ریواس چند ساله از خانواده گندم سیاه با ریشه های گوشتی و برگ های بزرگ روی دمبرگهای قرمز ضخیم است. هم به صورت خام و هم به صورت آب پز خورده می شود. کمپوت ، ژله ، پر کردن شیرینی و مربا از ساقه های ریواس بدست می آید.
مربای ریواس چه فوایدی دارد
فقط ساقه های ریواس خورده می شود. آنها به واسطه اسیدهای مالیک ، سیتریک ، اگزالیک ، سوکسین و سایر اسیدهای آلی وجود دارند. ریواس همچنین حاوی مواد پکتین ، نمک های معدنی منیزیم ، فسفر ، کلسیم ، تانن است. سرشار از ویتامین های E ، A ، C ، B و همچنین کاروتن است. 100 گرم ساقه ریواس تازه حاوی یک سوم نیاز روزانه به یک ویتامین K بسیار کمیاب است که انرژی و طول عمر بدن را تأمین می کند.
پس از برداشت ریواس ، باید برگ های آن بلافاصله قطع شود ، زیرا به دلیل محتوای زیاد اسید اگزالیک سمی است.
نه تنها ریواس تازه دارای خواص مفیدی است ، بلکه غذاهای تهیه شده از آن ، به ویژه مربا نیز دارد. مزه آن حتی بیشتر از قاصدک یا صورتی طعم دار است.
طرز تهیه مربای ریواس و توت فرنگی
عناصر:
- 500 گرم ساقه ریواس ؛
- 500 گرم شکر ؛
- 500 گرم توت فرنگی.
آماده سازی
ساقه های ریواس را در آب روان بشویید. رگه ها را خشک کرده و از بین ببرید. توصیه می شود از دمبرگ هایی استفاده کنید که هنگام فشردن به راحتی خرد می شوند.
ریواس را به قطعات کوچک برش داده و در یک کاسه به صورت لایه لایه قرار دهید و به جای آن شکر قرار دهید. برای این کار فقط از نیمی از شکر استفاده کنید. کاسه را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. در این مدت ، ریواس باید آب بدهد. روشی مشابه با توت فرنگی نیز انجام دهید.
ریواس را روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا نیم پز شود. سپس توت فرنگی ها را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.
مربا را از روی حرارت برداشته ، کف را برداشته ، کمی خنک کنید ، درون شیشه های استریل شده بریزید و درب ظرف ها را ببندید.
دوره برداشت ریواس در ژوئن-آگوست قرار دارد ، اما بهتر است مربا از آن تا اواسط ژوئن بپزید - سپس دمبرگ ها درشت می شوند و اسید اگزالیک زیادی جمع می کنند.
مربای برگ ریواس و گیلاس
عناصر:
- 500 گرم ریواس ؛
- 500 گرم شکر ؛
- 50 گرم برگ گیلاس ؛
- 100 میلی لیتر آب.
آماده سازی
ساقه های ریواس را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
شربت شکر را بجوشانید. برای این کار ، آب را در یک کاسه ریخته ، شکر را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. این مخلوط را بپزید تا جوش بیاید. برگ های گیلاس شسته شده را به شربت اضافه کنید و وقتی شکر کاملاً حل شد از آنجا خارج کنید.
شربت در حال جوشیدن را روی ریواس خرد شده ریخته ، بجوشانید و سپس آن را بپزید تا نرم شود. ساقه های ریواس باید شفاف و شربت غلیظ باشد. در صورت تمایل می توانید دارچین یا شکر وانیل را به مربا اضافه کنید. آنها طعم آن را به طور قابل توجهی بهبود می بخشند.
مربا را در شیشه های استریل ریخته و درهای آن را ببندید.
