، منیزیم ، سدیم ، فسفر ، آهن دارد.
به گفته محققان ، شیر حاوی حدود 200 ماده مفید است ، علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی ، انواع مختلفی از آنها اسیدهای چرب و لاکتوز است - قند شیر.
